Hay muchas formas de elaborar el bacalao en casa, y todas ellas son deliciosas. Prueba este bacalao en salsa romesco. La preparación, aunque toma tiempo por el hecho de que se tienen que asar los pimientos con el tomate, la cebolla y los ajos, es muy sencilla.
Origen e Ingredientes Clave
La salsa romesco es uno de esos raros casos en la historia de la cocina donde se puede decir con certeza dónde se originó: en el barrio del Serrallo, en Tarragona. Como tantas recetas tradicionales, la sanfaina tiene algunas variedades y trucos de familia según la casa en la que se cocine, pero en esencia es un guiso de hortalizas de la huerta mediterránea que va bien con casi todo.
Para hacerla, lo primero será poner en remojo durante la noche o unas 4 horas el pimiento choricero o la ñora, si tienes prisa podrías ponerlo unos 5 minutos en agua hirviendo, aunque prefiero la primera opción. Si usamos bacalao salado, habrá que empezar desalándolo al menos 48 horas antes de preparar esta receta. Una vez listo, cortar en piezas de ración o usar directamente 4 lomos de unos 200 g cada uno.
Preparación de la Salsa Romesco
Escalivar (asar en catalán), los tomates y los dientes de ajo. Retirar, dejar enfriar para retirar la piel con mayor facilidad. En una licuadora agrega, los tomates rostizados, los ajos pelados, las oleaginosas tostadas, el pan tostado y frito, 100 ml. de aceite de oliva, vinagre, los chiles suavizados y sal. Añadir el tomate concentrado, el vinagre, el pimentón dulce y una pizca de sal. Agregar aceite de oliva e ir licuando hasta que adquiera la consistencia deseada. En un sartén a fuego medio agrega pistache y tuesta sin dejar de mover por unos minutos. En un recipiente mezcla el pistache, perejil picado, rayadura de limon amarillo, pan molido tostado, 1 cdita. En la receta indicaba que había que hidratar las ñoras y sacar la pulpa de ésta, pero como tenía un bote de pulpa de pimiento choricero, pensé que sería un sustituto bastante cercano.
Elaboración de la Sanfaina
Pelar la cebolla y el diente de ajo. Lavar y secar el resto de verduras. Cortar en cubos la cebolla picar el diente de ajo y cortar el resto, sin pelar, en cubos de unos 2-3 cm, desechando las semillas de los pimientos. Dorar a fuego medio-alto la berenjena en una sartén antiadherente sin añadir nada más, hasta que coja color (no es un paso necesario pero sí recomendable). Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén alta o cazuela ancha y añadir la cebolla. Salar, saltear un par de minutos, añadir el ajo y dejar pochar a fuego suave, para que se liberen sus azúcares de forma natural. Añadir el calabacín, cocinar 1 minuto y echar también la berenjena. Salpimentar, dar unas vueltas y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, agregar el tomate rallado o pelado y troceado, o usar tomate en conserva. Añadir también el concentrado de tomate, remover y dar otro ligero punto de sal.
Cocción del Bacalao y Ensamblaje del Plato
Secar el bacalao muy bien con papel de cocina y enharinar ligeramente. Dorar por ambos lados lo justo para que se marque, pero sin cocinarlo del todo. Retirar y añadir a la cazuela de las verduras cuando estén ya en su punto. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos, hasta que el bacalao se haya cocinado del todo y se separe fácilmente en lascas. Serviremos una buena porción generosa de sanfaina junto con las piezas de bacalao recién hechas, dando un golpe final de pimienta negra si lo deseamos.
En un sartén agrega 1 cdita. de aceite de oliva y cocina el Bacalao Noruego 4 minutos por lado. Cocinamos el bacalao como si fuésemos a prepararlo al pilpil. Reservamos el jugo que suelta y que nos permitiría ligar la salsa.
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Un Plato para Disfrutar
Prepara esta receta de bacalao en salsa romesco, perfecta para 2 personas, y que vale la pena acompañar con un buen cava o una buena sidra asturiana. Que no falte el pan en la mesa para disfrutar del delicioso guiso de verduras, si es de buena calidad tendremos un plato redondo al que no le hará falta nada más. Si sobra salsa romesco puedes utilizarla en un picoteo, con bastones de apio y zanahoria.
Ingredientes para la receta:
- Unos trozos de bacalao desalado
- Patatas
- 30gr de almendras tostadas
- 30 gr de avellanas tostadas
- Dos ñoras (o una cucharada de carne de pimiento choricero)
- Una cabeza de ajos
- Un tomate maduro
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
