El bizcocho Bundt es un elemento básico en la repostería, y esta receta de Anna Olson lo eleva a un nuevo nivel combinando la dulzura de la calabaza con el intenso sabor del chocolate, todo coronado con un increíble glaseado butterscotch.
Anna Olson, la famosa repostera conocida por sus programas en Canal Cocina como "La repostería de Anna Olson" y "La cocina fácil de Anna Olson", es una maestra en hacer que la repostería tradicional sea accesible para todos. Su libro "Repostería con Anna" es un reflejo de su filosofía, ofreciendo recetas rústicas y clásicas que deleitan el paladar.
Ingredientes para el Bizcocho Bundt
- Para el bizcocho:
- 2 ¾ tazas (415 g) de harina para todo uso
- ¾ taza (150 g) de azúcar granulada
- 2 ¾ cucharaditas de levadura en polvo, divididas
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas (500 g) de puré de calabaza puro (sin endulzar y sin especias)
- 1 taza (250 mL) de suero de mantequilla (buttermilk)
- 1 taza (200 g) de azúcar moreno compacto
- 2 huevos grandes
- ¼ taza (60 mL) de aceite vegetal
- ½ taza (60 g) de cacao en polvo tamizado
- Para el glaseado butterscotch:
- ¼ taza (60 g) de mantequilla sin sal
- ⅓ taza (70 g) de azúcar moreno oscuro compacto
- 2 - 3 cucharadas (30-45 mL) de leche
- 1 taza (130 g) de azúcar glas, tamizado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación del Bizcocho Bundt
La elaboración de este bizcocho es sencilla y gratificante. Sigue estos pasos para lograr un resultado perfecto:
- Preparar el molde y la mezcla seca: Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Engrasa un molde Bundt de 12 tazas (3 L) o un molde Kugelhopf. En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar granulada, 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal.
- Preparar la mezcla húmeda: En otro bol, bate el puré de calabaza, ¾ taza (175 ml) del suero de mantequilla, el azúcar moreno, los huevos y el aceite. Agrega esta mezcla a los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa suave.
- Dividir y añadir chocolate: Divide la masa en dos porciones iguales. A una de las porciones, añade el cacao en polvo, el ¼ de taza restante de suero de mantequilla y ¼ de cucharadita (1 g) de levadura en polvo. Mezcla hasta que esté todo bien integrado.
- Montar el bizcocho: Vierte cucharadas grandes alternas de masa de calabaza y masa de chocolate en el molde, hasta que ambas masas se terminen. Con la ayuda de una espátula o un pincho, mezcla ligeramente las masas para integrar aún más el chocolate en todo el bizcocho y crear un efecto marmoleado.
- Hornear: Coloca el molde en una bandeja apta para horno y hornea durante 60-75 minutos, o hasta que al insertar un probador en el centro, este salga limpio.
- Enfriar: Una vez cocido, saca el bizcocho del horno y déjalo reposar unos 30 minutos dentro del molde. Después, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
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Preparación del Glaseado Butterscotch
Este glaseado le dará el toque final perfecto a tu bizcocho, convirtiéndolo en un verdadero manjar:
- Derretir la mantequilla: En una cacerola, derrite la mantequilla y cocínala hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Cuela las partículas marrones y coloca la mantequilla dorada en una olla limpia.
- Preparar la base del glaseado: Añade el azúcar moreno oscuro y 2 cucharadas (30 mL) de leche a la mantequilla dorada. Lleva a ebullición completa, sin dejar de remover.
- Mezclar con el azúcar glas: Vierte esta salsa caliente sobre el azúcar glas tamizado en un cuenco. Añade el extracto de vainilla y remueve hasta que se enfríe lo suficiente para obtener una consistencia de glaseado. Si el glaseado parece demasiado espeso, puedes añadir la cucharada restante (15 mL) de leche, poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada (debe ser algo fluido, pero no líquido).
- Glasear el bizcocho: Vierte el glaseado sobre el bizcocho Bundt ya frío, dejando que gotee por los lados.