La berenjena, la zanahoria y la cebolla son verduras versátiles que, combinadas, pueden dar lugar a platos deliciosos y nutritivos. Ya sea en preparaciones sencillas o más elaboradas, estas verduras ofrecen una base excelente para una variedad de recetas, desde guisos hasta escabeches y rellenos.
Escabeche de Berenjena con Zanahoria y Cebolla
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos con profundas raíces históricas, posiblemente originada en la España árabe. Gracias a la influencia del Imperio español, esta técnica se extendió por el Mediterráneo y el resto del mundo, consolidándose como una preparación española por excelencia, comparable a la paella o la tortilla de patata.
Este escabeche de berenjena con zanahorias y cebolla morada es ideal para preparar sándwiches en excursiones y picnics, o simplemente para disfrutar en casa como parte de un aperitivo. Existen diversas técnicas para elaborar escabeches, pero la propuesta aquí es sencilla y rápida, realzando el sabor de las tres verduras.
Para comenzar, se pelan y cortan las berenjenas. Una opción es cortarlas en rodajas y luego a la mitad. Si se prefiere, se pueden dejar con cáscara. Luego, se colocan en un colador alternando capas con sal gruesa y se dejan reposar durante 30 a 40 minutos para que suelten líquido y amargor. Paralelamente, se pela y corta la zanahoria en rodajas y luego a la mitad, y la cebolla se corta en octavos.
En una olla, se pone agua con vinagre, unas hojas de laurel y un poco de sal. Al hervir, se añaden la cebolla y la zanahoria. Poco después, se incorpora la berenjena y se cocina por unos 7 u 8 minutos más. Las verduras cocidas se pasan a un recipiente amplio y se condimentan al gusto con orégano, ajo, ají molido, granos de pimienta y hojas de laurel. Finalmente, se agrega suficiente aceite hasta cubrir completamente las verduras, y se envasa en frascos limpios.
Otra variante para preparar el escabeche implica cortar la berenjena, zanahoria y cebolla en juliana o tiras. En una cacerola, se agregan la cebolla cortada, hojas de laurel, dientes de ajo cortados a la mitad, la zanahoria cocinada, la berenjena escurrida, condimentos, aceite y vinagre. Se tapa la cazuela y se pone a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces, se añade orégano, sal y azúcar, removiendo para mezclar. Pasado el tiempo de cocción, se escurren las verduras, desechando el caldo, las hojas de laurel y las ramas de eneldo.
Canelones de Berenjena Rellenos
Los canelones de berenjena son una alternativa creativa y deliciosa para disfrutar de esta verdura. Para esta receta, se necesitan berenjenas grandes, cebolla, pimiento rojo, pechuga de pollo, ajo, sal, pimienta, albahaca y aceite de oliva virgen extra para el relleno. La salsa requiere cebolla, zanahoria, ajo, pimiento verde, tomates, queso rallado y aceite de oliva virgen extra.
La preparación comienza lavando y secando las berenjenas, cortando el tallo y laminándolas a lo largo. Las láminas más largas se colocan en un colador con sal para que suelten líquido. La pechuga de pollo se cocina a la plancha y se desmiga. La cebolla, el ajo, el pimiento y la berenjena sobrante (la que no se colocó en el colador) se pican finamente.
En una sartén con aceite caliente, se sofríen la cebolla, el ajo y el pimiento picados durante 10 minutos. Se añade la berenjena picada y se cocina 5 minutos más. Luego, se incorpora el pollo desmigado, se sazona y se reserva.
Para la salsa, se pela y lava la verdura. Se ralla la zanahoria, y se pican el ajo, la cebolla y el pimiento. En una sartén con un poco de aceite, se sofríen el ajo y la zanahoria durante 5 minutos. Se añade la cebolla y el pimiento, y se cocinan 5 minutos más. Mientras tanto, se ralla el tomate y se incorpora a la sartén, se sazona y se cocina durante 10 minutos. Se reserva la salsa.
Las láminas de berenjena que estuvieron en el colador se escurren y secan. Se colocan sobre una superficie lisa, se pone un poco de relleno en una punta y se enrollan formando canelones. En una fuente para horno, se extiende una base fina de salsa, se colocan los canelones, se cubren con el resto de la salsa y se espolvorea con queso rallado. Finalmente, se hornean a 180ºC durante 10 minutos.
Berenjenas Rellenas al Horno
Otra forma deliciosa de preparar la berenjena es rellenarla y hornearla. Para esta receta, se precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. Las berenjenas se cortan por la mitad y se hacen cortes en forma de X en el interior, sin llegar a la piel. La zanahoria se pela y se corta en trozos pequeños.
Una mitad de la berenjena y la zanahoria cortada se cocinan en el microondas (en un estuche de vapor si se dispone) durante unos 5 minutos. Se repite el proceso con la otra mitad de la berenjena. Si no se dispone de estuche de vapor, se pueden cocinar en el horno.
Mientras se cocinan las berenjenas, se pica la cebolla y se sofríe en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade carne picada y se cocina hasta que esté hecha. Se retira del fuego y se reserva.
Una vez listas las berenjenas, se vacían con cuidado usando un tenedor, sin dañar la piel. La pulpa de berenjena extraída se mezcla con la zanahoria y la carne con cebolla. Se sazona con sal y pimienta, y se mezcla bien. Se ralla queso (la variedad preferida) o se utiliza queso rallado comprado.
Las mitades de berenjena vacías se rellenan con la mezcla y se añade un poco de queso rallado por encima. Se hornean durante 5-10 minutos hasta que estén listas.
Berenjenas rellenas de pollo
Berenjenas con Cebolla (Preparación Rápida)
Para una guarnición rápida y sabrosa, las berenjenas con cebolla son una excelente opción. Los ingredientes necesarios son aceite de oliva, cebolla roja cortada en láminas finas, berenjenas en dados, hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto.
Se añaden al vaso de la Thermomix el aceite, las cebollas, las berenjenas, la albahaca, la sal y la pimienta. Se programa 15 minutos a 100°C con giro inverso a velocidad 1. El resultado es un acompañamiento delicioso que se puede servir en una fuente o en cada plato individual.
Consejos conscientes: Al preparar verduras rehogadas, es conveniente hacer una cantidad mayor para poder utilizarlas en varios platos, como pasta con verduras, lasaña o como acompañamiento de pescado. Además, el queso que se endurece se puede rallar y usar en otras recetas, evitando el desperdicio de alimentos.
