Las berenjenas rellenas son una opción perfecta para preparar una cena rápida y de categoría que gustará hasta a los paladares más selectivos. La clave está en utilizar verduras frescas, cocinar las berenjenas adecuadamente y terminar con ingredientes con mucha personalidad como el queso de cabra.
Preparación básica de las berenjenas
En primer lugar, cortamos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente, y hacemos unos cortes superficiales a la carne. Tienes dos opciones principales para cocinarlas antes de rellenarlas:
- Al horno: Pon las berenjenas en una bandeja con papel de horno y hornéalas a 180ºC durante unos 40 o 45 minutos, hasta que estén tiernas y doradas por encima.
- Microondas: Ponlas en un recipiente apto y cocínalas durante unos 10 minutos. Este tiempo dependerá de la cantidad de berenjenas.
Una vez cocidas, separamos la carne de las berenjenas con una cuchara, pero sin raspar demasiado cerca de la piel para que mantengan mejor su forma. Pica finita la carne extraída y resérvala para el relleno.
berenjenas al horno rellenas de carne picada y bechamel al horno
El relleno: verduras y sabor
Mientras se cocinan las berenjenas, preparamos el sofrito. Cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín en dados pequeños. En una sartén con aceite de oliva a fuego medio, rehogamos la cebolla, añadimos el pimiento y el calabacín y sofreímos durante unos 15 minutos. Incorporamos la carne de las berenjenas picada y un poco de salsa de tomate, dejando cocinar todo junto unos minutos más.
Si deseas un aporte extra de proteína, puedes añadir atún en conserva bien escurrido a la mezcla. Finalmente, rectificamos de sal y pimienta negra recién molida.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Berenjenas | Base del plato |
| Verduras (cebolla, pimiento, calabacín) | Relleno nutritivo |
| Queso de cabra | Toque de sabor y gratinado |
| Salsa de tomate | Aporta jugosidad |
Gratinado final
Rellenamos la piel de las berenjenas con esta mezcla y cubrimos con queso para gratinar. El queso de cabra les da un sabor espectacular, pero puedes ponerles otro queso si este no te gusta. Introduce de nuevo en el horno durante unos 7 a 10 minutos, o hasta que el queso empiece a fundirse y tome un color dorado.
Estas berenjenas rellenas se pueden comer frías, templadas o calientes. Aprovecha cuando veas unas berenjenas bien ricas en el mercado para preparar esta delicia. Como toque final, puedes decorar con unas hierbas aromáticas como albahaca fresca o unas tiras de pimiento del piquillo.
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