Los huevos son un ingrediente utilizado comúnmente que puede causar reacciones de sensibilidad al alimento. La clave para una dieta libre de alergias es evitar dar a su hijo alimentos o productos que contengan el alimento al cual su hijo es alérgico, ya que los elementos a los que su hijo es alérgico se denominan alérgenos.
Para los padres de niños con sensibilidad al huevo puede ser sencillo eliminar los huevos visibles, pero quizás no sean conscientes de la variedad de productos alimenticios que contienen huevos. A fin de eliminar los alimentos que contienen huevos, es importante leer las etiquetas de los alimentos, ya que el huevo se utiliza por sus propiedades como emulsionante, abrillantador, clarificador, adhesivo, coagulante, espumante o aromatizante.
Cómo identificar ingredientes derivados del huevo
Asegúrese de evitar alimentos que contengan cualquiera de los siguientes ingredientes en su etiquetado:
- Albúmina, claras de huevo, yema de huevo.
- Huevo deshidratado, huevo en polvo, sólidos de huevo.
- Sustitutos del huevo, globulina, livetina.
- Lisozima (usada en Europa), mayonesa, merengue.
- Ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina.
- Simplesse, surimi.
Otras posibles fuentes de huevos o productos derivados incluyen la lecitina, los macarrones, el mazapán, los malvaviscos, el turrón y las pastas. Además, los productos horneados con cobertura brillante o de color amarillo podrían indicar la presencia de huevo.
Tabla: Alimentos permitidos y no permitidos
| Categoría | Permitidos | No permitidos |
|---|---|---|
| Panes | Pan de harina común, integral o centeno (sin huevo) | Hotcakes, waffles, donas, pasta al huevo |
| Verduras | Verduras frescas, congeladas o enlatadas | Verduras con salsas, apanadas o suflés |
| Carnes | Carnes horneadas, asadas o hervidas | Carnes apanadas comerciales, albóndigas, croquetas |
| Postres | Gelatina, paletas heladas de fruta | Pasteles, merengues, natillas, helados |
ASÍ SE LEEN LAS ETIQUETAS EN LOS ALIMENTOS! Te puedes salvar
Consideraciones importantes y prevención
La clara y la cáscara del huevo pueden usarse como agentes clarificantes en sopas, consomés, caldos y cafés. Desafortunadamente, incluso si la etiqueta de un alimento indica que no tiene huevo, aún puede contener algunas proteínas del huevo. Otra fuente posible de exposición es la contaminación cruzada en platos o comidas preparados en casa, especialmente cuando comes en la casa de otras personas que pueden no estar al tanto del riesgo.
Consejos para prevenir reacciones:
- Lee atentamente las etiquetas de los alimentos. Algunas personas reaccionan a los alimentos con tan solo cantidades mínimas de huevo.
- Ten cuidado cuando comas afuera. Es posible que el camarero o incluso el cocinero no tengan la certeza absoluta acerca de la presencia de proteína de huevo en algún alimento.
- Informa a las personas encargadas del cuidado de tu hijo acerca de su alergia al huevo.
- Usa un brazalete o collar de la alergia.
- Evita reutilizar el aceite en el que se haya cocinado previamente con huevo.
- No utilices batidoras que hayan servido para preparar alimentos con huevo para el resto de la familia.
Si el médico cree que tú o tu hijo pueden correr el riesgo de una reacción grave, puede recetarte una inyección de epinefrina de urgencia para usar en caso de que se produzca la anafilaxia. La inyección viene en un dispositivo llamado "autoinyector", que facilita la aplicación. Por último, recuerda que muchas vacunas son seguras, pero siempre debes consultar con tu médico antes de recibir cualquier inmunización si existe antecedente de alergia grave.