Martín Berasategui, una leyenda en el mundo de la gastronomía nacional y uno de los chefs más destacados a nivel mundial, nos comparte sus secretos para preparar un bizcocho de nata excepcional, con una textura aireada y esponjosa que lo convierte en el acompañamiento ideal para el mate o el café, o incluso en un postre delicioso por sí mismo.
Los Secretos de Berasategui para un Bizcocho Perfecto
El reconocido cocinero español Martín Berasategui dio detalles clave para que el bizcochuelo quede bien esponjoso: “Debe llevar manteca en pomada y 10 gramos de levadura”. De esa forma, este postre será aún más delicioso.
La Manteca en Pomada: Clave para la Textura
La primera aclaración del chef es que la manteca en pomada se obtiene llevándola a temperatura ambiente hasta que quede bien blanda y maleable, como una pomada o crema. El cocinero apuntó que no debe excederse el tiempo para evitar que quede líquida. “Es un punto intermedio entre su estado de dureza en la heladera y que quede derretida”, explicó. En esas condiciones, la manteca se integra mejor con el azúcar, la harina y los huevos, y logra una textura más aireada y esponjosa, lo que lleva a este bizcochuelo a su mejor versión.
La Levadura: El Toque Mágico para la Esponjosidad
El segundo truco de Martín Berasategui para que el bizcochuelo quede esponjoso y aireada es tamizar la harina junto con 10 gramos de levadura y luego sumarlos a la mezcla. Si se obvia el agregado de la levadura, el bizcochuelo saldrá pegajoso, apelmazado y seco. “La masa quedará dura, demasiado compacta. Por eso es clave la levadura”, explicó el chef español.
Receta del Bizcocho de Naranja Esponjoso de Berasategui
Preparar el bizcochuelo de naranja, un clásico de la repostería casera, es muy fácil y rápido pero el gran secreto es cómo hacerlo más esponjoso. Lo mejor de todo es que se prepara muy fácilmente y demanda apenas 45 minutos.
Ingredientes para el Bizcocho de Naranja Esponjoso
- Manteca en pomada: 120 gramos
- Azúcar: 120 gramos
- Huevos: 2 unidades
- Harina: 120 gramos
- Levadura: 10 gramos
- Naranja: 1 unidad
Preparación Paso a Paso
- El primer paso de la preparación consiste en rallar la piel de la naranja, ponerla en un bol y agregar la manteca en pomada junto con el azúcar.
- Luego se incorporan los huevos y se mezcla bien, hasta que todo quede integrado.
- A continuación hay que exprimir la naranja y verter el líquido sobre el resto de los ingredientes puestos en el bol.
- Seguidamente, la harina se tamiza junto con los 10 gramos de levadura y luego se suman a la mezcla.
- Lo que sigue es mezclar sobre un molde apto para horno al que previamente hay que engrasar con manteca. La masa tiene que quedar de unos dos centímetros de altura.
- Una vez hecho esto se puede meter en el horno a 180 grados durante una media hora.
- Después de media hora se retira el bizcochuelo del horno y se lo desmolda. Sólo queda cortarlo en porciones y servirlo.
El "Chupín de Fruta": El Acompañamiento Perfecto
En la versión de Berasategui, el bizcochuelo se acompaña con un “chupín de fruta”, algo así como un cóctel que le da un extra de sabor y frescura a un postre que sorprenderá a los invitados. Este agregado se elabora con leche, nata líquida, azúcar y manzana, y el chef vasco sugiere presentarlo en un vasito chico de cristal para que cada uno le vaya poniendo de acuerdo a su gusto.
Ingredientes para el Cóctel de Frutas (Opcional)
- Leche: 400 gramos
- Nata líquida: 75 gramos
- Azúcar: 30 gramos
- Manzana: 350 gramos
Preparación del Cóctel de Frutas
Mientras el bizcochuelo está en el horno, es el momento ideal para preparar el cóctel de frutas. Hay que pelar la manzana y cortarla en gajos. Después se la tritura con azúcar y se mezcla con la leche, la nata líquida y el azúcar. Luego se deja en la heladera para que se enfríe bien.
Cuando hago este postre de frutas, ¡todos me piden la receta!
Otras Sugerencias y Variaciones
Martín Berasategui también compartió en su libro "Cocina con garrote" 160 ideas de recetas domésticas, donde dejaba trucos a mansalva que podemos aprovechar. Por ejemplo, en la preparación de quiches, explicaba que "es muy importante precocinar no solo los embutidos frescos, sino también las carnes y verduras que vayamos a incorporar a nuestras quiches".
Para desmoldar, el chef sugiere que "cuando esta frio" se quite el aro del molde y se le dé la vuelta al bizcocho con ayuda de una fuente como si fuera una tortilla de patatas. Otra sugerencia es que "es un postre muy rico, e incluso si lo dejamos enfriar en la nevera, está aun mas bueno".
Una variación interesante es la adición de "unos pequeños besitos de chocolate" al bizcocho. Para ello, se derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio y se agregan los dados de bizcocho. Luego se colocan los dados en el fondo de un molde, se vierte la mezcla con nata y huevos sobre el bizcocho, se adicionan los besitos de chocolate y se hornea durante 20 minutos.
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