Cuando era pequeña, los domingos siempre había pastelitos de postre. Era una delicia ver esas bandejas con blondas de pastelería repletas de minibocaditos impecables y vistosísimos que entraban por los ojos. La repostería ha evolucionado y los borrachitos de entonces también.
El bizcocho borracho recibe su peculiar nombre porque se empapa en almíbar de vino dulce, de ahí que sea jugosísimo y algo empalagoso (mejor comerlo con un tenedor). Surgido en la provincia de Guadalajara allá por el siglo XIX, pronto se extendió por todo el país y, como sucede con todas las recetas, surgieron distintas versiones. La popular receta de yogur se baña aquí con un almíbar aromático que lo hace húmedo y gustoso hasta la exquisitez.
Ingredientes Clave y Preparación
Para conseguir ese refrescante sabor a cítrico necesitarás la corteza y la ralladura de la mandarina fresca, además del correspondiente licor de esa misma fruta. También lleva brandy, con lo que ten presente que no podrán tomarlo niños. A diferencia de lo que sucede en otras recetas, el alcohol de este bizcocho no se evapora, así que si lo quieres hacer apto para cualquier edad, prepáralo solo con almíbar.
Otra curiosidad de este bizcocho es que no lleva levadura, como verás ahora en la lista de ingredientes. Esto facilita la decoración porque la superficie estará recta en vez de abombada.
Lista de Ingredientes
Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
- 2 cucharadas de licor de mandarina
- 2 cucharaditas de ralladura de piel de mandarina
- Zanahoria pelada y picada (cantidad a gusto, para la versión de zanahoria)
- Aceite (para la versión de zanahoria)
- Para el almíbar:
- 100 g de azúcar
- 50 g de miel
- 20 ml de brandy (o ron, o licor de mandarina, o solo agua y azúcar para la versión sin alcohol)
- 1 ramita de canela
- 4 trozos de corteza de mandarina
- 200 ml de agua mineral
- Para la crema pastelera (opcional):
- 3 huevos
- ½ l de leche
- 20 g de maicena
- 100 g de azúcar
- 1 ramita de canela
Elaboración Paso a Paso
A continuación te explicamos esta receta de bizcocho borracho tal y como la preparamos en casa. Es una receta sencilla de preparar y que esperamos que os guste tanto como a nosotros.
Paso 1: Preparación del Bizcocho
- Precalienta el horno a 170 ºC (o a 180ºC si es un horno tradicional).
- Bate primero los huevos con el azúcar hasta que resulten cremosos y blanquecinos. Nos podemos ayudar de un robot de cocina o de la batidora, se tienen que doblar de volumen y ponerse blanquecinas.
- Para un bizcocho de zanahoria, en un vaso de licuadora, ponemos los huevos, el azúcar, la zanahoria pelada y picada, el aceite y batir muy bien, no puede quedar grumos.
- Añade la ralladura y el licor de mandarina, y mezcla bien.
- Tamiza encima la harina y remueve con suaves movimientos envolventes hasta incorporarla por completo.
- Engrasamos un molde (rectangular de 17 cm ancho x 29 cm largo x 5 cm alto, o moldes individuales) y lo espolvoreamos con un poco de pan rallado.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornéala 35 minutos. Si como en mi caso usáis moldes individuales, con 12/15 minutos será suficiente. En un molde grande unos 20 minutos.
- Retira y deja enfriar el pastel a temperatura ambiente.
Paso 2: Elaboración del Almíbar
- Calienta en un cazo el azúcar, la miel, el brandy (o ron, o licor de mandarina), la canela, la corteza y el agua.
- Cuando rompa a hervir deja que cueza 2 minutos. Enfría a temperatura ambiente.
- Mientras se va enfriando el bizcocho vamos a preparar el almíbar con el que lo "emborracharemos".
- Para hacerlo ponemos un cazo a calentar a fuego lento con el agua y el azúcar, y dejaremos unos 5 minutos para que se vaya fundiendo el azúcar, removiendo para ello. Una vez hecho esto, sin sacar el bizcocho del molde, vamos a regar el mismo con el almíbar que hemos preparado, para que se empape con el mismo, lo suficiente como para que nos quede agradable de comer, sin pasarnos y quede demasiado mojado.
- Se puede trocear previamente para que el almíbar penetre bien por todos los trozos.
- Cuando el bizcocho esté templado echamos el almíbar por encima con un cacillo o cuchara. Podemos hacerle unos agujeritos con un tenedor para que cale bien.
Paso 3: Preparación de la Crema Pastelera (Opcional)
- Llega el turno de la crema. Lo primero que tienes que hacer es calentar la leche con la canela.
- Luego bate en una cacerola los huevos con la maicena y el azúcar hasta lograr una textura homogénea, y añade la leche colada.
- Calienta hasta que espese, removiendo constantemente.
- Aparta del fuego, traslada a otro recipiente y deja que se enfríe.
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Paso 4: Montaje y Decoración
Imagínate que tienes un bizcocho pero te ha quedado un poco simplón. O puede que esté muy rico pero ya algo seco porque es de hace un par de días. Incluso puede darse el caso que compres uno sencillo y quieras darle tu toque personal. Toma nota de los pasos que tienes que seguir para que quede de película.
- Corta el bizcocho en trozos rectangulares y empápalos con el almíbar. Con la ayuda de una manga pastelera, reparte encima la crema. Espolvoréala con un poco de azúcar y quémalo con un soplete de cocina o una pala de quemar.
- Después de al menos 4 horas, desmoldar y adornar al gusto. Yo he usado nata y guindas para la terminación, pero mi preferido es un frosting que se hace mezclando mantequilla, azúcar, vainilla líquida y almendra en polvo.
- Decora con azúcar glas y hojas de menta.
Consejos para un Bizcocho Borracho Perfecto
- Un buen consejo a considerar, si queréis conseguir un bizcocho de zanahoria extra esponjoso, es separar las yemas de las claras, batir las claras a punto nieve, y luego montarlas aparte, en el paso final antes de verter la mezcla en el molde.
- La receta del bizcocho de zanahoria admite también la opción de utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco, así como de prepararlo con harina integral.
- Y el truco final para evitar que el bizcocho de zanahoria se cocine de más y pierda esponjosidad es pincharlo con un palillo o un cuchillo, y comprobar si sale limpio.
- La conservación de este bizcocho dependerá de los ingredientes con los que hayáis elegido rellenarlo o decorarlo, ya que si habéis hecho una cobertura de queso crema o le habéis puesto mermelada o chocolate, por ejemplo, podréis conservarlo solo unos pocos días en la nevera.
Ya veis lo sencillo que resulta hacer un bizcocho borracho casero. Quedan tan jugosos como los que se compran, pero con un sabor mucho mas delicado y suave y menos empalagoso. ¡Muy húmedo! Aunque lo tengamos en el frigorífico sigue igual de húmedo y esponjoso, no se pone duro y no se reseca!