Entrantes con Brandada de Bacalao: Recetas Versátiles y Deliciosas

La brandada de bacalao es una de las preparaciones más versátiles y gustosas que se pueden realizar con este pescado. Es un guiso proveniente de la Provenza francesa, que hace muchísimos años pasó a Cataluña y de ahí al País Vasco y al resto de España. Es un plato muy celebrado en nuestra gastronomía y se utiliza principalmente para comer untable con tostas de pan, crudités de verduras, biscotes en el aperitivo, para rellenar verduras, son muy famosos los pimientos del piquillo rellenos de brandada, para elaborar croquetas, pasteles salados o empanadillas o para acompañar otros platos como salsa o como plato principal acompañado de verduras, arroz o pasta.

Su elaboración, a base de este pescado, aceite y leche, no entraña dificultad. Práctica y muy versátil, es ideal para untar en unas rebanadas de pan, para mojar unos bastoncitos de zanahoria, para rellenar unos pimientos del piquillo o unos canelones. Si siempre la compras ya lista para comer y nunca te has atrevido a elaborarla en casa, hoy te ofrecemos recetas facilísimas que siempre quedan bien. La brandada admite comerla caliente o fría, siendo esta última opción muy cómoda a la hora de poder preparar con antelación.

Brandada de Bacalao Clásica (Estilo Thermomix)

Esta es una receta fácil de elaborar que permite disfrutar de la brandada tanto fría como caliente.

Ingredientes:

• 400 gr. de bacalao desalado, sin piel ni espinas
• 100 ml. de leche
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 dientes de ajo
• Pimienta blanca recién molida al gusto
• Sal (si fuera necesario)

Elaboración:

1. Se ponen en el vaso de la Thermomix los ajos y se trocean 5 seg. a vel. 7. Con la espátula bajar los restos del ajo de la tapa y el interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Se incorporan los aceites y programamos 6 min. temperatura varoma, vel. 1.
3. Sin lavar el vaso, ponemos el bacalao, la leche y la pimienta y programamos 6 min. temperatura varoma, vel. 1.
4. Pasado el tiempo, volvemos a poner el vaso en la máquina y trituramos 30 seg. a vel. progresiva 5-10. Con la espátula, bajamos los restos de la mezcla de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas, programamos vel. 4 durante 1 minuto.
5. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Aperitivo de Brandada de Bacalao al Estilo de Joan Roca

Este aperitivo es super rico y perfecto para tus comidas de fiesta. Es delicioso, tiene una presentación muy atractiva y es bastante económico.

Ingredientes para cuatro comensales:

Para la Brandada de bacalao:

• 250 g de bacalao desalado, sin piel y sin espinas (se pueden usar migas de bacalao)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla roja fresca
• 2 c/s de Crème fraîche o nata para cocinar
• Pimienta blanca recién molida
• Sal si se necesita

Para el picadillo:

• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento amarillo

Para las patatas:

• Patatas agrias
• Aceite para freír
• Sal

Elaboración:

1. Para la brandada:
1. Pon el aceite en una sartén, cuando esté caliente añade el ajo y la guindilla. Cocínalos hasta que tengan un bonito color, evitando que se quemen.
2. Incorpora el bacalao, remueve e intégralo con el ajo y la guindilla. Baja el fuego y deja que el bacalao se confite, hasta que se separen las lascas (esto es rápido, en 7-10 minutos estará listo). Si lo has puesto con piel, retírasela.
3. Añade la crème fraîche o la nata, remueve y cocina un par de minutos más.
4. Tritúralo hasta que te quede una crema fina, sin tropezones y con todos los ingredientes perfectamente integrados.
2. Para el picadillo:
1. Picamos todo en cuadraditos pequeños y reservamos.
3. Para las patatas:
1. Con la ayuda de una mandolina cortamos las patatas en rodajas finas.
2. Las ponemos en remojo con agua fría durante 10 minutos para quitarles el almidón.
3. Llenamos un cazo con abundante aceite, lo dejamos calentar sin que queme demasiado.
4. Añadimos las patatas y esperamos a que se pochen, las retiramos y dejamos enfriar.
5. Volvemos a poner el cazo con el aceite al fuego, esta vez a fuego vivo.
6. Cuando esté muy caliente y humee, añadimos las patatas de una en una; nos tienen que quedar doradas y crujientes.
4. Montaje del aperitivo:
1. Colocamos una capa de patatas y la napamos con la brandada.
2. Tapamos con otra patata.
3. Cubrimos con más brandada.
4. Decoramos con el picadillo.

Consejos:

• Para controlar la temperatura del aceite al freír las patatas, pon la mano encima, a unos 8-10 cm, y cuando notes que quema, añade las patatas; será perfecto para que vayan pochando.
• Es importante secar muy bien las patatas después de remojarlas, para que no quede nada de humedad y evitar que el aceite salte.
• Para hacer la brandada puedes utilizar migas de bacalao, que son más económicas y de excelente calidad.

Otras ideas para disfrutar la Brandada de Bacalao

Una vez preparada, la brandada puede disfrutarse de muchas maneras:

• Simplemente sobre unas tostas de pan resulta riquísima.
• Puede ser ingrediente principal para la elaboración de un gran abanico de aperitivos.
• Como relleno de pimientos del piquillo o canelones.
• Para rellenar berenjenas, huevos.
• Añadírsela a una tortilla.
• Para elaborar croquetas, pasteles salados o empanadillas.

Entrantes en Vasitos con Brandada

Si queréis más recetas con vasitos, aquí os presentamos algunas ideas donde la brandada puede ser la protagonista o acompañamiento:

• Vasitos de salmorejo de naranja con bacalao ahumado.
• Vasitos de crema suave de aguacate con huevas de salmón.
• Vasitos de emulsión de patatas violetas y blancas con pulpo.
• Vasitos de guacamole con salmón y naranja.
• Vasitos de mousse de piquillo con pescado.
• Vasitos de mousse de remolacha y queso.
• Vasitos de yogur de foie con mermelada de frutos rojos.

Para presentar la brandada en vasitos, coge 12 vasos y echa en su base un poco de mermelada de pimiento. Reparte, con la ayuda de una manga pastelera, la brandada y decora con cebolla crujiente.

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