Ahora que la electricidad está por las nubes, encender el horno sin ser necesario es todo un derroche. Sin embargo, no hay que renunciar a la repostería casera. Con ayuda de una sartén doble de las que se suelen utilizar para la receta de tortilla de patatas, y con el fuego al mínimo, podemos tener un estupendo y esponjoso bizcocho listo en poco más de media hora.
Técnica de cocción en sartén doble
Usando esta técnica, podéis utilizar vuestra receta preferida para la masa, ya sea haciendo un bizcocho de yogur, un original bizcocho de aguacate o un siempre apetecible bizcocho de chocolate. El proceso es sencillo pero requiere precisión:
- Engrasamos con mantequilla una de las dos partes de una sartén doble para tortilla de 24 cm de diámetro.
- Cortamos dos círculos de papel de horno del mismo diámetro que la base de la sartén y colocamos uno de ellos en el fondo.
- Preparamos la mezcla batiendo los huevos con la leche condensada, el aceite, la ralladura de limón, la levadura y la harina hasta obtener una masa homogénea.
- Calentamos la sartén a fuego mínimo y, cuando la mantequilla se empiece a fundir, ponemos el papel de horno y vertemos la masa.
- Tapamos con la otra sartén y dejamos cocinar durante 20 minutos sin abrir.
- Colocamos el segundo papel de horno sobre la masa, cerramos con la otra tapa ligeramente engrasada y damos la vuelta al bizcocho como si fuera una tortilla.
- Cocinamos cinco minutos más por el otro lado y apagamos el fuego, dejando reposar sin abrir.
El BIZCOCHO en SARTÉN con Solo 4 INGREDIENTES y Más Esponjoso!!
Fundamentos de las masas batidas
Las masas batidas son fluidas porque contienen tres o cuatro veces más líquido que las masas no batidas. En este tipo de bizcocho, destacamos el huevo como el ingrediente principal. Durante el batido se generan burbujas de aire que aumentan el tamaño del batido; si el batido es escaso, el huevo no esponja y al mezclarlo con la harina se amasa en lugar de mezclar.
Factores que afectan el resultado final
- Temperatura: Por debajo de la temperatura adecuada, el batido se cuece lentamente, las burbujas se expanden en exceso y producen una textura basta y pesada.
- Cocción: El calor del horno cuece la masa ya crecida, que adquiere su tamaño y forma definitivos.
- Dorado: Durante la última fase se completa la solidificación del batido y la superficie se vuelve dorada.
Consideraciones sobre el horneado tradicional
Aunque la sartén doble es una alternativa excelente, el horneado tradicional sigue siendo muy común. A medida que sube la temperatura en el horno, los gases de las burbujas de aire se expanden. Es vital no abrir la puerta antes de tiempo si el bizcocho aún no ha tomado consistencia, ya que baja la temperatura bruscamente.
Para comprobar la cocción, la prueba infalible es sondear el centro con un palillo o brocheta; si sale impregnado de masa, hay que esperar un poco más. Cuando ya esté hecho, apagamos el horno y dejamos el bizcocho reposar unos 20 minutos sin sacarlo para evitar que se hunda en el centro.
| Fase | Efecto en la masa |
|---|---|
| Batido | Generación de burbujas de aire |
| Expansión | Los gases hacen crecer el bizcocho |
| Cocción | El almidón gelifica y la estructura se fija |
| Dorado | Solidificación final y coloración externa |
Los bizcochos y cakes se conservan bien a temperatura ambiente durante varios días. Si no te lo quieres comer todo el mismo día, se puede congelar perfectamente cortado en porciones bien envueltas y descongelarlas a medida que os apetezca disfrutar de una buena merienda acompañada de una infusión o un café con leche.