El Torrezno de Soria se ha consolidado como un producto de gran prestigio en la cocina de Castilla y León, ganando reconocimiento a nivel nacional e internacional. Este manjar, elaborado a partir de panceta de Soria, se ha convertido en el protagonista de concursos y rutas gastronómicas, atrayendo a turistas y amantes de la buena comida.
El Concurso al Mejor Torrezno del Mundo
Anualmente, la Marca de Garantía 'Torrezno de Soria' organiza un concurso para seleccionar al mejor torrezno del mundo. Este evento gastronómico genera gran expectación, ya que reúne a profesionales y aficionados que compiten por el prestigioso título. Los establecimientos que participan en las distintas fases del concurso sueñan con conseguir un lugar en la final.
En la edición de 2024, el concurso para conocer el Mejor Torrezno del Mundo se celebró en el Virrey Palafox de El Burgo de Osma. A los 11 finalistas ya conocidos se les sumó un último que salió de una votación popular. Hasta 47 negocios compitieron por esa plaza.
La votación popular, una novedad de la pasada edición, permitió al público elegir un establecimiento que se convirtió en Finalista del Jurado Popular. El público pudo votar online a través de la página www.elmejortorreznodelmundo.com, optando por uno de los 47 establecimientos que participaron en las nueve rondas clasificatorias pero no alcanzaron los primeros puestos. Las votaciones se realizaron entre el 28 de febrero y el 5 de marzo.
Entre todas las personas que emitieron su voto se sortearon regalos como delantales profesionales, calcetines y bolsas reutilizables de Torrezno de Soria. Los premios se recogieron en la sede de la Marca de Garantía 'Torrezno de Soria', en la Cámara de Comercio de Soria.
En la final de 2024, celebrada en El Burgo de Osma, participaron 23 establecimientos (12 profesionales y 11 aficionados). Todos ellos compitieron por el prestigioso título de ser los Mejores Cocineros de Torreznos del Mundo. El premio para el ganador y finalista de la categoría profesional consistió en un diploma, un trofeo y el distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente. En la categoría de aficionados se establecieron tres premios, incluyendo estancias en hoteles y comidas.
En la edición de 2020, se presentaron 50 cocineros profesionales y 30 aficionados al Concurso de Torreznos, una de las actividades del Festival +QCochinos. A la final llegaron 17 finalistas (11 profesionales y 6 aficionados). Fernando Arranz, cocinero profesional del Bar Restaurante Piscis (Soria), fue el vencedor en la categoría profesional. En la categoría de aficionados, la ganadora fue Arancha Berzosa, de Fuentecantos.
En 2024, el Mejor Torrezno del Mundo en la categoría profesional se elaboró en Zaragoza, concretamente en el Café Chicago. Los hermanos Calvo, de Café Chicago, destacaron por el equilibrio de sus torreznos, presentando una torre de más de 20 piezas con una corteza crujiente de brillante color dorado y una proporción perfecta de burbujas. El magro de las piezas era tierno en boca, meloso al paladar y con la proporción perfecta de carne y tocino. Café Chicago lleva 48 años en este templo de la cocina castellana, y su secreto reside en la elaboración lenta, el mimo a la materia prima (panceta de Soria) y el control de las temperaturas del aceite.
En la categoría de cocinero aficionado, el ganador fue Javier Jiménez Alonso, de Cueva de Ágreda. Este es su cuarto título consecutivo. Su éxito se debió al uso de una materia prima espectacular, pochada con mimo y frita lentamente, dando como resultado unos torreznos de elegante presencia, corteza crujiente y un magro rosado en el interior con el toque graso ideal.
Elaboración del Torrezno Perfecto
La elaboración del torrezno perfecto requiere mimo y conocimiento de las técnicas culinarias. El secreto reside en el proceso de oreo de la materia prima, la panceta de Soria, y su cocinado en dos fases: primero pochada para que el magro quede meloso y luego frita a alta temperatura para que la corteza suba y esté crujiente sin quemar el magro.
Los pasos para cocinar el mejor torrezno del mundo, según las indicaciones del concurso, incluyen:
- Cortar la panceta en dados de unos 4x4 cm.
- Dejar la panceta al aire libre hasta que esté bien seca.
- Freír la panceta a fuego medio-bajo (2 en vitro) durante unos 20 minutos, hasta que la piel se ablande y se empiece a inflar.
- Subir el fuego a medio-alto (5 en vitro) y darles la vuelta para que la corteza se dore y cruja.
Rutas y Establecimientos Destacados
El Torrezno de Soria no solo es protagonista de concursos, sino también de rutas gastronómicas que promueven su consumo y la calidad de los establecimientos que lo elaboran. La Marca de Garantía 'Torrezno de Soria' trabaja para impulsar este producto y darlo a conocer a nivel nacional.
Entre los establecimientos que han participado en las distintas fases del concurso y que ahora pueden ser votados por el público se encuentran:
- Bar Restaurante Gaya Nuño - Soria.
- Restaurante La Chistera - Soria.
- Taberna Capote - Soria.
- Bar Restaurante del Hostal San Andrés - Soria.
- Bar Los Álamos - Soria.
- Las Piscinas - Quintana Redonda (Soria).
- Bar El Lobo - El Burgo de Osma (Soria).
- Bar El Parque - El Burgo de Osma (Soria).
- Hotel Rural El Alquerque - San Esteban de Gormaz (Soria).
- Restaurante Asador El Toro - Arrocería - Valdemaluque (Soria).
- Gastrobar Unió - Lliria (Valencia).
- Restaurante Kalea - Castellón de la Plana.
- Gontier Bar - Valencia.
- Bar Restaurante Trasgu - Aranda de Duero (Burgos).
- El 51 del Sol - Aranda de Duero (Burgos).
- Restaurante Aitana - Aranda de Duero (Burgos).
- Hotel Rural Rte.
La gastronomía de Castilla y León se enriquece con productos como el torrezno, que representa la tradición y la calidad de la región. La provincia de Soria, cuna de este manjar, se enorgullece de su torrezno, un embajador gastronómico que conquista paladares.
TORREZNOS de Soria 🥓 La forma MÁS FÁCIL para que queden CRUJIENTES por fuera y TIERNOS por dentro
El Nuevo Yugo, en Boecillo (Valladolid), es un ejemplo de establecimiento que combina tradición y buena cocina. Alfonso Rodríguez y Rodrigo Llamas, al frente de esta bodega restaurante, ofrecen platos como lechazo asado en horno de leña, carnes rojas a la parrilla, y platos de bacalao y pulpo a la brasa. El restaurante destaca por su ubicación y valor etnográfico, y ofrece una experiencia culinaria auténtica a un precio medio de 25 euros.
La Marca de Garantía 'Torrezno de Soria' juega un papel fundamental en la promoción y el control de calidad de este producto. Su objetivo es asegurar que los torreznos que llegan al consumidor cumplan con los más altos estándares, garantizando así su autenticidad y sabor.
El torrezno de Soria es más que un simple aperitivo; es un símbolo de la gastronomía castellana y leonesa, un producto que evoca tradición, sabor y calidad. Su creciente popularidad demuestra el valor de los productos locales y el buen hacer de los hosteleros que los elaboran.
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