El bacalao es un pescado versátil y muy apreciado en la gastronomía, y cuando se combina con una salsa tan especial como la salsa Aurora, el resultado es un plato exquisito y lleno de sabor. Aunque el nombre pueda sonar exótico, la salsa Aurora es una variante de la tradicional bechamel, con un toque de tomate que le confiere un color único, similar al amanecer, de ahí su nombre.
¿Qué es la salsa Aurora y cómo se prepara?
La salsa Aurora es una salsa tradicional que se elabora de manera idéntica a la bechamel, pero con la adición de salsa de tomate o tomate frito. Este ingrediente le aporta un color distintivo y un sabor ligeramente diferente, que la convierte en el acompañamiento perfecto para una gran variedad de platos.
Ingredientes para la salsa Aurora:
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Leche fría
- Salsa de tomate o tomate frito (bien triturado)
- Especias: pimienta, comino o nuez moscada (al gusto)
Preparación de la salsa Aurora:
La elaboración es sencilla y sigue los mismos pasos que una bechamel:
- Se echa la mantequilla hasta que esté bien derretida en una cazuela a fuego medio.
- Se añade la harina de trigo y las especias (pimienta y comino, o nuez moscada si se prefiere). Se sofríe bien durante un par de minutos, removiendo constantemente.
- Se vierte la leche fría y se bate bien hasta que no queden grumos.
- Se deja cocer la salsa hasta que hierva y espese.
- Finalmente, se añade la salsa de tomate o tomate frito, bien triturado, y se remueve hasta que esté completamente integrada y la salsa adquiera su característico color aurora.
Esta salsa es tan versátil que se puede utilizar para acompañar todo tipo de platos: pasta, carnes, pescados, verduras, e incluso puede sustituir a la bechamel en muchas recetas.
Bacalao en salsa Aurora: una receta práctica
Para preparar un delicioso bacalao en salsa Aurora, podemos utilizar diferentes métodos de cocción para el pescado, pero aquí te presentamos una opción que realza su sabor y textura.
Ingredientes para el bacalao:
- 360 gr de bacalao (se pueden utilizar tajadas congeladas)
- Una cebolla morada grande o 1 y media pequeñas
- Tomate natural triturado (un bote pequeño, aprox. 400gr)
- Pimiento rojo de bote (pimiento del piquillo en tiras)
- Unas pocas pasas o ciruelas
- Piñones
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Coñac (opcional, para remojar las pasas/ciruelas)
- Una cucharadita de azúcar (para el tomate)
Preparación:
- Poner a remojar las ciruelas/pasas en el coñac o en agua.
- Añadir una cucharadita de azúcar al tomate triturado para reducir su acidez.
- Partir la cebolla a mano y picarla no muy fina, para que conserve algo de textura.
- Cubrir el fondo de una cazuela con un poco de tomate y aceite de oliva.
- Salpimentar el bacalao al gusto.
- Extender la mitad de la cebolla picada en la cazuela (con el fuego aún apagado).
- Añadir unas tiras de pimiento al gusto.
- Colocar los trozos de bacalao encima de esta base de verduras.
- Añadir otra capa de lo mismo: la otra mitad de la cebolla, el tomate encima y luego más pimientos.
- Echar un poco de sal para que la coja la salsa.
- Incorporar las ciruelas y/o pasas. Si se utilizó coñac para remojarlas, se puede añadir también el líquido.
- Esparcir un puñado de piñones.
- Añadir otro chorrito de aceite de oliva por encima.
- Encender el fuego, primero fuerte para que coja temperatura, y luego bajarlo a fuego medio/bajo cuando empiece a "chup chup".
- Tapar la cazuela con una tapa con agujeros y dejar que se cocine.
El tiempo de cocción variará según el grosor del bacalao y la intensidad del fuego, pero se busca que el pescado quede tierno y la salsa espese ligeramente.
Bacalao a la vizcaina,receta muy fácil de la gastronomía vasca
Otras opciones de cocción para el bacalao
Además de la cocción en cazuela, el bacalao puede prepararse al horno, lo que le confiere una textura diferente y muy sabrosa.
Bacalao al horno con base de verduras:
- En una sartén, poner un buen chorro de aceite a fuego lento, añadir la cebolla y el pimiento, echar sal y dejar pochar durante 15 minutos aproximadamente.
- En una bandeja de horno, crear cuatro bases con la cebolla y el pimiento pochados, una para cada trozo de bacalao.
- Colocar el bacalao encima de cada base de verduras.
- Si se desea, se puede añadir ajo-aceite por encima de cada lomo, utilizando una manga pastelera para un acabado más prolijo.
- Con el horno precalentado a 180º, introducir la bandeja y dejar cocer durante 15 minutos.
Esta preparación al horno permite que el bacalao se cocine en sus propios jugos y absorba los sabores de las verduras, resultando en un plato jugoso y aromático. Una vez cocido el bacalao, se puede servir directamente con la salsa Aurora caliente.