La política internacional puede ser caprichosa, pero el atractivo de Irán como país es innegable, especialmente en el ámbito gastronómico. Este enorme, culto y fascinante país lo tiene todo para convertirse en una meca culinaria, gracias a su tradición, despensa y una mezcla de influencias tan apetecibles como la turca o la pakistaní.
La cocina iraní se identifica por el uso de frutas en platos salados, hierbas, especias y frutos secos, así como por la predilección por el arroz o el cordero. Si quieres ser de los que digan "yo ya cocinaba persa" cuando Irán se convierta en un referente culinario, te invitamos a iniciarte con el kashke bademjan.
¿Qué es el Kashke Bademjan?
El kashke bademjan es un sencillo aperitivo de berenjenas con menta y nueces, muy popular en Irán. El original lleva kashk, un lácteo agrio difícil de encontrar fuera de Irán. Por esta razón, en esta receta lo sustituimos por una mezcla de yogur, queso feta y lima, que le aporta un sabor similar y una textura deliciosa.
Es crucial no llamar a este plato "comida árabe", ya que los iraníes no lo son y su gastronomía tiene particularidades propias.
Kashk-o badenjan, un plato vegetariano persa
Variantes y Similitudes con otros Platos de Berenjena
Aunque el kashke bademjan es único, existen muchas preparaciones de berenjena con similitudes en diferentes culturas:
- En España y Argentina, la berenjena a la vinagreta se prepara con puré de berenjena hervida, ajo, hierbas y especias.
- En Oriente Medio, el mustabal (mtabbal, moutabel o mutabbal) es uno de los mezzes más tradicionales, a menudo con tahini.
- En Rusia y Ucrania, la zakuska o baklažannaja es similar al baba ganoush.
- En Turquía, encontramos el şakşuka o köpoğlu, donde la berenjena se mezcla con yogur, aceite de oliva y ajo, o el hünkarbeğendi, un guiso de cordero sobre un lecho de caviar de berenjena.
- En Israel, la salat ḥatzilim (ensalada de berenjenas) lleva puré de berenjenas asadas, tahini, aceite de oliva, limón, ajo y perejil.
- En Rumanía y Hungría, la salată de vinete se elabora con puré de berenjena a la llama, aceite y cebolla.
- En Macedonia, el malidzano lleva puré de berenjena, queso sirenje, nueces y especias.
- En la India y Pakistán, el baingan bharta es un plato con berenjenas cocidas, hechas puré y salteadas, a menudo con yogur y cilantro.
- En Francia, el caviar de berenjena es una receta del sur, con berenjena, aceite de oliva y a veces limón y perejil.
Receta de Kashke Bademjan: Berenjenas Iraníes con Menta y Yogur
Esta receta es ideal para aquellos que buscan una opción saludable y deliciosa, ya sea como guarnición o como cena ligera. Si deseas un plato más completo, puedes añadir garbanzos, otras verduras picadas o frutos secos como pistachos o nueces.
Dificultad
Para guardianes de la revolución sin cerebro.
Ingredientes
Para esta receta necesitarás:
- 800 g de berenjenas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de menta picada (fresca es clave para una salsa sabrosa)
- 1 yogur natural
- 1 lima (ralladura sin la parte blanca que amarga, y zumo)
- 30 g de queso feta
- 3 cucharadas de nueces picadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Granada (opcional, si está en temporada)
Preparación
- Corta las berenjenas en dos mitades y haz unos cortes en la carne para que se asen mejor. Embadúrnalas con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
- Coloca las berenjenas boca abajo en una bandeja de horno con papel vegetal. Ásalas en el horno a 200°C con calor arriba y abajo durante 35-40 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de las berenjenas y el horno.
- Una vez asadas, pélalas y deja la pulpa sobre un colador para que pierda el exceso de líquido.
- Corta una de las cebollas en juliana. Fríela en una sartén con aceite abundante a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Retírala con una espumadera y resérvala en un plato cubierto con papel de cocina.
- Baja el fuego a medio y, en el mismo aceite, rehoga la otra cebolla picada durante unos 15 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
- Añade los ajos picados y la cúrcuma a la cebolla rehogada y cocina durante 5 minutos más.
- En un bol, pon la pulpa de berenjena, la menta, la cebolla y el ajo rehogados (reservando 2-3 cucharadas de cebolla para la guarnición), un poco del aceite de la cocción y sal. Aplasta y mezcla bien con un tenedor hasta obtener una consistencia similar a un puré.
- Para la salsa de yogur: tritura el queso feta con el yogur natural, el zumo de lima, la ralladura de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
- Para servir: Extiende la mezcla de berenjena en un plato, cúbrela con la salsa de yogur y decora con las cebollas fritas reservadas, las nueces picadas y, si lo deseas, unos granos de granada.
¡Esperamos que disfrutes mucho de este delicioso plato iraní!