Disfruta por fin de un bizcocho esponjoso sin gluten y sin lácteos. No tiene nada que envidiarle a los bizcochos con gluten, sube en el horno igual que los otros y te sentará mejor. Esta receta fácil de bizcocho sin gluten y sin lactosa te permitirá elaborar un bizcocho para celíacos y sin lácteos sin problemas, ideal para cualquier ocasión, desde un desayuno ligero hasta una merienda sabrosa.
Ingredientes Clave y Preparación Esponjosa
Para lograr la esponjosidad deseada en este bizcocho, la clave está en el batido de las claras. Se separan las claras de las yemas y, en un bol, se baten a punto de nieve las cuatro claras con el azúcar. Esto es lo que le va a dar la esponjosidad al bizcocho. Luego, vertemos poco a poco la bebida vegetal. Puedes usar leche de soja, de almendra, de arroz o de coco. La que menos sabor aporta es la de arroz, elígela pensando en lo que vas a hacer con el bizcocho.
Por otro lado, mezclamos en un cuenco la harina y el polvo de hornear. Se lo vamos a agregar a la mezcla anterior. A mí me gusta integrarlo tamizándolo con un colador para que no queden grumitos. Puedes seguir usando la batidora con cuidado de que no vuele la harina. Lo mejor es que la añadas por un lateral. En este caso, se ha utilizado harina de repostería sin gluten tipo Harina Mix Sin Gluten de Gallo, pero puedes utilizar cualquier otro tipo que no lleve gluten para hacer este bizcocho esponjoso casero.
Preparación Detallada
- Precalentar el horno: A 180ºC.
- Preparar el molde: Para evitar que se pegue, puedes untar el molde con aceite y luego espolvorear harina, así quedará una capa que evitará que se rompa al sacarlo. Otra opción es usar papel de horno o un molde de silicona. Forra el molde con papel de horno.
- Combinar los líquidos: En un recipiente, mezcla la leche, el vinagre, el azúcar y el aceite hasta que el azúcar esté totalmente integrado. Reserva para más tarde. En otro bol, cascamos un huevo y con un túrmix o batidor eléctrico lo batimos hasta que se forme espuma. A continuación, añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que vuelva a formarse espuma de nuevo.
- Mezclar los ingredientes secos: En otro recipiente, mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza la harina de arroz, la maicena, el polvo de hornear, la canela, la sal y el clavo.
- Incorporar las nueces: En un procesador de alimentos, añade 1/3 taza de las nueces con 2 cucharadas de azúcar y procesa hasta que las nueces estén finamente molidas.
- Unir las mezclas: En un bol grande, combina el azúcar restante con la mantequilla y bate juntos hasta que se mezclen. Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada uno. Agrega la cáscara de naranja y la vainilla. Añade la mezcla de nueces molidas y azúcar. Vierte los líquidos (el primer recipiente) sobre la mezcla de harina y remueve bien hasta que no queden grumos. Añade la mezcla de harina tamizada y bate hasta que la masa esté suave y se mezcle. Agrega la 1/3 taza de nueces restante.
- Añadir frutas (opcional): Pela y corta los higos en trocitos medianos. Añade los higos (reserva unos cuantos trozos para decorar) a la masa y mezcla bien.
- Hornear: Se vierte la mezcla en un molde apto para horno y decora con los trocitos de higos que habías guardado y las nueces de pecán. Hornéalo durante 25 minutos, haz la prueba del palillo de madera, si sale seco, ya está listo. Hornear por 22-25 minutos, hasta que el bizcocho se vea seco y esponjoso.
Variaciones y Consejos
Este bizcocho ha sido un GRAN descubrimiento, es delicioso, jugosísimo y SÚPER blandito y esponjoso. La receta de base es la misma que se utilizó en un bizcocho vegano de chocolate y avellanas, haciendo las modificaciones necesarias, y vuelve a quedar delicioso. La textura esponjosa y suave te sorprenderá lo bien que se adapta a diferentes gustos. Puedes hacer un bizcocho con menos azúcar si utilizas frutas dulces como los higos, ya que no quedará para nada soso.
La improvisación también puede llevar a resultados buenísimos. Por ejemplo, unos bizcochitos de plátano, nueces y chocolate súper ricos, esponjosos y muy jugosos pueden surgir cuando se descubre que no se tiene harina de repostería y solo queda un huevo. Batir el huevo con el azúcar, añadir el plátano machacado, el yogur, el aceite y la leche es una alternativa deliciosa.
TORTA SIN HARINA,SIN AZÚCAR Y SIN LÁCTEOS y sin Gluten / Pastel apto diabéticos ,keto ,low carb
Tabla de Sustituciones para Dietas Especiales
| Ingrediente Original | Sustitución sin Gluten/Lácteos | Notas |
|---|---|---|
| Harina de Trigo | Harina sin gluten (arroz, maíz, almendra) | Usar una mezcla de harinas sin gluten para mejor textura. |
| Leche de Vaca | Bebida vegetal (soja, almendra, arroz, coco) | La leche de arroz aporta menos sabor. |
| Mantequilla | Aceite vegetal (coco, girasol, oliva suave) | El aceite de coco puede solidificarse a bajas temperaturas. |
| Huevos | Semillas de lino/chía molidas con agua, puré de plátano, compota de manzana | Para recetas veganas o con menos huevos. |