La berenjena es una de las hortalizas más adecuadas para rellenar, debido a su carnosidad y a su piel. Es fácil de vaciar, se puede mezclar con una gran cantidad de ingredientes (vegetales, cárnicos, marinos...) y se puede someter a diferentes técnicas de cocina. En esta ocasión, exploraremos una deliciosa y nutritiva receta de berenjenas rellenas de lentejas y almendras, una opción vegetariana que sorprenderá a tu paladar.
Variaciones de Preparación y Origen
Existen diversas formas de preparar las berenjenas rellenas. Podemos cocerlas o asarlas. Algunas recetas tradicionales, como las de las Islas Baleares, sugieren un origen en la cocina de los judíos que residían en las islas en otros tiempos, utilizando almendras para darle un toque especial al plato.
Una forma diferente de cocinar berenjenas, en este caso rellenas de verduras y lentejas rojas, consiste en cocerlas en microondas. Las ponemos en un plato, añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y las metemos en el microondas unos 10-12 minutos hasta que estén blandas.
Receta Detallada: Berenjenas Rellenas de Lentejas y Almendras (Cocer)
Esta receta opta por rellenar unas berenjenas de lentejas y almendras, que coceremos en lugar de hornearlas.
Ingredientes:
- 4 unidades de berenjena
- 400 gramos de lentejas cocidas
- 2 unidades de cebolletas
- 50 gramos de almendra picada
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- Queso rallado
- Sal
- Pimienta blanca
- Perejil fresco
Preparación:
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y cuécelas en una olla con sal durante 15 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel).
- Sácalas del agua, déjalas escurrir muy bien, vacía la carne cuidando no romper la piel y pícala.
- Pica finamente las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite.
- Añade la carne de la berenjena a la sartén, salpimienta y cocina todo a fuego medio 4-5 minutos.
- Agrega las lentejas, la almendra picada y la salsa de tomate y cocina a fuego suave 3-4 minutos más.
- Rellena la piel de las berenjenas con el contenido de la sartén, espolvorea con queso rallado y decora con unas hojas de perejil.
- Puedes servirlas así o ponerlas a gratinar en el horno.
Cómo vaciar berenjenas para rellenar sin romperlas 🍆 (truco fácil y limpio)
Berenjena Rellena con Almendra Gratinada: Un Plato Otoñal Completo
Esta receta de berenjena rellena con gratinado de almendra es fácil de elaborar y sirve como cocina de aprovechamiento. Es un plato otoñal muy completo.
Ingredientes para una ración:
- 100 g. berenjena
- 30 g. cebolla
- 50 g. pimiento verde
- 75 g. carne picada de pollo (se puede sustituir por pechuga de pollo picada por nosotros)
- 75 g. tomate triturado natural
- 5 g. ajo
- 1 g. pimentón
- 1 g. pimienta negra
- 5 g. aceite de oliva (virgen extra)
- 15 g. almendra sin cáscara
Preparación:
- Asar la berenjena cortada en dos mitades al horno, a 180ªC durante 20 minutos. Retirar la pulpa y reservar las dos mitades como base para el relleno.
- Poner a pochar con la cantidad sugerida de aceite el ajo y la cebolla picados. Cuando la cebolla se empiece a dorar añadir el pimiento rojo en dados y el tomate triturado, mezclar y cocinar a fuego suave durante 5 minutos o hasta que se evapore el agua del tomate.
- Incorporar a la salsa la carne picada de pollo y sazonada con pimienta, la carne de la berenjena y el pimentón. Saltear el conjunto para que se cocine el pollo y se integren los sabores.
- Rellenar las berenjenas con la mezcla y extender una capa de almendras laminada o picada por encima.
- Introducir en el horno con función gratinado durante 2 minutos hasta que las almendras se doren y formen una capa crujiente.
Sirve y acompaña con una ensalada verde. ¡Aunque alguno habrá que se zampará 2 de una sentada!
Consejos Adicionales
A mí me gusta reducir bastante la pulpa de la berenjena, por eso de tres berenjenas nos sobra la piel de una de ellas, porque con la farsa que se obtiene solo da para llenar dos berenjenas. He usado almendras con piel para darle un toque integral al plato y porque le añaden crujiente.
Haced estas berenjenas al horno con almendras en buena cantidad, por ejemplo doblando la receta, porque se conservan estupendamente y admiten muy bien un recalentado ligero en el horno convencional.
