El bacalao en salsa de tomate con piperrada es un plato que combina la suavidad del bacalao con la explosión de sabores de la piperrada, una guarnición tradicional a base de pimientos y cebolla. Esta receta, ideal para compartir, destaca por su equilibrio y su sencillez, permitiendo que cada ingrediente brille con luz propia.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes (cantidades para 2 personas):
- 2 lomos de bacalao fresco (de 200 g cada uno)
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
- 50 gr de vino blanco (opcional)
Elaboración paso a paso
Preparación del bacalao
Para el bacalao, se recomienda sazonar los lomos y luego introducirlos en una bolsa con cierre hermético. Es un buen momento para añadir unas ramas de perejil y aderezar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Luego, cierra la bolsa y cocínala al vapor a 55ºC durante 25 minutos. Otra opción es cocer el bacalao al vapor en una vaporera, agregando 50 gr de vino blanco al vaso de la olla y programando 15 minutos a 100 grados velocidad 1.
Preparación de la piperrada
La piperrada es el corazón de este plato. Comienza embadurnando los pimientos rojos y verdes con un poco de aceite y sazónalos. Colócalos en una bandeja de horno y ásalos a 220ºC (previamente caliente) durante 10-12 minutos. Una vez asados, pélalos, quita las semillas y córtalos en juliana.
Para aquellos que prefieren una preparación más rápida, se puede utilizar un procesador de alimentos. Pela la cebolla y córtala en cuartos, retírale el pedúnculo a los pimientos y límpialos. Luego, con el disco rebanador, corta todo en juliana.
Cocción de la salsa
En una cazuela, dora los dientes de ajo cortados en dos con un chorro de aceite. Añade la cebolla en juliana fina y deja que se poche. Incorpora los pimientos asados y su jugo, y cubre con la salsa de tomate. Tapa y deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos. Prueba el punto de sal y ajusta si es necesario.
piperrada por pedro casa masip
Si utilizas un procesador de alimentos, puedes poner la pala removedora en el vaso, agregar 30 gr de aceite y los 2 dientes de ajo laminados. Programa 1 minuto a 100 grados velocidad 1. Luego, añade el pimiento y la cebolla rebanados y programa 20 minutos a 100 grados velocidad 1.
Cuando el bacalao esté cocido al vapor, saca la vaporera y echa el tomate previamente rallado en el vaso. Vuelve a cerrar con la vaporera con los lomos dentro y programa 15 minutos a 100 grados velocidad 1.
Presentación del plato
Sirve el bacalao en un plato y acompáñalo generosamente con la piperrada. El contraste de colores y sabores hará de este plato una experiencia culinaria inolvidable.
