Las lentejas son una legumbre humilde, versátil y agradecida que ofrece múltiples ventajas. Son rápidas de hacer en comparación con las alubias o los garbanzos, no siempre necesitan remojo, y combinan bien con una gran variedad de ingredientes. Además, son un alimento muy saludable y completo, ideal para días fríos y para quienes buscan opciones más ligeras.
Lentejas Viudas: Un Guiso Ligero y Sabroso
Las lentejas viudas son un guiso de lentejas con verduras que no llevan ningún tipo de carne entre sus ingredientes. Este plato de legumbres estofadas es un plato muy saludable y completo, ideal para quienes consideran pesadas las recetas con legumbres.
Ingredientes y Preparación de Lentejas Viudas
Para cocinar estas lentejas con vegetales, puedes usar tus hortalizas favoritas. Algunas opciones incluyen calabaza, zanahoria, pimiento, puerro y cebolla, además de tomate para el sofrito. También se pueden añadir calabacín, nabo, alcachofa, boniato o patata.
Aunque la receta de lentejas estofadas tradicionalmente se prepara poniendo todos los ingredientes en crudo, sofreír bien las verduras es fundamental para realzar el sabor.
Pasos para la Preparación:
- Remojo de las lentejas: Lava las lentejas y, según la variedad, consulta si necesitan remojo. Las lentejas pardinas suelen necesitar 1-2 horas de remojo en agua fría. Si utilizas una variedad que no sea pardina, es probable que necesite mucho más remojo previo, incluso durante toda la noche.
- Preparación de las verduras: Limpia, pela y corta en trozos pequeños el puerro (solo la parte blanca), media cebolla, el pimiento rojo, la calabaza y la zanahoria.
- Sofrito inicial: Pon 2-3 cucharadas de aceite en una cacerola amplia. Cuando esté caliente, añade las hortalizas con un poquito de sal y rehoga.
- Cocción de las lentejas con verduras: Escurre las lentejas, incorpóralas a la cacerola, mezcla bien con las verduras y añade agua de forma que las cubra al menos un dedo por encima. Agrega el tomate y la hoja de laurel.
- Sofrito para el sabor: Mientras las lentejas se cuecen, pica la otra media cebolla bien fina, pocha a fuego lento en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando esté transparente, añade el ajo muy picado y sofríe un poco más. Saca el tomate de la cacerola, pela, quita el tronco y machaca con el tenedor. Incorpóralo a la sartén y sofríe unos 5-10 minutos, hasta que reduzca.
- Integración y finalización: Tritura el sofrito. Retira la hoja de laurel de las lentejas, incorpora el sofrito y mezcla despacio, con cuidado de no romper las lentejas ni las hortalizas. Prueba las lentejas para ver si ya están tiernas y rectifica de sal si es necesario.
Consejos Adicionales para tus Lentejas Viudas
- Un kilo de lentejas rinde aproximadamente 12 raciones. Merece la pena preparar el doble de cantidad y congelar para otro día. Si las descongelas en la nevera durante toda la noche y las calientas en el microondas despacio, quedarán estupendas.
- Puedes prescindir de algunas hortalizas o poner otras verduras como pimientos verde o amarillo, calabacín, nabo, alcachofa, boniato o patata. La patata es común, pero puede hacer el guiso más pesado.
- Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir chorizo, morcilla, un muslo de pollo, o dados de lacón. En este caso, ten en cuenta el tiempo de cocción.
Lentejas de Bote: Una Opción Rápida y Deliciosa
Utilizar lentejas de bote es una excelente idea para no dejar de comer legumbres, incluso cuando tienes poco tiempo para cocinar. Son un alimento súper nutritivo y muy sostenible, rico en hidratos de carbono complejos y proteínas de origen vegetal. Su valor biológico puede complementarse con otros alimentos como arroz, cereales o frutos secos.
Lentejas de Bote con Verduras Asadas y Huevo
Esta receta es un plato diferente a las lentejas estofadas tradicionales, con verduras asadas y salsa de tomate que renuevan su sabor. Se prepara en menos de 30 minutos.
Pasos para la Preparación:
- Asar las verduras: Coloca en una bandeja de horno la berenjena, el pimiento y la cebolla. Hornea a 200º durante 20-25 minutos o hasta que las berenjenas estén doradas.
- Preparación del guiso: Echa la salsa de tomate en una sartén o cazuela, añade las lentejas de bote (bien escurridas) y cocina todo junto durante 10 minutos.
- Finalización: Distribuye por encima las verduras asadas y cocina 5 minutos más. Haz los huevos a la plancha o fritos y añádelos a la cazuela.
Ideas para Enriquecer tu Guiso de Lentejas de Bote
- Si te gustan las lentejas con verduras, puedes añadir zanahoria, calabaza, calabacín, puerro. Córtalos en dados muy pequeños y cuécelos 3 minutos en el microondas antes de añadirlos a la cazuela, justo antes de incorporar el caldo.
- Si también te gustan las lentejas con patata, elige un par de patatas pequeñas, ásalas en el microondas, envueltas en film, durante 5 minutos. Luego, pélalas, trocéalas y añádelas al guiso antes de cubrirlo con caldo.
- Además del chorizo, puedes agregar trozos de morcilla o panceta. Si quieres dedicar más tiempo, puedes añadir costillas de cerdo, dorándolas previamente en una cacerola para sellarlas.
- Esta misma receta también se puede hacer con otras legumbres como garbanzos.
Bueno, sano y barato: tres recetas fáciles con lentejas de bote | EL COMIDISTA
Otras Recetas Rápidas con Lentejas de Bote
Tener lentejas en conserva en la despensa puede salvarte de cualquier apuro culinario, ya que son muy fáciles de usar y permiten preparar un sinfín de platos en poco tiempo.
Ensalada de Lentejas Saludable con Pollo, Manzana y Queso de Cabra
Ideal para cuando suben las temperaturas, esta refrescante ensalada tiene una combinación de sabores y texturas que gustará a todos. Es tan completa que puede servirse como plato único.
Tomates de Verano Rellenos de Ensalada de Lentejas
Una receta sencilla pero resultona: compra tomates grandes y rellénalos con una ensalada de lentejas con atún, pimientos, pepinillos y rúcula.
Sopa Especiada de Lentejas Rojas y Espinacas
Si eres fan de los sabores exóticos, esta receta te encantará. Las lentejas rojas (o de coral) se diferencian por su tamaño y color llamativo. Al estar peladas, son más fáciles de digerir y no requieren remojo previo, lo que acelera su cocción.
Preparación de Sopa Especiada de Lentejas Rojas y Espinacas:
- Picar el diente de ajo pelado. Cortar los floretes del brócoli. Lavar, escurrir y cocer al vapor en el microondas unos 4-5 minutos. Reservar.
- Poner en una cazuela mediana el ajo con un poco de aceite de oliva, el laurel, el curry y la cúrcuma. Calentar a fuego suave hasta que empiece a soltar aroma.
- Añadir el tomate, aplastar con una espátula y dejar reducir el agua un par de minutos.
- Incorporar las lentejas, añadir un poco de sal y remover bien. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado unos 10 minutos.
- Agregar el brócoli, añadiendo un poco más de caldo o agua si estuviera muy seco, y cocer unos minutos más hasta que esté todo al punto deseado.
Tipos de Lentejas y su Preparación
El tipo y el tamaño de las lentejas son factores importantes. Las más utilizadas para preparar un guiso suelen ser las castellanas, también llamadas verdinas o rubias. Otra cosa muy importante que afectará al tiempo de cocinado es el agua que uses.
| Variedad de Lenteja | Tiempo de Remojo Recomendado | Características Destacadas |
|---|---|---|
| Pardina | 1-2 horas en agua fría | Pequeñas, mantienen bien su forma. |
| Castellana (Verdina/Rubia) | Toda la noche (o más) | Más grandes, comunes en guisos. |
| Roja (Coral) | No requiere remojo | Cocción rápida, sin piel, fácil digestión. |
| Beluga | No requiere remojo | Pequeñas, de color oscuro, ideales para ensaladas. |
| De Puy | No requiere remojo | Pequeñas, de color verde, sabor distintivo. |
Consideraciones sobre el Remojo
- El remojo hidrata y ablanda las lentejas, acortando el tiempo de cocción.
- No es necesario remojar las lentejas durante más de 8 horas, ya que la diferencia en la hidratación es mínima y podrían perder la piel con facilidad durante el guiso.
Lentejas con lo que Tengas en la Nevera
Las lentejas son muy versátiles y aceptan una gran variedad de ingredientes. Verduras de toda clase, cereales como el arroz, tubérculos como la patata, embutidos como el chorizo o especias como el pimentón son visitantes clásicos.
Ejemplos de Combinaciones Creativas
- Lentejas a la Romana con Alcachofas: Una adaptación de una receta clásica francesa, añadiendo alcachofas al final para un toque gourmet.
- Shakshuka de Lentejas: Una versión lentejera de este plato magrebí, usando lenteja de Puy, pardina o beluga, o incluso lentejas de bote para una preparación rápida.
- Dahl de Lentejas Rojas y Coco: Una receta básica de la cocina del sur de Asia, donde las lentejas rojas se combinan con leche de coco y especias para un sabor exótico.
- Hamburguesa de Lentejas y Garbanzos: Una alternativa saludable y deliciosa a las hamburguesas de carne, inspirada en recetarios vegetarianos.
