El bacalao es un pescado blanco muy apreciado en la cocina de muchos países, especialmente en la gastronomía mediterránea. Su carne es firme y tiene un sabor delicado, lo que lo convierte en un ingrediente versátil para una variedad de platos. Además, el bacalao se puede preparar de múltiples maneras, ya sea al horno, a la parrilla o en guisos, y es conocido por su capacidad para absorber los sabores de las especias y salsas con las que se cocina.
El bacalao, también conocido como bacalao del Atlántico, corresponde a la especie Gadus morhua de la familia de los gádidos. Es un pez de cuerpo robusto y desarrollado en longitud, con un fuerte y largo barbillón en el mentón, y ojos pequeños. La mandíbula superior sobrepasa a la inferior. Tiene tres aletas dorsales muy juntas por la base, la primera más redondeada que las otras dos. Dos aletas anales, con bordes redondeados; borde del caudal recto; y las ventrales no alcanzan el ano. La línea lateral es continua, bastante marcada y con una suave curva o inflexión sobre las aletas pectorales, y hasta la mitad inferior de la segunda dorsal, para seguir recta.
La coloración puede variar según el hábitat, así en zonas de algas es más bien rojiza, en las de hierbas marinas tiende a verdosa, y en los fondos arenosos o aguas muy profundas a gris claro. Es un pez demersal y pelágico; vive en aguas frías y en profundidades muy variables -desde superficie a 600 m-. El costero oceánico, en época de puesta, realiza extensos desplazamientos formando grandes bancos, aspecto muy significativo para su pesca. El costero es sedentario. Voraz, se alimenta principalmente de arenques, capellanes, crustáceos, cangrejos, almejas y gusanos, según las etapas de crecimiento. Alcanza la madurez sexual entre los 2 y 4 años, aunque puede ser bastante más tardía según su localización geográfica. La fertilidad es mucho mayor que la de otros peces (hasta 7 millones de huevos), si bien no sobreviven tantos. La puesta es variable según las poblaciones, entre diciembre y junio, si bien una buena parte lo hace en primavera. A nuestro mercado, los suministros más importantes provienen de los mares del norte, en especial Dinamarca o Noruega. A nivel interior, los desembarcos realizados en puertos y lonjas del País Vasco (Guipúzcoa, principalmente) son los más representativos.
El filete de bacalao (Gadus Morhua) es una buena opción si no se desea comprar una pieza entera.
Información Nutricional del Bacalao
El bacalao es un pescado muy sabroso, bajo en calorías y de muy fácil digestión. Es uno de los más magros, debido a que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos. Esto proporciona una carne blanca muy apreciada; y hace del hígado, el órgano más apropiado para la elaboración del aceite de pescado -un aceite muy rico en vitaminas, lo que explica su utilización tradicional en farmacia como reconstituyente, en especial para niños-. También aporta ácidos grasos omega 3 en cantidades considerables. Es rico en proteínas, una proteína de alto valor biológico; de hecho, su consumo abundante -fresco o desecado- ha supuesto una despensa de proteínas durante siglos para las poblaciones continentales. Y así mismo, es una buena fuente de minerales y vitaminas. Respecto a los primeros, los contenidos más elevados son los de selenio y fósforo, seguidos de los de potasio y magnesio. Entre las vitaminas, cabe resaltar los aportes de vitamina B6 y B12, cuyos aportes a las ingestas recomendadas para hombres y mujeres con actividad física moderada cubren el 28 y 31% para la vitamina B6 y el 40% para la B12.
| Nutriente | Valor por 100 g | % Valor Diario* |
|---|---|---|
| Carbohidratos | 0 g | 0% |
| Fibra | 0 g | 0% |
| Azúcares | 0 g | 0% |
| Índice Glucémico | 0 | - |
| Proteína | 18 g | 36% |
| Sodio | 54 mg | 2.35% |
| Grasa total | 1 g | 1.28% |
*Valores de % del Requerimiento Diario (RD) basado en una dieta de 2000 kcal
Beneficios para la Salud
El bacalao, como fuente magra de proteínas, puede contribuir a tu salud muscular y apoyar tu dieta equilibrada. Es alto en proteínas, esenciales para el crecimiento muscular, la reparación y el funcionamiento general del cuerpo. Al ser bajo en grasa, se convierte en una fuente magra de proteínas. Contiene vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B12, yodo, selenio y fósforo, que apoyan la salud y el bienestar general. Además, es rico en ácidos grasos omega-3, que benefician la salud del corazón, reducen la inflamación y mejoran la función cerebral.
¿Cómo Elegir y Conservar el Bacalao?
Al comprar bacalao, tus filetes deben ser blancos, con un aspecto translúcido y una textura firme. El pescado debe oler a mar, no a pescado. Presiona la carne; debe volver a su forma, lo que indica su frescura. Evita el bacalao que parezca descolorido o tenga una capa viscosa, ya que estos son signos de que ya no está fresco. Los buenos filetes de bacalao no deben emitir olores a amoníaco y deben tener bordes limpios sin partes deshilachadas.
El bacalao fresco debe almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de 1-2 días. Manténgalo en su envase original o en un recipiente hermético. Para un almacenamiento prolongado, se recomienda congelarlo, lo que le permitirá conservarse bien hasta por 6-8 meses. Un embalaje adecuado, como el sellado al vacío, garantiza una mejor calidad durante la congelación. Un almacenamiento inadecuado puede resultar en deterioro y pérdida de sabor. Es importante mantener el bacalao alejado de la humedad y asegurarse de que se mantenga a una temperatura fresca. Evite volver a congelar el bacalao descongelado, ya que esto puede comprometer su textura y calidad general. Utilizar utensilios limpios y técnicas de manejo adecuadas ayudará a preservar su frescura.
¿Sabías qué? Para obtener los mejores resultados, se recomienda secar el bacalao con un paño antes de guardarlo en el refrigerador para reducir la humedad y evitar que se estropee.
¿Cuánto tiempo dura? El bacalao puede durar entre 1-2 días en el refrigerador si se almacena en un recipiente hermético. Para un almacenamiento más prolongado, el bacalao se puede congelar hasta por 6-8 meses. Un embalaje adecuado, como el envasado al vacío, ayuda a mantener su calidad durante períodos de almacenamiento más largos.
Preparación y Consumo del Bacalao
La morue (bacalao salado y/o seco) no es otra cosa que caballa seca y/o salada. El caballa tiene una carne blanca muy sabrosa que el salado y el secado no alteran en absoluto. Al ser caballa, la morue es por consiguiente un pescado muy bajo en calorías y en lípidos que se adapta a diferentes métodos de cocción y se prepara sobre todo como cualquier otro pescado. Su contenido en sal necesita ser reducido antes de la cocción, pero la morue no debe tampoco desalarse en exceso, ya que su carne se volvería algo insípida. Para una morue salada: dejarla en remojo un día entero en agua. Si hay piel, esta debe ser visible, por lo tanto, no hacia el fondo del recipiente. Cambiar el agua 2 a 3 veces. La morue puede ser escalfada, cocida al vapor o estofada y puede simplemente ser salteada. Vigilar de no hervir la morue, su carne se volvería dura.
El bacalao fresco se puede preparar de múltiples maneras, ya sea al horno, a la parrilla o en guisos. Su carne es firme y tiene un sabor delicado, lo que lo convierte en un ingrediente versátil para una variedad de platos. Es conocido por su capacidad para absorber los sabores de las especias y salsas con las que se cocina.
BACALAO al HORNO con PATATAS PANADERAS ⭐️⭐️⭐️⭐️ 2018
¿Qué Hacer con las Sobras de Bacalao?
El bacalao sobrante se puede utilizar en una variedad de platos salados. Desmenúzalo y agrégalo a ensaladas para un aporte de proteínas, o mézclalo en un plato de pasta con una salsa ligera. El bacalao también es excelente en pasteles de pescado, donde se puede combinar con pan rallado, huevos y especias, luego freír hasta que estén dorados. Utiliza el bacalao en un salteado con verduras y arroz, o añádelo a un guiso de pescado con tomates y hierbas. Si tienes mucho bacalao, considera hacer una tanda de tacos de pescado, cubiertos con ensalada y una salsa ácida. El bacalao también se puede usar como relleno para sándwiches o wraps con verduras frescas y un chorrito de limón. Para un giro único, prueba a usar bacalao desmenuzado en una quiche o frittata para un desayuno o brunch salado.
Posibles Riesgos para la Salud y Preocupaciones Ambientales
Existe un riesgo de contaminación por mercurio que puede representar riesgos para la salud, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños pequeños, si se consume en grandes cantidades. También existe el potencial de reacciones alérgicas en personas con alergias al pescado, causando síntomas como picazón, hinchazón o anafilaxis. Existe el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos si el bacalao no se almacena, maneja o cocina a una temperatura interna segura.
Además, existen preocupaciones ambientales, ya que la sobrepesca de ciertas especies de bacalao puede afectar la sostenibilidad y la salud de los ecosistemas marinos.
