Bizcocho sin gluten y sin azúcar con Thermomix: Recetas saludables para todos

En la búsqueda de alternativas más saludables para la repostería, el bizcocho sin gluten y sin azúcar se ha convertido en una opción popular, especialmente para aquellos con intolerancias alimentarias o que buscan reducir el consumo de azúcares y harinas refinadas. Con la ayuda de Thermomix, preparar estas delicias es más sencillo de lo que parece. A continuación, te presentamos varias recetas que demuestran la versatilidad y los deliciosos resultados que puedes obtener.

Bizcocho de zanahoria sin gluten y sin azúcar

Este bizcocho es una excelente opción si buscas una receta rica en nutrientes y con un toque dulce natural. Para empezar, precalienta el horno a 170°C.

Ingredientes:

• Zanahorias
• Almendra molida
• Aceite
• Vainilla
• Huevos
• Eritritol
• Levadura química en polvo
• Canela
• Jengibre
• Sal

Elaboración con Thermomix:

1. Ponga las zanahorias en el vaso y triture 10 seg/vel 8.
2. Añada la almendra molida, el aceite, la vainilla, los huevos, el Eritritol, la levadura química en polvo, la canela, el jengibre y la sal y mezcle 15 seg/vel 5.
3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 15 seg/vel 6.
4. Hornee durante 50-60 minutos (170°C) o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio.
5. Deje enfriar el bizcocho durante 30 minutos dentro del molde, después, desmolde sobre una rejilla.

Glaseado (opcional):

Para el glaseado, mezcle en un bol el eritritol y el queso crema light y espárcelo sobre el bizcocho. Si lo deseas, puedes partir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con el glaseado para una experiencia aún más deliciosa.

Bizcocho sin gluten, sin lácteos y sin huevos

Esta es una opción fantástica para quienes tienen múltiples sensibilidades dietéticas, demostrando que es posible disfrutar de un bizcocho delicioso y saludable. Este bizcocho, aunque no sube mucho debido a la harina de arroz integral, es muy rico y perfecto para intolerantes al gluten.

Ingredientes:

• 120 gramos de arroz o harina de arroz
• 80 gramos de harina de maíz
• 400 ml de leche de coco y arroz
• 20ml de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
• 25 ml de sirope de ágave
• Un sobre de levadura de pastelería
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Media cucharadita de goma xantana de uso alimentario
• Un pellizco de vainilla en polvo y otro de canela en polvo

Elaboración:

1. Enciende el horno a 180ºC para que se precaliente mientras preparas la masa.
2. Coloca en el vaso del Thermomix los ingredientes secos.
3. Previamente, habrás forrado el molde con papel vegetal o papel para el horno para que no se pegue el bizcocho y sea mucho más fácil de desmoldar.
4. Coloca el molde en el horno a una temperatura de 180ºC y solo con la función horno, sin encender el grill.
5. A los 30-40 minutos, abre el horno y pincha el bizcocho con un palillo de madera; si sale seco, ya está listo.

Bizcocho de naranja sin gluten y sin azúcar

Una variante refrescante y llena de sabor, este bizcocho de naranja es un clásico que se adapta perfectamente a las dietas sin gluten y sin azúcar. Para endulzar, se puede usar eritritol o xilitol en lugar de azúcar.

Ingredientes:

• 15 g de stevia/endulzante/xilitol/eritritol
• El zumo de 2 naranjas y ralladura
• 3 huevos
• 100 g de aceite de girasol (o de maíz/coco)
• 50 ml de leche descremada
• 250 g de harina de arroz integral (puedes usar la que tengas)
• 1 sobre de levadura química en polvo (15 g)
• 1 pellizco de sal

Preparación con Thermomix:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Pon en el vaso del Thermomix el arroz integral y pulveriza 1 min. vel 10. Reserva.
3. Engrasa un molde de cake o redondo con aceite y espolvorea ligeramente con harina. Reserva.
4. Pon en el vaso la stevia o endulzante y los huevos 3 min/37°C/vel 5 (para que blanqueen).
5. Añade el aceite de girasol, la leche, el zumo de naranja y la ralladura y mezcla 5 seg/vel 4.
6. Incorpora la harina de arroz, la levadura y la sal. Mezcla 15 seg/vel 3.
7. Vierte la mezcla en el molde y espolvorea la superficie con azúcar (o endulzante, si prefieres). Hornea durante 30 minutos aproximadamente (180ºC).
8. Deja enfriar dentro del molde 10 minutos, desmolda y deja enfriar totalmente sobre una rejilla. Sirve una vez que esté totalmente frío.

Topping (opcional):

• 4 cucharadas de queso crema descremado
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 sobrecitos de endulzante

Bizcocho de boniato, dátiles y almendras sin gluten ni azúcar

Este bizcocho es una opción rica y nutritiva, ideal para desayunos o meriendas energéticas. No contiene gluten, lactosa ni azúcar, y utiliza ingredientes naturales para un sabor dulce y delicioso.

Ingredientes:

• 150 g de almendra cruda
• 200 g de dátiles sin hueso al natural
• 250 g de boniato crudo pelado y en trozos
• 20 g de zumo de limón
• 4 huevos
• 1 sobre levadura química (16 g)
• ½ cucharadita de extracto de vainilla o un chorro de vainilla líquida
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de sal
• Coco rallado (para espolvorear)

Procedimiento con Thermomix:

1. Precalienta el horno a 180º. Forra un molde de cake de un litro con papel de horno.
2. Pon las almendras en el vaso limpio y seco y tritura 8 seg/vel 10. Retira del vaso y reserva.
3. Pon los dátiles en el vaso y programa Turbo/1 seg/ 5-6 veces. Comprueba que están triturados. Retira y reserva con las almendras.
4. Pon en el vaso el boniato y el zumo de limón y trocea 10 seg/vel 5.
5. Añade los huevos, la levadura, la vainilla, la cúrcuma y la sal y bate 15 seg/vel 3,5.
6. Añade las almendras molidas y los dátiles y tritura 20 seg/vel 5.
7. Vierte la mezcla en el molde preparado. Dale unos golpes sobre la superficie de trabajo para que la masa se reparta bien en el molde.
8. Introduce en el horno durante 45 minutos. Pincha con un cuchillo en el centro del bizcocho para saber si está cocido. Tiene que salir bien seco.
9. Es posible que necesite más tiempo, depende del agua del boniato. Si es así, cúbrelo con un trozo de papel de horno o de aluminio para que no se queme la superficie y programa 10 minutos más. Vuelve a comprobar.
10. Saca del horno y espolvorea la superficie con coco rallado. Deja enfriar 10 minutos en el molde y después en una rejilla.

Sugerencias para bizcochos sin gluten más esponjosos

Para que los bizcochos "sin gluten" suban, es casi imposible con un solo tipo de harina. Lo ideal es una mezcla. Para recetas donde la harina principal es de arroz integral, si le añades maicena o almidón de patata, conseguirás una masa más esponjosa o alta. Y si además le pones un poco de psyllium (un 10%), tendrás una textura muy similar a la harina de trigo.

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