Hoy cocinamos un riquísimo bacalao al horno con salsa de tomate. Es una delicia, queda muy jugoso y es una receta muy sencilla. El bacalao es considerado un pescado blanco y, si no te gusta, puedes sustituirlo por merluza. Tradicionalmente el bacalao se enharina y se fríe, pero con esta receta descubrirás que puede cocinarse de otra forma y quedar igualmente delicioso y jugoso sin necesidad de freírlo.
Preparación del bacalao rebozado al horno
Vamos a rebozar el bacalao con huevo batido y harina. Una vez preparado, rociamos con un spray con aceite de oliva virgen extra. Colocamos en la bandeja del horno y cocinamos a 180º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el bacalao quede bien dorado por fuera y cocinado por dentro. Para presentar nuestro plato, colocamos el bacalao en el plato y bañamos con la salsa de tomate.
Si prefieres una versión más rápida, lo primero y muy importante es encender el horno a 200º. Una vez que hayamos comprobado que tenemos la temperatura adecuada, pondremos el tomate extendido en una bandeja apta para horno, colocaremos los dos filetes de bacalao encima y los rociaremos con aceite de oliva virgen extra. Introducir la bandeja con el pescado en el horno y en solo 12 minutos estará listo.
Bacalao con tomate, receta tradicional
La importancia de una buena salsa de tomate
El acompañamiento no puede ser mejor, una deliciosa salsa de tomate que se prepara con un sofrito a fuego lento y que está para no dejar ni gota en el plato. Si quieres elaborarla desde cero, sigue estos pasos:
- Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
- En una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite, añade la verdura y rehoga.
- Añade los tomates maduros picados o tomate natural en conserva.
- Agrega sal y una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez.
- Cocina a fuego suave durante veinte o treinta minutos hasta que espese.
Tabla de tiempos de cocción sugeridos
| Método | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Bacalao rebozado al horno | 180ºC | 15 minutos |
| Bacalao sin rebozar (filetes) | 200ºC | 12 minutos |
| Sofrito de tomate casero | Fuego lento | 20-30 minutos |
Consejos para un resultado profesional
No cocines el bacalao más de la cuenta o a temperatura muy alta porque podría quedar reseco. Si te sobra salsa, puedes conservarla 3-4 días en la nevera o incluso congelarla para acompañar otros pescados o platos de pasta. Y si te sobra también pescado, yo lo utilizaría como relleno para unas empanadillas al horno o un hojaldre; te aseguro que las sobras de esta receta son un lujo.
Para decorar puedes utilizar unas hojitas de perejil o similar e incluso espolvorear un poco de pimienta negra recién molida, ¡está de escándalo! Recuerda que, si el bacalao es salado, el proceso de desalado es fundamental: debe estar sumergido en agua durante dos días, cambiándola 2-3 veces al día.