Hoy os presentamos una receta excepcional para un pastel de coco y almendras que es húmedo, tierno e increíblemente delicioso. Es una opción fantástica si buscas un postre esponjoso, saludable y apto para todos, especialmente para aquellos que deben seguir una dieta sin gluten o sin lactosa. Este bizcocho, desde el momento en que lo probéis, pasará a formar parte permanente de vuestro recetario, ya que es tan fácil de hacer y el resultado es tan bueno que gustará a todos vuestros comensales.
Ingredientes Clave
Los ingredientes principales que necesitaremos para esta preparación son la almendra molida (o harina de almendra), el coco rallado, huevos y un endulzante. La mantequilla derretida o el aceite de coco derretido aportarán la humedad necesaria a la masa. Para un toque especial, se puede añadir esencia de vainilla o un licor a elección.
Preparación del Bizcocho: Paso a Paso
Método 1: Preparación Tradicional
La preparación es sencilla y consta de pocos pasos.
- Mezclar ingredientes secos: En un bol, combinamos la almendra molida, el coco rallado y el azúcar glas (o el endulzante de su elección). Reservamos esta mezcla.
- Mezclar ingredientes líquidos: En otro bol, ponemos la mantequilla derretida (o aceite de coco). Añadimos los huevos y batimos bien. Luego, incorporamos la esencia de vainilla y mezclamos.
- Unir ambas mezclas: Vertemos la mezcla de almendra y coco en el bol con los ingredientes líquidos. Mezclamos hasta que todo esté bien integrado, evitando batir la masa en exceso para que el bizcocho no pierda su esponjosidad.
- Preparar el molde y hornear: Ponemos la masa en un molde que hemos cubierto con papel de horno y lo cubrimos con almendra laminada. Hornea el bizcocho con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire durante 40 minutos más o menos. Es importante que el horno esté bien precalentado; si el bizcocho se cocina a una temperatura demasiado baja, puede quedar denso.
- Enfriar y servir: Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Se puede servir tal cual o espolvoreado con azúcar glas.
Método 2: Con Thermomix
Si dispones de Thermomix, la preparación es aún más rápida:
- Preparar el horno y el molde: Encender el horno a 180º y engrasar y enharinar el molde.
- Moler las almendras: Picamos las almendras 20 segundos a velocidad 5-7-9, para que queden muy molidas.
- Separar yemas y claras: Separamos las claras de las yemas y reservamos las claras.
- Mezclar ingredientes principales: Ponemos la mariposa y añadimos las almendras molidas, las yemas, el azúcar y la mantequilla ablandada. Programamos 5 minutos a velocidad 3 y ½.
- Añadir el resto de ingredientes: Añadimos el licor, la levadura, el coco y la harina. Programamos 2 minutos a velocidad 3 y ½. Sacar la mezcla y reservar.
- Montar las claras: Limpiar el vaso y montar las claras a velocidad 3 y ½. Agregar las claras montadas al bol con la mezcla anterior y mezclar suavemente.
- Hornear: Vertemos la masa en el molde y horneamos a 180º durante 25 a 30 minutos.
Pastel de almendra y coco🎂MUY JUGOSO Y TIERNO Y SIN GLUTEN!
Consejos para un Bizcocho Perfecto
- No batir en exceso: Evita batir la masa en exceso, ya que esto puede hacer que el bizcocho pierda su esponjosidad.
- Precalentar el horno: Es importante que el horno esté bien precalentado. Si el bizcocho se cocina a una temperatura demasiado baja, puede quedar denso.
- Reposo de la masa: Deja reposar la masa durante unos 5-10 minutos antes de hornearla.
- Prueba del palillo: Para saber si el bizcocho está listo, introduce un palillo en el centro; debe salir limpio.
Toque Final: El Glaseado
Para elevar aún más esta delicia, puedes preparar un glaseado:
- Preparar el glaseado: En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco con el azúcar de coco o sirope hasta que se disuelva y espese ligeramente (3-5 minutos).
- Verter el glaseado: Vierte el glaseado aún tibio sobre el bizcocho, dejando que se deslice por los bordes.
Variaciones y Sugerencias
Este bizcocho jugoso y muy tierno es ideal para el postre o la merienda. La versión que ha hecho el blog Cocinando para ellos también es altamente recomendable, con un enfoque en un postre sin gluten y sin lactosa, que utiliza harina de almendra y endulzante natural como miel o estevia.