El pan de trigo sarraceno, también conocido como alforfón o trigo negro, es una opción nutricional muy interesante que ha ganado popularidad en las últimas décadas. A pesar de su nombre, no es un cereal ni su origen es sarraceno, sino una planta herbácea de la familia de las Polygonaceas, cuyo origen se remonta a las inmensas llanuras de Asia Central hace más de 7.000 años.
Su consumo tiene una larga tradición en la zona central de Rusia, pero no ha sido hasta hace unas pocas décadas cuando su uso se ha extendido por todo el mundo gracias a sus incuestionables propiedades nutricionales.
¿Por qué el Trigo Sarraceno no contiene Gluten?
Como nos explica nuestro panadero artesano Moncho López, "el pan de trigo sarraceno no está hecho de cereal, sino de una planta de la familia de las Polygonaceas que tiene tal envergadura que se puede secar y moler y de ahí se obtiene una harina que siempre es 100% integral. Es por eso que no contiene gluten y es por tanto mucho más digestivo que cualquier pan elaborado a base de trigo".
Al no ser un cereal, el trigo sarraceno es apto para celíacos. Además, tiene un alto contenido en proteínas biodisponibles, lo que lo convierte en una opción perfecta para las dietas veganas y vegetarianas.
Propiedades Nutricionales del Pan de Trigo Sarraceno
El trigo sarraceno es un grano integral de alto valor energético y nutritivo, y por ello muchas personas lo consideran un superalimento. Es rico en proteína, fibra y antioxidantes, y al ser muy energético es recomendable para las épocas en que necesitamos recargar fuerzas.
Información Nutricional (por 100g de Pan de Trigo Sarraceno)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 817 kJ/ 193 kcal |
| Proteínas | 8,1 g |
| Grasas | 1,8 g |
| De las cuales saturadas | <0,5 g |
| Hidratos de carbono | 35,0 g |
| De los cuales azúcares | 0,6 g |
| Fibra | 5,3 g |
| Magnesio | 1 mg |
| Sodio | 8 mg |
| Sal | 0,9 g |
Beneficios para la Salud del Corazón
Al ser un grano integral y un alimento rico en fibra, el trigo sarraceno puede tener beneficios para la salud del corazón. La American Heart Association (AHA) recomienda que al menos la mitad de los granos que se ingiere una persona en su dieta diaria, sean integrales, ya que estos contienen nutrientes importantes para la salud del corazón, como la fibra y la niacina. La fibra ayuda a mejorar los niveles de colesterol en la sangre, lo que a su vez reduce el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes, accidente cerebrovascular y obesidad. Además, el trigo sarraceno puede mejorar la salud del corazón porque puede reducir la presión arterial.
Mejora la Digestión
La fibra dietética es un carbohidrato de origen vegetal que el cuerpo no puede descomponer durante la digestión. Así, la fibra ayuda a los intestinos a digerir los alimentos de una manera más eficiente, ya que facilita que los alimentos se muevan a través del tracto intestinal. Además, contiene niacina, o vitamina B-3, que es esencial para convertir los carbohidratos, las grasas y las proteínas en energía para que la utilicen las células del cuerpo.
Control de Peso
El trigo sarraceno también es un buen alimento para controlar el peso, ya que es rico en proteínas. Los alimentos ricos en proteínas son esenciales para controlar el peso porque conducen a una mayor saciedad con menos calorías que otros alimentos. La saciedad es la sensación de plenitud después de una comida, y los alimentos que aumentan la saciedad pueden reducir la cantidad total de calorías que una persona consume durante un día.
Control de la Diabetes
Como grano integral, el trigo sarraceno es una fuente de carbohidratos complejos. Esta forma de carbohidrato puede ayudar a las personas a controlar sus niveles de glucosa en sangre. El cuerpo tarda más en descomponer los carbohidratos complejos que los carbohidratos simples. De esta forma, la digestión se ralentiza y fomenta que se mantengan estables los niveles de azúcar en sangre durante más tiempo. Los alimentos integrales son una buena fuente de carbohidratos, a diferencia del pan blanco, que es un carbohidrato simple.
✅ TRIGO SARRACENO: ¿Qué es? ¿Tiene gluten? Propiedades, y BENEFICIOS
Características del Pan de Trigo Sarraceno
Según Moncho López, "el pan de trigo sarraceno no es un pan para todo el mundo, ni tampoco es especialmente fácil de comer, ya que no se parece nada concreto". Sin embargo, "aunque es un pan que no le gusta a todo el mundo, cada vez nos piden más hogazas de trigo sarraceno 100% ya que es mucho más fácil de digerir y un complemento perfecto para las dietas bajas en proteínas".
Para poder trabajar esta harina sin gluten, "además de escaldarla le añadimos un 33% de harina de trigo y de este modo la masa no se desmenuza. Este escaldado previo hace que el interior del pan sea mucho más húmedo que ningún otro pan, lo que unido a la alta actividad enzimática de la harina, obliga a hornear dos veces la masa. En contrapartida es un pan que aguanta mucho tiempo. Puede estar en al aire durante diez días y sigue estando tierno. Eso sí, hay que tener cuidado con las altas temperaturas", asegura Moncho.
Presentación y Conservación
El pan de trigo sarraceno se presenta en bolsas de papel Kraft con ventana micro-perforada para la venta libre con producto de 1kg. Las medidas aproximadas son 8x25x12.
Para su conservación, se recomienda en bolsa de papel a temperatura ambiente, protegido de sol y viento, pero bien transpirable. En bolsa de plástico, en un lugar fresco y seco, su caducidad es de 5 a 8 días, según las condiciones climáticas, debido a su baja actividad de agua.
Para congelarlo, hay que esperar al menos 24 horas desde que ha sido horneado. Por lo que, en el caso de las compras online, puedes proceder a congelarlo en el momento de recibirlo.
Variedades de Pan de Trigo Sarraceno
Existe una gama específica de Sarraceno que incluye la Hogaza Candeal Sarraceno y la Eco 100% Sarraceno, que son productos muy populares. También se producen otros panes con harina de trigo sarraceno como el Pan Moreno, las Tostadas de trigo sarraceno y arroz integral, la Hogaza ecológica o el popular Brooklyn Bread.
También se han creado nuevos productos 100% sarraceno: el Panecillo 100% sarraceno con chocolate y pasas, y Pan de molde 100% sarraceno y kombucha.
- BATARD 1 kg: mejor relación cantidad-precio.
- MOLDE 1 kg: una propuesta perfecta para quienes tienen costumbre de consumir la misma cantidad de pan a diario y les gustan las tostadas con forma regular.
- BARRA ¼ kg: si prefieres menos miga, y más corteza… esta es tu elección perfecta.
- OLIVAS: una mezcla muy original, con tradición mediterránea.