Bizcocho de Espelta, Algarroba y Bicarbonato: Una Delicia Saludable

Descubre cómo preparar un delicioso y saludable bizcocho utilizando harina de algarroba y espelta, endulzado con alternativas naturales y sin azúcares refinados.

La Algarroba: Un Tesoro Nutricional

La algarroba es una legumbre que crece en vainas y se consume habitualmente molida en forma de polvo. Es una fuente increíble de nutrientes y fibra, y lo más destacable es que no contiene gluten. Sus cualidades son muy buenas, ya que aporta carbohidratos, proteínas vegetales, ácidos grasos, vitaminas A, B, C, E y ácido fólico.

Se puede usar como sustituto del chocolate, si bien su sabor no es idéntico, resulta más sano y, a mi parecer, delicioso. La harina de algarroba es más baja en grasa que la del trigo y contiene un mayor contenido de fibra y de azúcares, por este motivo, no es necesario incorporar azúcar refinado.

La Espelta: Un Cereal con Historia

La espelta le da un sabor especial a los bizcochos, tiene un regusto más dulce que el trigo y muchas más propiedades nutricionales. Es ideal incluirla de vez en cuando para variar y enriquecer nuestra dieta.

Receta de Bizcocho de Espelta y Algarroba con Bicarbonato

Esta receta es una excelente opción para desayunos y meriendas sanas y ligeras, ofreciendo una textura fresca y suave que casi parece una mousse. Además, no lleva azúcar refinada y se puede adaptar fácilmente con los ingredientes que tengas en casa.

Ingredientes para el Bizcocho de Algarroba y Espelta

• 200 gr de harina, usamos espelta blanca
• 50 gr de harina de algarroba
• 200 ml de bebida vegetal, como de avena o arroz
• 125 ml de aceite de girasol (o AOVE)
• 100 ml de agave (o panela, azúcar, sirope, stevia o dátiles triturados)
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de vainilla líquida
• Opcional: pepitas de chocolate, nueces o almendras al gusto
• Opcional: canela al gusto
• Opcional: huevos (si no se busca una versión vegana)

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación inicial: Precalentar el horno a 180ºC. Si se van a usar dátiles como endulzante, hidratarlos en agua durante 15 minutos.
2. Mezcla de ingredientes secos: En un bol grande, tamizamos las harinas (espelta y algarroba), ya que la de algarroba suele quedar apelmazada. Juntamos con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Si se desea, añadir canela.
3. Mezcla de ingredientes húmedos: En otro bol, batimos los huevos (si se usan), y añadimos la bebida vegetal, el aceite (de girasol o AOVE), el agave (o el endulzante elegido) y la vainilla líquida. Mezclamos bien con un batidor de varillas manual. Si se usan dátiles, sacarlos del agua y triturarlos hasta obtener una pasta densa, luego añadirlos a esta mezcla.
4. Unión de ambas mezclas: Incorporamos poco a poco la mezcla de ingredientes húmedos al bol con los ingredientes secos. Mezclamos con una espátula hasta conseguir una masa homogénea. Es importante no batir en exceso.
5. Adiciones opcionales: En caso de desearlo, es el momento de añadir unas pepitas de chocolate, nueces o almendras al gusto. Si se usan nueces, picarlas finamente.
6. Horneado: Vertemos la masa en un molde adecuado. Llevamos al horno precalentado a 180º C durante 25 a 45 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Para verificar que está listo, pinchar con una brocheta; debe salir sin restos de masa líquida. No se debe exceder el horneado para conseguir una textura suave y esponjosa.
7. Enfriamiento: Sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos en el molde, luego desmoldamos y dejamos enfriar completamente antes de cortar. Es importante dejar que se enfríe bien antes de cortar, ya que al no llevar gluten puede desmigajarse fácilmente. De un día para otro está aún más bueno.

Consejos y Variaciones

• Para una versión sin gluten, pulveriza copos de avena sin gluten para obtener harina, o sustituye la harina de avena por alguna otra harina sin gluten que tengas.
• La panela, el azúcar, el sirope o la stevia son buenas alternativas al agave.
• Si no tienes harina de algarroba, puedes sustituirla por cacao, aunque el sabor será diferente y contendrá cafeína y teobromina.

Información Nutricional de la Algarroba

La algarroba es una legumbre que aporta grandes beneficios nutricionales. Aquí te presentamos una tabla comparativa con el cacao para que veas sus diferencias:

Como se puede observar, la algarroba es significativamente más baja en grasa que el cacao y no contiene cafeína ni teobromina, lo que la convierte en una alternativa más saludable, especialmente para quienes buscan reducir el consumo de estimulantes.

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