El Bizcocho de Aceite de Coco: Mitos, Realidades y Recetas Deliciosas

En los últimos años se ha puesto de moda el uso del aceite de coco para elaborar distintas recetas por sus supuestos beneficios para la salud en comparación con otros aceites más sanos y más nuestros como el aceite de oliva virgen extra. ¿Esto es así? ¿Es tan beneficioso como dicen?

Análisis del Aceite de Coco y su Impacto en la Salud

Como informa el investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Miguel Herrero, autor del libro "¿Qué sabemos de?", en el caso de la industria, “el aceite de coco es una de las alternativas que más se está utilizando en los productos tras la polémica derivada del aceite de palma”. Sin embargo, advierte, “ocurre que mientras que el aceite de palma contiene cerca de un 50% de ácidos grasos saturados, los más dañinos para la salud, el aceite de coco alcanza la cifra de casi el 90%”.

Como apunta Andrea Calderón, experta en nutrición y autora del libro "El poder de la flexibilidad metabólica", “la grasa de coco es muy saturada por lo que no es la panacea que pintan, ni la grasa para los bizcochos caseros”. En su opinión, “teniendo unas grasas mejores como el aceite de oliva, no se debería sustituir por el de coco”. La evidencia científica, añade, “no recomienda el uso de grasa de coco para sustituir una cantidad importante de grasas insaturadas vegetales, debido a los efectos negativos que podría tener en exceso sobre la salud metabólica y cardiovascular”.

Comparación con Otros Aceites

Según un estudio, “el aceite de palma ocupa el lugar 26 de los 32 tipos de grasas y aceites analizados, solo por encima de algunas grasas bien conocidas por no ser saludables, como la margarina, la mantequilla o la manteca, pudiendo ser considerado como muy poco saludable. Pero lo que resulta más curioso es que su sustituto más frecuente, el aceite de coco, no es saludable en absoluto, ocupando la última posición de esta clasificación”.

Este mismo estudio ha permitido confirmar, además, “que el resto de aceites de oliva, incluyendo el de orujo, a pesar de no llegar al nivel del aceite de oliva virgen, poseen un perfil muy saludable”, informa Herrero. En esta línea, el experto también destaca “la presencia en una posición intermedia, con características nutricionales similares al aceite de girasol convencional, del aceite de colza”. Este aceite, “cuyo uso fue relativamente común en nuestro país, sigue siendo muy consumido en otros países.

Recetas de Bizcocho con Coco

A pesar de la información sobre su perfil nutricional, el coco tiene muchas bondades en sabor y aroma, siendo el fruto estrella de muchas recetas, postres y bebidas navideñas. Aquí te presentamos algunas ideas para incorporar el delicioso sabor del coco en tus bizcochos.

Bizcocho de Coco Fácil y Esponjoso

Este bizcocho es húmedo y muy esponjoso, y tiene un sabor brutal a almendra y coco, que recuerda a la tarta de Santiago. Es muy fácil de hacer y la cobertura (que puede ser opcional) todavía potencia más el sabor a coco.

Ingredientes:

• 4 huevos camperos o ecológicos
• 1 yogur de cabra natural
• 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra
• 1 medida de yogur de eritritol (o panela, azúcar integral)
• 3 medidas de yogur de copos de avena integral sin gluten
• 1 medida de harina de coco
• 1 medida de leche de cabra, oveja o bebida de frutos secos sin azúcar
• 1 sobre de levadura química
• 125 gramos de almendras partidas o enteras

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
2. Engrasar nuestro molde con aceite de coco o forrarlo con papel sulfurizado.
3. Separar las claras de las yemas de huevo.
4. En un bol, batir las yemas de huevo con el endulzante (eritritol, panela, etc.).
5. Añadir el yogur, el aceite de oliva, la leche o bebida de frutos secos y mezclar bien.
6. Tamizar la harina de coco junto con la levadura química e incorporarla poco a poco a la mezcla anterior.
7. Añadir las almendras.
8. Finalmente, añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve a la pasta anterior. Es importante ir removiendo suavemente y echar las claras a punto de nieve poco a poco y no de golpe.
9. Verter la masa sobre nuestro molde y hornear a 180º C unos 45 - 50 minutos. Haced siempre la prueba del palillo, si al pinchar sale seco, ¡está en su punto!
10. Una vez horneado, sacar del horno y dejar reposar dentro del molde unos 10 minutos.

Bizcocho de Yogur con Coco y Frambuesas

Este bizcocho no deja de ser la receta de toda la vida pero con una nueva variante en su sabor, el coco. Para ello, cambiaremos apenas 2 ingredientes pero obtendremos un resultado diferente al habitual.

Ingredientes:

• 2 yogures de coco
• 3 medidas de yogur de azúcar
• 4 medidas de yogur de harina de trigo
• 1 medida de yogur de aceite de girasol
• 5 huevos
• 1 sobre de levadura química
• 150 gr de coco rallado
• Frambuesas al gusto

Elaboración:

1. Precalentar horno a 180º C.
2. Engrasar molde con mantequilla o aceite.
3. Batir los huevos y el azúcar con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa.
4. Añadir los yogures de coco y el aceite de girasol. Mezclar bien.
5. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura. Mezclar hasta que no queden grumos.
6. Añadir el coco rallado y las frambuesas. Mezclar suavemente.
7. Volcar la masa en el molde engrasado y hornear unos 35-40 minutos, o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

Información Nutricional (ejemplo por 100 gr de un bizcocho de coco)

Es importante recordar que los valores nutricionales pueden variar significativamente dependiendo de los ingredientes exactos y las proporciones utilizadas en cada receta.

• Kilocalorías: 240
• Grasas: 12,17 g (19% de Cantidad Diaria Recomendada*)
• Grasas Saturadas: 8,99 g (45%)
• Grasas Mono-Insat.: 1,44 g
• Grasas Poli-Insat.: 0,45 g
• Grasas Trans: 0,01 g
• Carbohidratos: 32,03 g (11%)
• Azúcares: 16,05 g (32%)
• Fibra alimentaria: 3,63 g (15%)
• Proteínas: 5,29 g (11%)
• Colesterol: 80,43 mg (27%)
• Minerales:
• Calcio: 279,15 mg (28%)
• Sodio: 341,47 mg (14%)
• Potasio: 32,76 mg (2%)
• Magnesio: 19,14 mg (5%)
• Fósforo: 48,86 mg (7%)
• Zinc: 0,29 mg (3%)
• Vitaminas:
• Niacina: 0,06 mg
• Tiamina: 0,01 mg (1%)
• Riboflavina: 0,11 mg (11%)
• Vitamina B-6: 0,04 mg
• Vitamina B-12: 0,53 μg (18%)
• Vitamina D: 0,54 μg (11%)
• Vitamina K: 0,09 μg
• Vitamina E: 0,28 mg (2%)
• Ácido Fólico: 10,38 μg (5%)

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variarán según las necesidades de cada persona.

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