Hoy os traemos una receta para aprovechar los buenos precios de la verdura de temporada… ¡que está buenísima! Es una conserva clásica y muy tradicional que permite tener berenjenas con un sabor único en cualquier momento del año.
Las berenjenas en escabeche son ideales para acompañar sándwiches, bruschettas o carnes, transformando tus comidas con su delicioso sabor. Además, la berenjena tiene minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo que ayudan a prevenir la anemia, fortalecer los dientes y los huesos y mejorar la digestión.
Ingredientes para Berenjenas en Escabeche
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 2 zanahorias grandes (opcional)
- 4 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo (morrón) mediano
- 2 hojas de laurel
- 500 cc de vinagre
- 1250 cc de agua
- 350 cc de aceite (AOVE - Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Sal y pimienta negra en grano a gusto
- Orégano y albahaca al gusto
- Dientes de ajo laminados o picados
- Guindilla y pimentón (opcional, para un toque picante)
Preparación Paso a Paso
1. Lavar y Cortar las Verduras
Lavar bien las berenjenas y quitar el tallo. Luego, cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor. Si lo deseas, puedes cortar esas mismas rodajas en bastones en diagonal, de aproximadamente un centímetro de ancho. Si usas zanahorias, córtalas en rodajas lo más finas posibles. Corta las cebollas en pluma y el pimiento en tiras o en trozos grandes de aproximadamente 2x2 cm.
2. Deshidratar las Berenjenas (Opcional)
Colocar las rodajas o bastones de berenjena encima de un colador o sobre un trapo limpio en la base de un colador. Espolvorear con sal gorda, poner otra capa, volver a espolvorear con sal y así hasta que se acaben. Tapar con un plato o una tapa y colocar un peso para presionar las berenjenas. Dejarlas así toda la noche. Al día siguiente, sacar las berenjenas del colador y secar bien hasta sacarle el máximo de humedad posible. Un buen truco es ponerlas en un trapo seco y estrujarlo sin miedo.
3. Esterilización de los Frascos
Mientras tanto, esterilizar los frascos de vidrio y sus tapas. Lavar bien los frascos con detergente para vajilla. Colocarlos dentro de una olla y cubrir con agua fría. No hay que olvidarse de poner las tapas también. Dejar hervir de 13 a 15 minutos o una media horita. Sacarlos del agua con unas pinzas y colocarlos sobre servilletas de papel limpias.
4. Cocción de las Verduras (Método 1: Estilo Escabeche Tradicional)
En una cazuela honda, poner vinagre y agua en la misma proporción hasta cubrir las berenjenas (añadir más si fuese necesario). Agregar los dientes de ajo laminados, el laurel, el orégano, la pimienta, la guindilla y el pimentón. Llevar esa mezcla a ebullición y cocer las tiritas de berenjenas por 3 minutos. Ni un minuto más. Retirar del fuego, colar o sacar con una espumadera y extender sobre una mesada o fuente hasta que se enfríen. Una vez frías, mezclar con las hierbas picadas y rectificar sabores.
5. Cocción de las Verduras (Método 2: Salteado y Cocción Lenta)
Colocar en una cacerola aceite y rehogar la cebolla, el pimiento, las berenjenas, las zanahorias, las hojas de laurel con sal a gusto. Luego, bajar la temperatura e incorporar cuidadosamente la mitad del vinagre (250 cc), tapar y cocinar durante aproximadamente 20 minutos. Agregar el agua, cocinar hasta que todo esté tierno. Agregar el resto del vinagre, esperar que se evapore y retirar, dejar enfriar.
Berenjenas🍆 en escabeche🍆, paso a 🍆paso.🍆
6. Montaje y Conservación
Cuando tenemos todo listo, en los frascos esterilizados, ir poniendo capas de las diferentes verduras. Si se optó por el método tradicional, se puede mezclar la berenjena cocida con el ajo y las hierbas antes de envasar. Poner orégano, ají, granos de pimienta (4 ó 5), un pellizco de sal, y aceite. Repetir la operación hasta llenar el bote. Se puede reabrir y aplastar un pelín más para que quepa más cantidad.
Luego, cubrir bien con el escabeche (la mezcla de vinagre, agua y especias) o con el aceite, asegurándose de que las verduras queden completamente sumergidas. Esto es crucial para la conservación. Si se quiere hacer más cantidad para guardar, se multiplican las cantidades y se coloca en frascos esterilizados.
7. Sellado de los Frascos al Baño María
Una vez llenos, tapar los frascos. Colocar los frascos cerrados en una olla nuevamente. Cubrirlos con agua. Debajo de la olla, colocar una rejilla para minimizar el riesgo de que tus conservas se pasen de cocción. Llevar a ebullición y cocer a baño María por 10 minutos como mínimo. ¡Incluso se puede hacer por 20 minutos! Una vez transcurrido el tiempo, apagar el fuego y dejar que se enfríen en ese mismo lugar.
Una vez fríos, sacar los frascos, secar y guardar en un lugar limpio, seco y dentro de lo posible oscuro. Primero, colocar los frascos con la tapa hacia abajo para facilitar el sellado. Dejar reposar los frascos sobre un papel o una servilleta limpia 1 día entero. Las tapas de los frascos pueden verse un poco infladas, pero es normal.
tags: #berenjenas #escabechadas #con #cebolla #y #pimiemtos