Berenjenas con crema de yogur: Recetas saludables y deliciosas

Comer verduras no tiene por qué ser aburrido, y las berenjenas asadas con salsa de yogur y tahini son un claro ejemplo de cómo las verduras, bien acompañadas, pueden ser deliciosas. Es importante respetar los tiempos de cocción para que la textura de las berenjenas sea la adecuada, buscando que queden suaves y melosas.

Las berenjenas son bayas de forma redonda o alargada, cuyo color exterior suele variar del morado al negro, aunque también pueden ser blancas o amarillas, estas últimas con un sabor más suave y menos amargo.

Berenjenas asadas con salsa de yogur y tahini

Esta receta de berenjenas asadas se acompaña de dos salsas saludables de inspiración mediterránea y se decora con mermelada vegetal, ralladura de cítricos y frutos secos, aportando dulzura, frescura y un toque crujiente. La salsa de yogur es muy versátil, se prepara en dos minutos y puede usarse para aliñar ensaladas de pasta, acompañar filetes de pollo a la plancha o sustituir la mayonesa en sándwiches. La salsa de tahini añade el sabor umami y transporta a Oriente Medio.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 berenjenas

Para la salsa de yogur:

• 200 g de yogur
• 1-2 cucharadas de zumo de limón o lima
• 3/4 de un diente de ajo pequeño
• Hierbas frescas (menta, hierbabuena, albahaca, perejil...)
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Para la salsa de tahini:

• 30 g de tahini
• 15 ml de zumo de limón o lima
• 15 ml de agua
• 1/4 de un diente de ajo pequeño
• Sal

Para decorar:

• Mermelada de pimiento o tomate
• Ralladura de lima o limón
• Frutos secos

Cómo preparar paso a paso berenjenas asadas con salsa de yogur y tahini:

1. Asar las berenjenas: Enciende el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Lava y seca las berenjenas, córtalas por la mitad y colócalas con la piel hacia abajo en una bandeja de hornear. Espolvorea sal, pimienta molida y rocía todos los trozos con un poco de aceite de oliva. Hornea durante 45 minutos a media altura en el horno precalentado a 180ºC. Antes de sacarlas, pincha con una brocheta para comprobar que están tiernas. Si llevas prisa, puedes asar las berenjenas enteras en el microondas durante unos 10-15 minutos, según su tamaño. Deja templar. Cuando estén templadas, pela, corta en tiras y reserva.
2. Preparar la salsa de yogur: Pon en un bol el yogur, el zumo de lima o limón, pimienta negra molida, sal y ajo machacado. Mezcla. Pica las hierbas, añade y mezcla de nuevo. Incorpora el aceite de oliva y emulsiona todo. Prueba y ajusta de sal, pimienta y limón.
3. Preparar la salsa de tahini: Pon en un bol el tahini con el zumo de limón, el ajo machacado, el agua y la sal. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea que no sea demasiado espesa. Puedes ajustar con más agua o más tahini para que tenga la textura adecuada. El tahini es una pasta de sésamo que puedes comprar en cualquier supermercado.
4. Emplatar: Pon la salsa de yogur en la base del plato, las tiras de berenjena encima y un hilo de salsa de tahini sobre las berenjenas. Decora con pequeños puntos de mermelada (la mermelada de pimientos rojos o tomate, o pimientos confitados, quedan muy bien), con ralladura de limón lo más fina posible y con frutos secos picados (mejor tostados que fritos, como pistachos, almendras, anacardos). Sirve inmediatamente. Con la berenjena templada, este plato es exquisito.

Crema fría de berenjena con yogur

Otra manera de disfrutar la berenjena es en una sopa o crema fría, ideal para días calurosos. Esta receta se ha recuperado del recetario de la abuela, con un toque personal de alcaparras, pipas de girasol crujientes y rodajas de berenjena fritas. También puedes añadir aceitunas negras, aceite de pimentón o picatostes de pan frito aromatizado con albahaca.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 3 yogures naturales
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• ½ vaso de caldo de verduras
• 1 limón
• ½ cucharadita de pimentón
• Pipas tostadas de girasol
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Hornear: Precalienta el horno a 200º y hornea durante 25-30 minutos las berenjenas y los pimientos con un cordón generoso de aceite de oliva.
2. Preparar la crema: Una vez fríos, extrae la carne desechando piel y semillas, y colócala en un vaso batidor junto a los jugos que han soltado. Agrega los yogures, las alcaparras, los ajos, el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el pimentón y tritura hasta obtener una crema fría de berenjena sedosa y uniforme. Si lo prefieres más líquido, puedes aligerar con el caldo de verduras.
3. Acompañar: Para acompañar, corta algunas rodajas finas de berenjena y unos palitos. Pásalos por harina sacudiendo el exceso y fríelos en abundante aceite de oliva. Cuando la berenjena esté dorada, déjala reposar sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.
4. Presentar: Presenta en pequeños vasitos, o bien en raciones más grandes. Decora con las pipas de girasol, la berenjena frita, unas gotas de aceite de oliva y unas hojitas de hierbabuena.

Dip de berenjena asada con yogur y pepinillos

Este dip, con una textura más rústica y mordible que una crema homogénea, se prepara sin batidora y es perfecto para compartir. Es una excelente alternativa saludable, ya que la berenjena asada ofrece una textura y sabor fantásticos. Puedes ajustar los ingredientes a tu gusto, añadiendo más pepinillo, otros encurtidos (cebollitas, aceitunas, guindillas, alcaparras), un punto de salsa picante, o asando el diente de ajo.

Ingredientes:

• Berenjena
• Yogur
• Pepinillos
• Ajo
• Cilantro fresco (o perejil)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Asar la berenjena: Precalienta el horno a 220º C. Corta longitudinalmente la berenjena lavada en dos y practica unos cortes en forma de rombos. Unta con un poco de aceite, salpimienta y hornea en una bandeja o fuente adecuada boca abajo, durante unos 18-20 minutos. Hornear las berenjenas hasta que estén muy, muy tiernas, entre 40 y 50 minutos. La carne debe ser melosa y muy suave, que al atravesarla con un cuchillo no oponga ninguna resistencia.
2. Preparar los demás ingredientes: Escurre los pepinillos y pica fino uno de ellos. Ralla el diente de ajo, lava y seca un puñado de cilantro fresco y pica bien, incluyendo los tallos si no son muy gruesos.
3. Mezclar: Saca la carne de la berenjena con una cuchara grande y pica groseramente sobre la tabla de cocina. Agrega los pepinillos picados al gusto y salpimienta. Mezcla la pulpa de la berenjena con el yogur, el ajo rallado, el cilantro picado. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
4. Servir: Como todas las salsas para mojar, esta de berenjena asada con yogur y pepinillos puedes servirla con una variedad de nachos, tortillas, panes crujientes, regañás, tostas o porciones de pan de pita. El propio Ottolenghi recomienda servir esta crema vegetal como un dip untable para mojar crudités de verduras (palitos de zanahoria, pepino, hojas de endivia, rabanitos, tomates...) o de guarnición de carnes, pescados o legumbres.

Consejos para cocinar berenjenas con yogur

La berenjena es una hortaliza muy versátil que admite diversas preparaciones y siempre resulta deliciosa. Si tienes dudas sobre cómo prepararla, asarla al horno es una excelente opción que realza su sabor y textura. Se recomienda usar berenjenas rayadas u olistadas por su pulpa más cremosa, piel más fina y menos semillas.

Claves para una salsa sabrosa:

• Que la menta sea fresca.
• Usar solo la ralladura de limón sin la parte blanca, que amarga.

Trucos adicionales:

• Para asar las berenjenas, es mejor no cortarlas por la mitad antes de hornear, ya que la primera capa tiende a resecarse. Pincha la berenjena entera unas 10 veces con un tenedor para que la pulpa quede bien cocida y luego se pueda pelar fácilmente.
• La cantidad de ajo es clave. Empieza con medio diente de ajo y ve probando, ya que el ajo crudo puede ser muy intenso.
• Deja reposar la crema en el frigorífico durante algunas horas para que los sabores se asienten y unifiquen.
• La textura de la crema es a tu gusto: si prefieres tropezones o una crema fina.
• Para servir, combina con bastoncillos de vegetales crudos (zanahorias, apio, pepino) o pan de pita horneado.

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