Me encantan los bizcochos con hortalizas. Esponjosos, de textura húmeda y muy jugosos como casi todos los bizcochos con vegetales, estos además tienen el plus de que son sin gluten, así que los puede disfrutar toda la familia. Este bizcocho es un pequeño bocado dulce que encierra todas las propiedades de la zanahoria y las almendras. Un esponjoso desayuno, postre o merienda muy fácil de preparar. ¡Y sin utilizar harina! Por lo que también es apto para personas con intolerancias al gluten.
En los postres buscamos, de forma general, que los ingredientes principales, en este caso la zanahoria y la almendra, sean los protagonistas. Por eso es tan importante la elección del aceite, escoger una variedad neutra que no “canibalice” el resto de los sabores. La zanahoria como la calabaza son maravillosas en repostería porque no solo aportan color, también dan muchísima jugosidad a las masas.
Preparación del Bizcocho: Paso a Paso
Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados (o 170º con calor arriba y abajo según la receta). Mi madre recomienda que trabajemos con todos los ingredientes a temperatura ambiente y que pongamos el horno a calentar a 180ºC cuando nos metemos en la cocina para preparar este delicioso bizcocho de zanahoria sin gluten. Lavamos bien las zanahorias y las pelamos. Las troceamos en una picadora o en la batidora para que queden convertidas casi en una masa. Si queréis que el chocolate quede en trozos un poco más grandes, dejamos menos segundos, jugaremos con el tiempo y el grosor del chocolate.
Ingredientes para el Bizcocho Base
- 6 huevos
- 250 g de azúcar (blanquilla o moreno)
- 250 g de almendras molidas
- 250 g de zanahorias ralladas o en puré
- 2 cucharadas de Ron o 1 cucharadita de vainilla
- 40 g de maicena o harina de trigo (sin gluten, si es necesario)
- 3 cucharadas de zumo de limón
- Pizca de sal
- Levadura sin gluten (si se usa harina que lo requiere)
- Aceite de girasol o de orujo de oliva
- Ralladura de naranja (opcional)
Proceso de Elaboración
- Separa las yemas de las claras. Batimos las yemas de huevo junto con el azúcar moreno hasta que estén espumosas.
- Añadimos el chocolate fundido, la almendra molida, la zanahoria rallada, la ralladura de naranja y el pan rallado (si se usa).
- Batimos a punto de nieve las claras con el azúcar blanquilla y la pizca de sal.
- Incorporamos delicadamente las claras a punto de nieve a la preparación anterior con movimientos envolventes.
- En un bol vamos ahora a mezclar los huevos con la harina, la levadura y el azúcar. Primero batimos los huevos, tamizamos la harina mezclada con la levadura e incorporamos. Con un tenedor podemos ir mezclando con movimientos envolventes y lo más rápido posible para que se integre bien. Mientras tanto, vamos añadiendo la leche templada y mezclando todo bien.
- A continuación incorporamos la mezcla de la zanahoria con el aceite y las almendras al bol y mezclamos bien. Tenemos que obtener una consistencia media, no puede estar muy espeso, ni muy líquido. Si queda muy espeso, incorporamos un poquito de leche.
- Vertemos la mezcla obtenida en el molde o moldes (engrasado con mantequilla o aceite y un poco de harina, o de silicona). El paso de espolvorear azúcar moreno en la base y los laterales del molde es clave.
- Horneamos durante 40-45 minutos a 180ºC (o 170ºC, según el horno). Controlaremos antes de sacarlo que está realmente cocido, dependiendo del horno puede tardar un poquito más en hacerse, así que pinchamos el bizcocho para comprobar si está ya cocido.
- Una vez horneados, retira los moldes del horno, aguarda 10 minutos y desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar.
🔸 Carrot cake (receta simple sin gluten, sin TACC, sin lácteos)
Opciones de Cobertura y Presentación
Para la terminación, puedes espolvorear azúcar glas sobre el bizcocho o preparar una deliciosa cobertura de chocolate. Hoy os traigo el bizcocho que hice el día de Halloween!! El original está cubierto de chocolate que aún tiene que estar mucho más bueno!!! pero por falta de tiempo no lo pude hacer..., la próxima vez que lo haga tengo que probarlo, os pongo la receta completa con la cobertura, por si lo queréis probar...
Cobertura de Chocolate
- 80 g de chocolate 70% cacao
- 70 g de nata 35% MG
- 1 cucharadita de miel
- 20 g mantequilla
- 8 nueces (para decorar)
Pon en un cazo al fuego la nata y la miel, cuando llegue a punto de ebullición, apaga el fuego y agrega el chocolate picado y la mantequilla, aguarda 2 o 3 minutos y mezcla hasta formar una crema homogénea. Cubre el bizcocho con la crema de chocolate y decora con nueces. Si eres más de nueces que de almendras, puedes utilizarlas en la misma cantidad y manera sin problema. Y si os gusta un toque de canela, incorporadlo a la mezcla de huevo, harina, levadura y azúcar, le da un sabor muy muy especial.
Consideraciones para una Dieta Sin Gluten
Cocinar sin gluten implica evitar esta proteína de todos los ingredientes con los que vamos a trabajar y evitar la contaminación cruzada en todo momento. Así, para esta receta debéis fijaros bien en el etiquetado de algunos ingredientes. Es fundamental comprender qué es un producto genérico, qué es un producto convencional, etc, para hacer una compra sin gluten segura para nuestra salud (la de celiacos y sensibles al gluten no celiacos).
Ingredientes Clave y Etiquetado Sin Gluten
| Ingrediente | Consideración Sin Gluten |
|---|---|
| Harinas de cereales | Solo aptas si están etiquetadas específicamente con "sin gluten". |
| Especias molidas (ej. canela) | No son genéricas, deben estar etiquetadas "sin gluten". La canela en rama es genérica. |
| Azúcar blanco, moreno y panela | Genéricos si no indican lo contrario en el envase. |
| Azúcar en polvo, glas y aromatizados | Pueden contener gluten, solo consumir los etiquetados "sin gluten". |
| Levadura | Debe estar específicamente etiquetada "sin gluten". |
| Mantequilla fácil de untar y ligera | Deben estar etiquetadas "sin gluten". La mantequilla tradicional es genérica. |
Sabías que la primera causa por la que una persona con celiaquía no acaba de mejorar es que no hace la dieta sin gluten de forma correcta. Hay pequeñas cosas que a veces damos por hechas y puede que nos estemos equivocando.
Disfrutando el Bizcocho
Ahora solo queda dejar enfriar, emplatar y comer el bizcocho. Solo o en la compañía que prefieras. Estos bizcochitos de chocolate y zanahoria son ideales para acompañar un café de media tarde. La jugosidad de este bizcocho está asegurada con la almendra y la zanahoria, no es frecuente que sobre, pero os aseguro que a los 3 días está casi mejor que el día de la elaboración, es una apuesta segura.
Los bizcochos triunfan siempre por encima de cualquiera otros dulces por muy de moda que estén. Está comprobado que en una mesa llena de cupcakes y macarons, que captan todas las miradas golosas, será siempre la humilde bandeja del bizcocho la que se vaciará antes. No hay una razón objetiva, pero el bizcocho nos encanta a todos y si lo haces en casa y sabe a limón, volará a la velocidad del rayo.