Hoy vamos a preparar un exquisito bizcocho integral hecho con harina de espelta. La espelta es un cereal cuyo origen es antiquísimo pero que se ha recuperado con fuerza en la actualidad. Es un cereal muy nutritivo, aportando proteínas y aminoácidos que no aparecen en el trigo, además de minerales y vitaminas.
Aunque la receta clásica lleva harina de trigo, en este caso le hemos puesto harina de espelta integral, y sale igual de rico que de la forma convencional, así que podéis hacerlo como más os guste. Si le ponéis harina de trigo, simplemente hay que sustituir las tres medidas de yogur de las otras dos harinas por las de trigo y ya está, lo demás es todo igual.
Bizcocho de Espelta y Almendras sin Azúcar Añadido
Desde hace tiempo, hago bizcochos sin azúcar añadido y con espelta, un cereal que se digiere mucho mejor que el trigo, es rico en fibra y facilita la digestión. La pasta de dátiles llegó a mi casa para dar ese toque dulce que nos gusta y que viene a sustituir al azúcar blanco refinado, y que cada vez uso más en repostería. Y es que aunque no haya una razón médica, cuidarse y balancear lo que ingerimos es sobre todo una razón de sentido común.
¿Por qué deberías probar este bizcocho de espelta y almendras sin azúcar añadido?
Porque es auténtica repostería saludable, lleva calabaza que además de endulzar de modo natural, hidrata la masa dándonos una miga tierna y reforzada sin duda por el sabor potente que le da la espelta y la ternura de la miga que aporta la almendra. El chocolate coronando siempre gusta y más si como en este caso es un chocolate potente, con porcentaje alto de cacao y sin azúcar añadido.
Yo soy muy golosa, pero el chocolate si puedo elegir lo prefiero sin azúcar porque el sabor es increíble. Si te preocupan las migas potentes, no debes perderte el bizcocho integral, ¡es una locura de rico!
Ingredientes para el bizcocho de espelta y almendras:
- 200 g de harina de espelta integral
- 100 g de harina de almendras molidas
- Pizca de sal
- 200 g de pasta de dátiles
- 200 g de puré de calabaza
- 10 g de levadura de repostería
- 3 huevos L
- 30 g de edulcorante
- 100 ml de aceite de girasol
- 100 ml de leche entera
Para la terminación:
- 60 g de chocolate (70% cacao sin azúcar)
- 1/2 cucharadita de miel
- 20 g de pistachos pelados
Preparación:
- Enciende el horno a 180º para que se precaliente con calor arriba y abajo.
- Engrasa el molde cuadrado de 20 cm y espolvoréalo con harina, también puedes forrarlo con papel vegetal. Reserva.
- Tamiza las harinas (espelta y almendras molidas), la sal y la levadura de repostería. Reserva.
- Tritura la calabaza con el aceite y la leche. Si tienes puré de calabaza congelado, estupendo. Si tienes que asarla, aprovecha el calor del horno para asar toda la cantidad que puedas colocar en tu bandeja de hornear. El gasto energético del horno es grande y debemos aprovechar recursos. Además, es estupendo guardar lo que te sobre para hacer purés o cremas de calabaza. Puedes hacer el puré de calabaza en el microondas.
- Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera con antelación, un remedio casero es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos.
Bizcocho con Harina de Espelta y sin Azúcar
Bizcocho de Espelta y Espinacas sin Gluten
Este bizcocho de espinacas sin gluten es intensamente verde y está increíblemente bueno. Es un bizcocho nutritivo y sabroso, ¡qué buen sabor le da la espelta!
Ingredientes principales:
- Harina de espelta integral
- Espinacas
- Yogur
- Huevos
- Pizca de ralladura de limón
- Aceite
- Miel
- Azúcar moreno
- Nueces
Preparación:
- En un bol pequeño echamos el yogur y el azúcar y lo mezclamos muy bien.
- En un bol grande batimos los huevos y los mezclamos muy bien con los demás ingredientes utilizando una varilla, manualmente o con una varilla eléctrica. También le agregamos la mezcla que tenemos reservada en el bol pequeño.
- Es aconsejable echarle la medida de aceite en último lugar.
- Añadimos el aceite y la miel y batimos para que se mezcle.
- Añadimos la harina integral de espelta y la levadura en polvo. Puedes ajustar la cantidad a la textura deseada, ya que la harina de espelta es más soluble que la de trigo.
- Precalentamos el horno a 170 ºC y cocinamos el bizcocho de espelta hasta que esté dorado. Esto puede tomar unos 20-25 minutos aproximadamente.
- Recuerda ¡no abrir el horno hasta que esté cocido!
- Deja enfriar sobre una rejilla hasta que tome temperatura ambiente y desmolda. Luego podrás decorar el bizcocho de espelta con yogur espolvoreando un poco de azúcar glass. Aunque si estás pensando en un cumpleaños, también puedes usar una cobertura de chocolate o incluso de fondant de azúcar.
Consejos para un Bizcocho Perfecto
Todos los tiempos de cocción son aproximados, tanto en freidora como en horno tradicional. Comprueba el punto de horneado del bizcocho justo después del tiempo indicado; ya debería estar dorado y empezando a separarse de los lados del molde. Palpa la superficie con los dedos: debe tener un tacto firme.
Puedes insertar una aguja fina en la parte más gruesa del pastel. Extrae lentamente la aguja: no debe llevar adherida masa aún cruda. No confundas la textura pegajosa de la fruta con lo que es la masa del bizcocho. Controla el horneado y si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio. Si esto no fuese necesario, NO ABRAS EL HORNO durante el proceso de cocción bajo ningún concepto.
Si haces este bizcocho en freidora, NO LA ABRAS antes de que hayan transcurrido mínimo de 30 minutos, ni siquiera para “controlar”.
Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.