Deliciosas Recetas con Berenjenas, Espinacas y Espárragos: Una Fusión de Sabores Saludables

Las berenjenas, espinacas y espárragos son ingredientes versátiles que se prestan a una infinidad de preparaciones culinarias. En esta ocasión, exploraremos diversas recetas que combinan estos alimentos, desde platos inspirados en la cocina india hasta opciones más tradicionales, todas ellas repletas de sabor y beneficios para la salud.

Dal de Berenjena Asada y Espinacas con Arroz Basmati y Yogur Griego

El dal es un plato típico de la cocina india que consiste en un curry con base de legumbres. Esta receta te ofrece un dal con lentejas rojas, acompañado de berenjena asada, espinacas, arroz basmati y un toque de yogur griego, resultando en una combinación de sabores exquisita y nutritiva.

Ingredientes para el Dal:

• 1 unidad de brotes de espinacas
• 150 gramos de arroz basmati
• 1 sobre de mix de especias del Norte de India
• 1 sobre de pasta de curry korma
• 200 gramos de tomate triturado
• 100 gramos de lentejas rojas
• 1 sobre de caldo vegetal (Contiene: Apio)
• 115 gramos de yogur griego (Contiene: Leche)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 320 mililitros de agua para el arroz
• 350 mililitros de agua para el curry

Preparación del Dal:

1. Precalienta el horno a 200ºC. Corta la berenjena en dados de 2 cm. Coloca la berenjena en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite, sal, pimienta y el mix de especias del norte de India. Mezcla para que la berenjena quede bien cubierta y reparte en la bandeja en una sola capa. Hornea la berenjena 25-30 minutos, hasta que esté dorada y blanda, dándole la vuelta a mitad cocción.
2. Mientras tanto, pela la cebolla y corta una mitad en cubitos pequeños. En un cazo grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla y cocina 5-6 minutos, hasta que se ablande y oscurezca, removiendo constantemente. Escurre las lentejas con ayuda de un colador.
3. Agrega al cazo la pasta de curry korma y cocina, removiendo, 1 minuto. Agrega las lentejas rojas, la mitad del tomate triturado, el agua para el curry, el caldo vegetal en polvo y el azúcar. Salpimienta y lleva a ebullición, luego, baja a fuego medio y cocina 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén blandas, removiendo ocasionalmente.
4. Llena un cazo con el agua para el arroz y añade el arroz y sal al gusto. Cuando hierva, baja el fuego y tapa el cazo. Deja cocinar 11-13 minutos y remueve de vez en cuando. Una vez cocinado, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.
5. Pica la mitad del cilantro en trozos grandes. Cuando las lentejas estén cocidas, agrega al cazo las espinacas y cocina 2-3 minutos, hasta que se ablanden y reduzcan en tamaño. Agrega al cazo la mitad de la berenjena asada, la mitad del yogur griego y la mitad del cilantro. Prueba y salpimienta al gusto.
6. Reparte el arroz entre los platos y cubre con el dal de berenjenas y espinacas. Agrega encima la berenjena asada restante y el yogur griego restante.

Valores Nutricionales (por porción):

Es importante recordar que la información nutricional puede variar ligeramente según los proveedores de los ingredientes.

Berenjenas Rellenas de Espinacas y Atún

Esta es una opción deliciosa y ligera para disfrutar de las berenjenas, rellenas de una mezcla sabrosa de espinacas, atún, huevos y queso. Una receta que aporta muchos beneficios a nuestra salud.

Ingredientes para las Berenjenas Rellenas:

• 2 berenjenas
• 500 g de agua
• 3 pellizcos de sal
• 2 dientes de ajo
• 150 g de cebolla en cuartos
• 50 g de aceite de oliva
• 300 g de hojas de espinaca frescas
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 huevos
• 1 cucharadita de maicena
• 2 latas de atún en aceite escurrido (140 g)
• 50-80 g de queso rallado

Elaboración de las Berenjenas Rellenas:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos la pulpa extraída.
2. Ponemos el agua en el vaso. Situamos el recipiente Varoma en su posición y colocamos las mitades de berenjena espolvoreadas con 1 pellizco de sal y con la piel hacia arriba. Tapamos y programamos 20 minutos/Varoma/velocidad 1.
3. Retiramos el Varoma y vaciamos el vaso.
4. Precaliente el horno a 220°C con grill.
5. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla, la pulpa de las berenjenas y el aceite. Troceamos 3 segundos/velocidad 5 y sofreímos 6 minutos/120°C/velocidad 1.
6. Añadimos las espinacas. Introducimos la espátula por la abertura, programamos 3 minutos/120°C/giro invertido/velocidad 1 y mueva la espátula de lado a lado para que las espinacas se rehoguen de manera uniforme.
7. Añadir 2 pellizcos de sal, la pimienta, los huevos, la maicena y el atún y mezcle 10 segundos/giro invertido/velocidad 3.
8. Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria, las rellenamos con las espinacas y espolvoreamos con queso rallado al gusto.
9. Horneamos durante 10-15 minutos (220°C con grill). Retiramos del horno y servir.

Berenjenas Rellenas de Espinacas y Nueces

Esta variación de berenjenas rellenas ofrece un sabor diferente con la adición de nueces, creando una textura y un gusto únicos.

Ingredientes para Berenjenas Rellenas de Espinacas y Nueces:

• 2 berenjenas
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 cebolla
• 1 taza de espinacas
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 60 ml de leche
• 6 cucharadas de salsa de tomate casera
• 5 nueces
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Elaboración de Berenjenas Rellenas de Espinacas y Nueces:

1. Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes en zigzag en la superficie, espolvoreamos de sal y dejamos boca abajo 10-15 minutos.
2. Lavamos bajo el grifo para eliminar la sal, secamos, regamos con un hilo de aceite y horneamos a 200ºC 15 minutos. Una vez fría vaciamos la berenjena y picamos la pulpa.
3. Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos en un chorrito de aceite, añadimos un poquito de sal, incorporas las espinacas, sofreímos ligeramente e agregamos la pulpa de las berenjenas, integramos todos los ingredientes e incorporamos la harina, removemos y dejamos que se cueza un par de minutos. Vertemos la leche, salpimentamos, mezclamos bien y proseguimos la cocción hasta que la pasta se separe de la sartén. Añadimos 4 cucharadas de salsa de tomate y las nueces desmenuzadas, mezclamos y rellenamos las berenjenas.
4. Cubrimos con la salsa de tomate restante, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que empiecen a coger un bonito color dorado. Servimos con unas ramitas de perejil.

Espárragos y Berenjenas con Aceitunas Negras

Una receta sencilla y muy rica que combina la frescura de los espárragos trigueros con la suavidad de la berenjena y el toque salado de las aceitunas negras, realzada con notas cítricas y anisadas.

Ingredientes para Espárragos y Berenjenas:

• 400 g de espárragos trigueros
• 2 berenjenas
• 2 ajos
• 100 g de aceitunas negras
• Anís estrellado
• 1 limón
• 100 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación de Espárragos y Berenjenas:

1. Poner una cazuela con agua y un poco de sal al fuego. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados pequeños. Salpimentar y dejar reposar 30 minutos.
2. Lavar los dados con agua fría. Poner un cazo con agua y sal al fuego y cocer las berenjenas 5 minutos. Picar las aceitunas negras. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva al fuego y sofreír unos minutos las berenjenas con las aceitunas. Reservar.
3. Poner una sartén con la mantequilla al fuego. Rallar un poco de piel de limón y añadirlo a la sartén junto con 2 cucharadas de zumo de limón.

Berenjenas con Espárragos Salteados

Un plato sencillo, apto para vegetarianos que admitan lácteos en su dieta. Esta receta aprovecha la buena temporada de las berenjenas para combinarlas con espárragos en un salteado rápido y delicioso.

Preparación de Berenjenas con Espárragos Salteados:

1. Lavar bien las berenjenas y eliminar el pedúnculo. Cortar a lo largo cada berenjena para obtener dos mitades similares.
2. Limpiar los espárragos. Saltear los espárragos en una sartén con un chorritín de aceite de oliva virgen extra; 3 minutos los tallos y 1-2 minutos las puntas. Sazonar.
3. Servir las berenjenas asadas con los espárragos salteados por encima.

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