Hoy tenemos una deliciosa receta casera de bacalao al horno con patatas a lo pobre. El bacalao es un pescado con mucho sabor y su textura es especial, una receta de pescado al horno muy fácil de preparar y económica. Podéis escoger otro tipo de pescado que os guste más, pero aconsejo que lo acompañéis con patatas, ya que es una guarnición que pega tanto a pescados como a carnes.
Las patatas a lo pobre son un plato típico de la cocina andaluza y murciana, se suelen preparar con cebolla, pimiento verde o rojo cortado en tiras y frito. Es un plato muy frecuente de nuestra gastronomía y sirve como base para un buen número de recetas de cocina que se basan en las patatas.
Ingredientes principales para el bacalao al horno con patatas a lo pobre
- Bacalao fresco: 4 lomos
- Patatas: 4
- Pimientos choriceros: 4
- Cebollas: 2
- Vino blanco: 1 vaso
- Pimienta molida
- Aceite: 8 cucharadas
- Sal
Preparación de las patatas a lo pobre
Comenzamos haciendo las patatas a lo pobre.
- Pelar las patatas y cortarlas en aros delgados.
- Lavar los pimientos, retirar sus pepitas y cortarlos también en aros finos.
- Colocar todo en una sartén grande con 6 cucharadas de aceite, tapar y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente, procurando que no se peguen.
- Sazonar con sal.
Una vez hechas, las colocaremos en el fondo de una bandeja donde nos vaya a caber todo el bacalao. Las patatas son una guarnición muy apropiada para todo tipo de pescados y carnes.
Patatas a lo pobre ¡Te harán llorar de emoción!
Montaje y horneado del bacalao
A continuación, colocaremos los filetes de bacalao encima de las patatas y les pondremos un chorrito de aceite de oliva a cada uno. Sazonar ligeramente el bacalao con sal y pimienta y añadir las dos cucharadas de aceite restante, el perejil y el vino.
Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos la bandeja y horneamos el bacalao durante 20 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo, retiramos la bandeja del horno y nos la llevamos a la mesa para comerlo antes de que se enfríe. Sacamos del horno, servimos el bacalao al horno con sus deliciosas patatas y decoramos con perejil.
Variante de bacalao gratinado con bechamel
El chef Antonio Teruel nos propone una deliciosa y sencilla receta de bacalao con patatas a lo pobre, gratinado.
Ingredientes para la variante gratinada:
- 500gr de bacalao desmigado, desalado
- 200gr de cebolla
- 150gr pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 250ml de vino blanco
- 150ml de aceite de oliva
- Aceite para pochar las patatas: 500ml
- Sal
- Pimienta molida
- 500ml de salsa bechamel
- 50gr de queso rallado
Para la bechamel:
- 500ml de leche entera
- 50gr de mantequilla
- 50gr de harina
- Sal
- Pimienta
Elaboración de la variante gratinada:
- Cortar las patatas ya peladas, longitudinalmente en cuatro partes, éstas a su vez en rodajas finas.
- Pelar las cebollas y los ajos, picar éstos muy menudos y la cebolla en juliana.
- Cortar también el pimiento verde en juliana.
- Poner a pochar en una cacerola el aceite con los ajos y la cebolla, que apenas tome color, cuando esté blanda escurrir y reservar.
- Poner en una cacerola con abundante aceite las patatas, ir removiendo hasta que estén blandas, sacarlas, escurrirlas, e incorporar entonces, la sal, la pimienta, mezclarlas, añadir las verduras pochadas, el vino blanco, el perejil picado y meter al horno caliente a 200ºC durante 10 minutos.
- En la sartén donde se han pochado las verduras, en el aceite que queda, poner a sofreír el bacalao ligeramente.
- Sacar la fuente de patatas del horno, poner encima el bacalao escurrido y cubrir con la bechamel.
- Espolvorear el queso rallado por encima y meter en el horno fuerte 200ºC hasta que gratine, 10-12 minutos.
