La Berenjena de Almagro, protegida por la denominación específica, se clasifica taxonómicamente dentro de la especie Solanum melongena, variedad Depressum, subespecie Sculentum. Registrada como Berenjena “Dealmagro” y certificada mediante la Norma UNE EN ISO-IEC 17065 (2012), está descrita científicamente e inscrita en los Registros de la Oficina Española de Variedades Vegetales, con el número de Registro 20060251, publicado en el Boletín nº 1/2007 del 23 de Enero de 2007. Su propietaria es la Asociación para la Promoción de la I.G.P. Berenjena de Almagro.
Su origen se encuentra en el estado indio de Assam, desde donde fue introducida en Oriente Medio y posteriormente en España de mano de los árabes. En Almagro (Ciudad Real) no sólo dejaron el fruto, sino la propia forma de conservación. De hecho, existen refranes populares del siglo XVII en los que se menciona la abundancia de berenjenas en esta ciudad (“En Almagro, berenjenas a carros”).
Características Únicas de la Berenjena de Almagro
La singularidad de la Berenjena «Dealmagro» como variedad única en el mundo la convierte en una joya a proteger por sus características sensoriales y nutricionales específicas. Se trata de una berenjena con unas características de dureza, textura, color, sabor y valores nutricionales propios a los que se le une que sólo son cultivadas en una pequeña área del Campo de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real. El origen de estas características es la propia particularidad de nuestros campos -terrenos arcillosos y volcánicos muy ricos en óxido de hierro, con presencia abundante de cantos de cuarcita armoricana-.
Entre sus características morfológicas propias, cabe destacar su color verde claro, con tonos ligeramente morados, un porte mediano y recto, así como una presencia de pinchos (espinas) muy superior a lo habitual en otras berenjenas, demostrando así su origen cuasi-silvestre. El fruto, es una baya carnosa que suele tener forma redondeada, aperada o aovada, no muy grande. En su mayor parte, se encuentra cubierta por el cáliz, de tonalidad verde pálido, aunque en algunos casos pueden aparecer pequeñas pigmentaciones de color morado o negro, característicos de esta variedad.
El Proceso de Conservación y Elaboración
Las berenjenas de Almagro se recolectan cuando todavía son de pequeño tamaño y se encuentran aún tiernas. Después se pelan, quitando la parte de la bráctea sobrante, las espinas y la parte final del pedúnculo. Posteriormente se cuecen entre 5 y 15 minutos y se someten a continuación a un proceso de fermentación, donde se agrega el aliño y se tienen entre 4 y 15 días, después de los cuales estarán listas para su consumo. El aliño tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua. Si las berenjenas se comercializan embuchadas, se rellenarán además con pimientos y se atravesarán con tallos de hinojo, dando lugar a su disposición final típica.
Las características organolépticas de la berenjena de Almagro vienen determinadas por su especial elaboración. De este modo, la textura dependerá del momento de la recolección del fruto y del ablandamiento de la carne producida durante las etapas de cocción y fermentación.
La Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.)
El Sello de la I.G.P. Berenjena de Almagro garantiza al consumidor que las Berenjenas que está degustando son auténticas Berenjenas de Almagro. Este Sello es concedido por el órgano de gestión de la I.G.P. La berenjena de Almagro se cultiva de forma familiar en pequeñas superficies y normalmente los agricultores no sobrepasan la hectárea de este cultivo. En 2010, la superficie cultivada fue de 64,98 ha, siendo la producción amparada bajo la I.G.P. de 2.518,78 toneladas.
En la actualidad los conservadores de la variedad son los agricultores radicados en la zona geográfica de protección de la comarca del Campo de Calatrava que están inscritos en los Registros de la Asociación para la Promoción de la I.G.P. Berenjena de Almagro. Actualmente el Consejo Regulador de la I.G.P. Berenjena de Almagro, tiene inscritas cinco empresas elaboradoras de este producto: Conservas Manchegas Antonio S.L., en Bolaños de Calatrava; Frudiaz S.L., en Almagro; Hijos de Isidoro Calzado S.L., en Bolaños de Calatrava; y Vicente Malagón S.A., en Almagro.
Valor Nutricional y Receta Tradicional
La berenjena es una verdura rica en agua. Contiene pocas grasas y pocas calorías, lo cual la hace ideal para consumir en dietas de pérdida de peso. También es rica en fibra, una sustancia que ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo. Tiene vitamina A, que favorece a la salud de la vista y de los órganos reproductivos, así como vitamina C, el más conocido antioxidante natural presente en muchas verduras y frutas.
La receta de berenjenas de Almagro es muy sencilla de preparar en casa. Consigue berenjenas frescas y anímate, te encantarán. La receta de berenjenas de Almagro tiene como protagonista a las famosas berenjenas cultivadas en Ciudad Real, España. En esta zona abunda el comercio de estos vegetales en conserva, siendo el Otoño su mejor temporada.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 kg de berenjenas de Almagro
- 1 bote de pimientos del piquillo (450 gr.)
- 6 dientes de ajo
- ¾ cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 750 ml de aceite de oliva
- 250 ml de vinagre
- Sal al gusto
- Agua
Preparación:
- En una cacerola, verter agua y un poco de sal. Incorporar las berenjenas y colocarles una tapadera encima para que haga peso y evitar que floten. Cocer durante 5 a 15 minutos.
- Cortar en tiras alargadas el pimiento del piquillo.
- En un recipiente, colocar el ajo triturado, el aceite de oliva, el comino y el pimentón dulce. Añadir las tiras de pimiento del piquillo y mezclar. Dejar macerar.
- A continuación, en un bol amplio, verter la mezcla de aceite donde se maceraron los pimientos. Agregar el agua, el vinagre, una pizca de sal y mezclar.
- Escurrir las berenjenas cocidas, pelarlas y quitarles las espinas y el pedúnculo.
- Sumergir las berenjenas en el aliño preparado y dejar fermentar entre 4 y 15 días.
Cómo hacer berenjenas aliñadas de Almagro | Receta FÁCIL de berenjenas aliñadas
Prepara esta tradicional receta de berenjenas de Almagro. Es un aperitivo que puedes acompañar con tostadas de pan.
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