La berenjena, un ingrediente versátil y delicioso, es la protagonista de múltiples recetas, especialmente aquellas que buscan un toque sofisticado y nutritivo. En esta ocasión, nos adentraremos en el mundo de la berenjena con queso y pistachos, una combinación que promete una explosión de sabores y texturas.
Berenjenas Asadas con Pesto y Queso: Una Opción Rápida y Deliciosa
Una receta sencilla, rápida y deliciosa con un toque muy italiano son las berenjenas al horno con pesto y queso. Esta es una forma diferente de comer berenjenas asadas, las cuales quedan súper tiernas y llenas de sabor y contrastes. Cortadas en trozos pequeños pueden ser un aperitivo o un entrante vegetariano estupendo. Acompañadas de una ensalada, es un plato principal perfecto.
Para prepararlas, solo tendrás que meterlas al horno y, mientras se van asando, preparar un pesto en cuestión de minutos. Puedes hacerlo como más te guste, con o sin queso y con el fruto seco que prefieras. Un pesto básico podría ser solo de albahaca, ajo y pistacho con un buen aceite de oliva. Una vez asadas las berenjenas, solo tendrás que condimentar con tu pesto, añadir tu queso preferido y hornear por unos minutos hasta que se funda el queso. Se recomienda acabar el plato con unos pistachos recién picados que le darán un toque crujiente.
Ingredientes para Berenjenas Asadas con Pesto y Queso:
- 4 berenjenas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pesto casero (de pistachos, albahaca y ajo)
- Queso para fundir (raclette, mozzarella, emmental o cualquier otro queso que se funda bien)
- Pistachos naturales picados
Preparación:
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y con un cuchillo haz pequeñas incisiones en forma de cuadrícula.
- Engrasa ligeramente una fuente de horno con aceite de oliva. Esto evitará que se peguen las berenjenas.
- Coloca las mitades de las berenjenas boca abajo (con la parte interior en contacto con la fuente).
- Hornea a 180ºC hasta que, pinchando con un palillo o un cuchillo, estén tiernas (aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño de las berenjenas).
- Una vez asadas, condimenta con el pesto que has preparado y cubre con el queso que prefieras.
- Hornea de nuevo unos minutos hasta que el queso se funda y termina con unos pistachos recién picados por encima.
Tips: Si eres amante del queso, puedes probar con queso azul tipo gorgonzola y granada para una propuesta diferente.
Tostada de Berenjena con Ternera, Feta y Pistachos
La tostada de berenjena con ternera, feta y pistachos es una auténtica explosión de sabores y texturas. La berenjena, con su pulpa tierna y ligeramente dulce, sirve como base ideal para esta receta sencilla pero refinada. La carne picada, acompañada de feta cremosa, aporta un toque de deshielo en boca y riqueza al plato. Los pistachos triturados aportan una nota crujiente y una fragancia ligeramente tostada que complementa perfectamente los demás ingredientes. La adición de ajo y menta picada realza delicadamente el conjunto, ofreciendo un equilibrio de sabores tanto frescos como sabrosos. Estas rebanadas de pan se hornean en el horno, lo que permite que las berenjenas se ablanden y absorban los aromas del relleno. Este plato puede servirse caliente o templado, y acompañado de una pequeña ensalada de brotes jóvenes para una comida completa. Para quienes quieren un relleno aún más contundente, añadir garbanzos es una gran opción.
Crema de Berenjena con Queso Cottage y Pistachos
Una receta de berenjenas, ideal para el verano, aunque compleja, merece la pena hacerla porque el resultado es extraordinario. Para esta preparación, el ingrediente principal, la berenjena, puede proceder de lugares como Orgànic Empordà, situada en la provincia de Girona. Para el queso, se puede utilizar queso idiazábal ahumado de queserías como Remiro, un producto que procede de Navarra.
Preparación de la Crema de Berenjena:
- Envolver en papel de aluminio la berenjena y hornear a 180ºC durante 50 minutos. Que esté cocida.
- Enfriar. Pela y retira la carne de la berenjena, eliminando las semillas. Reserva.
- Tostar los pistachos en una sartén. Luego, trocea con un cuchillo y reserva.
- Seca las ramas de perejil y pica en pequeños trozos.
- Deshuesar las aceitunas negras. Pica finamente su carne, o puedes sustituirlo por una olivada de compra.
- Haz la crema de berenjena: Triturar la carne de berenjena con tahini, cardamomo, pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva con el túrmix hasta obtener una crema.
- Puedes servir la crema en platos individuales o en uno más grande para compartir. En el fondo del plato coloca la crema de berenjena y en el centro el queso cottage.
- Espolvorea los pistachos y el perejil. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima.
Crema de Berenjena para untar
Canelón de Berenjena con Bechamel de Queso Idiazábal y Puré de Pistacho
Otra opción sofisticada es el canelón de berenjena, una preparación que se completa con una bechamel de queso Idiazábal y puré de pistacho. Este plato resalta la versatilidad de la berenjena en la cocina.
Ingredientes para el Canelón de Berenjena:
Para la berenjena encurtida:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Berenjenas | 700 g |
| Sal | 60 g |
| Agua | 120 g |
| Vinagre | 20 g |
| Azúcar | 20 g |
| Pimienta en grano | 15 g |
| Hoja de laurel | 1 g |
| Aceite de oliva | 50 g |
Para la farsa de berenjena:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Berenjena | 500 g |
| Ajo | 50 g |
| Cebolla | 100 g |
| Menta fresca | 2 g |
| Tomate confitado | 180 g |
| Alcaparras | 30 g |
| Aceitunas negras | 125 g |
| Piñones | 20 g |
| Pimienta de Espelette | 1 g |
| Sal | 50 g |
Para la bechamel de queso Idiazábal:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche | 350 g |
| Mantequilla | 50 g |
| Harina | 50 g |
| Queso Idiazábal rallado | 140 g |
Para el puré de pistacho:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pistachos | 300 g |
| Aceite de oliva | 20 g |
Preparación:
- Berenjena encurtida: Pelar y cortar las berenjenas en dados de 1 cm. Mezclar con la sal y dejar durante 10 minutos. En un cazo hervir el agua, el vinagre, el azúcar, la pimienta y la hoja de laurel. Escaldar los dados de berenjena salada en el líquido durante 20 segundos y poner en aceite de oliva.
- Farsa de berenjena: Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y pochar el ajo, a continuación añadir la cebolla picada. Añadir la berenjena picada y saltear hasta que no salga agua. Sacar del fuego y mezclar con el resto de los ingredientes. Finalmente, poner un poco de aceite y acabar la cocción.
- Bechamel de queso Idiazábal: Calentar la leche. En otra olla fundir mantequilla y pochar la harina. Añadir leche caliente poco a poco y mezclar bien. Cocinar 10 minutos a fuego suave y añadir el queso rallado.
- Puré de pistacho: Triturar los pistachos y colar para obtener un puré fino.
- Montaje: Precalentar el horno a 200 grados. Disponer en el plato tres cucharadas de bechamel de queso Idiazábal y dos cucharadas de puré de pistacho. Colocar en el centro el canelón de berenjena recién salido del horno y terminar con hojas de hinojo, de perejil, de menta y con unas rodajas de piparra corta.
Maridaje con Vino Rosado
Para acompañar estas exquisitas preparaciones, Josep Roca propone una botella de vino rosado, "que mira al Atlántico, cargado de una brisa fresca de bayas rojas silvestres. Un rosado desde una zona privilegiada, desde Rías Baixas, hecho con uvas albariñas, con caíño tinto y con espadeiro". Este vino envejecido de 2017, con una vertiente muy fresca, es ideal para realzar los sabores de la berenjena con queso y pistachos.