Este bizcocho de castañas es ideal para preparar en la temporada de otoño, queda muy jugoso y con un dulzor a castañas delicioso. Las castañas son un fruto seco de la temporada de otoño y cuentan con propiedades muy especiales, pues son muy ricas en hidratos de carbono, perfectas para los días más fríos del otoño por su gran aporte energético, así como por sus cualidades saciantes.
Ahora que estamos en pleno otoño, llega el momento de las castañas. Aquí en Asturias, vamos recolectando unas pocas para el Magüesto, un día de celebración donde nos reunimos con amigos o familiares y donde solemos asarlas y acompañarlas con sidra dulce típica de nuestra tierrina. Aparte de esa celebración, solemos asarlas muy a menudo en el horno, cocerlas en agua o leche, conservarlas en almíbar o utilizarlas como ingrediente de multitud de recetas.
Me chiflan las castañas. No importa cómo. Ya sean asadas, cocidas, en marron glacé, en almíbar o en crema. Resistirse a ellas es imposible, pero ¿quién quiere hacerlo? Es el momento de salir a pasear y dejarte guiar por el olor de las castañas asadas que te llama desde el Paseo de los Álamos. Son un tentempié perfecto y uno de los frutos secos con menos calorías.
Preparación del Puré de Castañas Casero
Has de tener en cuenta que para este bizcocho, es fundamental preparar primero el puré de castañas y dejarlo enfriar un poco. Aunque también puedes comprarlo elaborado, todo lo que puedas hacer en casa siempre será mejor. Elaborar este bizcocho es muy sencillo y no tiene ninguna complicación ni lleva mucho tiempo.
Cómo hacer CREMA DE CASTAÑAS. Receta fácil. Chestnut cream
Ingredientes para el Puré de Castañas
- 200 gr. de castañas sin la corteza exterior
- 50 gr. de azúcar moreno
- 150 ml. de leche entera
- 1/4 de cucharadita de sal
Método de Elaboración del Puré
- Para empezar, prepara el puré de castañas. Hazles un corte en la cáscara de aproximadamente 1,5 cm. y ponlas a cocer con agua. Cuando el agua rompa a hervir, cuenta 20 minutos.
- Retira la cacerola del fuego y, cuando estén templadas, aprovecha para pelarlas totalmente. Deberás quitarles la pielecilla fina que las recubre.
- Después, pon las castañas de nuevo en una cacerola y añade la leche, el azúcar moreno y la sal. Deja que se ablanden a fuego lento durante 30 minutos.
- Tritura la mezcla hasta conseguir un puré fino y homogéneo.
- Alternativamente, para elaborar el puré, solamente hay que cocer las castañas sin piel en una cacerola, con la GM, con Thermomix o con freidora de aire. Una vez que están cocidas, les quitamos la pielecilla fina que las recubre y las molemos muy finitas. Por ejemplo, en la Thermomix, una vez peladas y cocidas, las introduces (debe estar seca) y las reduces con la función turbo unos segundos hasta que nos quede como si fuese harina. Para esto, deberías obtener unos 350 gramos de castañas sin piel.
Ingredientes para un Bizcocho de Castañas y Nata Excepcional
Para la elaboración de este bizcocho, me he basado en la receta de un bizcocho de naranja, pero he eliminado aromas y disminuido drásticamente la harina de trigo para sustituirla por la castaña triturada.
- 5 huevos a temperatura ambiente
- 75 gr. de azúcar
- 100 ml de nata líquida con 35% mg
- 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 400 gr. de harina de trigo de repostería
- 2 cucharaditas de levadura química
- El puré de castañas (el elaborado previamente con 200g de castañas)
Elaboración Detallada del Bizcocho
- Precalienta el horno a 180ºC. y engrasa un molde. Puedes usar uno de bundt cake, pero te sirve cualquiera.
- Bate con unas varillas la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa y que haya blanqueado ligeramente. Añadimos las yemas una a una y seguimos batiendo para integrar.
- Cuando lo hayan hecho, añadimos la nata y seguimos batiendo para integrar todos los ingredientes.
- Incorpora el puré de castañas a la mezcla y mezcla bien hasta que esté completamente integrado. Luego, añade la harina de trigo de repostería y la levadura química, tamizándolas sobre la mezcla y removiendo suavemente hasta obtener una masa homogénea.
- Monta las claras a punto de nieve firme y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Vierte la mezcla en el molde. Una vez que el horno esté caliente, llévalo a la zona central con calor por arriba y por abajo durante una hora aproximadamente.
- Las cantidades que he puesto dan lugar a una pieza bastante grande, de ahí que lleve su tiempo elaborarla. Si la queremos más normal, podemos reducir los ingredientes a la mitad (el tiempo de horneado será menor en consecuencia).
- Una vez horneado, dejamos que enfríe un poco y desmoldamos. Ya tenemos nuestro bizcocho de castañas listo para degustar en esta época tan propicia para ello.
Consejos y Variaciones
Una deliciosa variación es utilizar castañas en almíbar. Escurrimos bien las castañas y las trituramos junto con 100 ml de nata hasta que tengamos una crema, que se puede incorporar a la masa del bizcocho o usar como relleno. También puedes cortar el bizcocho a la mitad una vez frío y rellenar con tu mermelada preferida para un toque adicional.
