Receta de Berenjenas Asadas para Untar: El Delicioso Mutabbel o Baba Ghanoush

El DIP de berenjenas es un aperitivo ideal para empezar cualquier comida, perfecto para compartir y se puede preparar con bastante antelación. Su textura cremosa es ideal para mojar 'grissinis' o palitos de pan, y solo necesitarás un horno para asar las berenjenas y una batidora.

El Mutabbel o Baba Ghanoush, también conocido como puré o hummus de berenjenas, es una crema deliciosa y muy suave al paladar. Es un plato tradicional de la cocina siria y libanesa que consiste en un puré de berenjenas asadas mezcladas con sal, pimienta, ajo, aceite de oliva, tahini y cominos. El Mutabbel es una versión más condimentada del Baba Ganoush, en cuya receta las berenjenas asadas solo se mezclan con limón, ajo y cominos.

Este puré de berenjenas, Mutabbel o Baba Ghanoush, se puede degustar en casa de un modo tan sencillo como preparar unas berenjenas asadas al horno (o en microondas), triturándolas después junto con los aderezos típicos de esta receta, regado con un rico aceite de oliva virgen extra y espolvoreado de semillas de sésamo y pimentón. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas y es muy versátil en la cocina.

Ingredientes Necesarios

• 1 kilogramo de berenjena (o 5 o 6 berenjenas dependiendo del tamaño)
• 3 unidades de dientes de ajo nuevos (o 3 dientes de ajo pequeños o cantidad a gusto)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (o 1 cucharada de Tahina pasta de sésamo molido)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• El zumo de medio limón (o unas seis u ocho cucharadas de zumo de limón)
• 1 cucharadita tamaño café de comino molido (o un pellizco de comino, la punta de una cucharadita)

Para la presentación (opcional):

• Pimentón dulce
• Semillas de sésamo
• Menta fresca
• Pan de campo, pan de pita, pan libanés o palitos de pan tostado.
• Galletas marineras

Preparación

Precalienta el horno a 190ºC (o 180-200ºC en posición ventilador, o 200º C con calor arriba y abajo). Lava las berenjenas, no las peles. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Si lo prefieres, para evitar que la pulpa se reseque, puedes pinchar la berenjena entera unas 10 veces por todo su contorno con un tenedor para perforar bien la piel.

Coloca las berenjenas en la rejilla del horno forrada con papel de hornear ligeramente engrasado, con la carne hacia abajo. Pincha la piel. Si las cortas por la mitad, haz incisiones profundas en la carne de la berenjena, formando rombos, pero sin llegar a la piel. Rocía las berenjenas con aceite de oliva y hornéalas boca arriba en la bandeja durante 30 a 40 minutos o hasta que la pulpa esté tierna. Da la vuelta cada 10 minutos si las asaste con la carne hacia abajo, hasta que la piel se ablande y la carne esté tierna. Sácalas del horno y déjalas enfriar.

Variación de cocción en microondas:

Coloca las berenjenas (después de cortarlas a la mitad y efectuar los cortes en rombo) en un recipiente apto para microondas, cubre con film transparente, pincha el film por varios sitios y cocina a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.

Preparación de la crema:

Una vez horneadas, saca las berenjenas del horno y déjalas templar unos 10 minutos para poder manipularlas sin quemarte. Quítales la piel o con ayuda de una cuchara saca toda la pulpa y guárdala en un bol.

Con una batidora o procesador de alimentos, agrega el resto de los ingredientes a la carne de la berenjena: los aceites (sésamo y oliva o tahini), el ajo (comienza con medio diente y prueba, siempre puedes añadir más triturado), el zumo de limón, la sal, la pimienta y el comino molido. Licúa hasta que quede cremoso, recogiendo con la espátula los excesos de berenjena que puedan quedar en las paredes del bol según sea necesario.

Si es necesario, agrega un poco más de aceite o zumo de limón. Si deseas una textura más irregular, puedes triturar con el brazo de la batidora en lugar de un robot de cocina. A mí me gusta más con la batidora porque la textura es más irregular y en el bocado me parece más rica.

Servicio y almacenamiento:

Pasa el puré de berenjenas a un plato de presentación, rocía aceite, pimentón y semillas de sésamo. Adorna con pan de pita o cualquier otro pan crujiente (como galletas marineras) y menta fresca si lo deseas.

Deja enfriar durante una hora aproximadamente. Para que esta crema de berenjenas esté más rica, sírvela fría, así que conviene hacerla con antelación, refrigerar y sacarla de la nevera unos 10 minutos antes de degustar para que se atempere. Se conserva en la nevera perfectamente en un bote hermético de 4 o 5 días.

Esta crema resulta deliciosa y también se puede utilizar como pasta de untar en una tostada para el desayuno, siendo una opción saludable y exquisita. Es una receta fácil y rápida de preparar, sana y nutritiva.

¿Por qué deberías hacer Mutabbel o Baba Ghanoush?

Además de los aportes en nutrientes y minerales, la berenjena es una aliada en la dieta por tres razones:

1. Es muy baja en calorías.
2. Es diurética.
3. Produce saciedad, lo que te ayudará a evitar tentaciones.

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