La traducción de "bacalao" al inglés no es tan sencilla como parece, debido a la riqueza y especificidad del vocabulario anglosajón en torno a este pescado. Países como el Reino Unido, Portugal (donde el inglés tiene influencia) y las naciones escandinavas poseen una profunda relación histórica con el bacalao, lo que ha enriquecido su terminología.
Traducciones Comunes de "Bacalao"
La traducción más directa y común de "bacalao" al inglés es cod o codfish. Sin embargo, dependiendo del contexto y la forma de preparación, pueden emplearse términos más específicos.
- Cod: Es el término más frecuente en inglés para el bacalao fresco. Es la forma abreviada de codfish, que se usa indistintamente, aunque codfish suena más formal o arcaico. La especie científica es Gadus morhua, conocida en inglés como Atlantic cod.
- Salt cod: Literalmente "bacalao salado", es el término para el bacalao curado en sal. En los países mediterráneos, cuando se dice "bacalao", casi siempre se refiere al bacalao salado, desalado antes de cocinar. También se puede encontrar como dried salt cod para el bacalao secado y salado.
- Stockfish: Es otro término importante, aunque menos conocido en España. El stockfish es bacalao secado al aire sin sal, una técnica de conservación tradicional noruega. Es la base del baccalà alla vicentina italiano y del klippfisk noruego.
Pronunciación de los Términos en Inglés
- Cod: /kɒd/ (inglés británico) o /kɑːd/ (inglés americano).
- Codfish: /ˈkɒdfɪʃ/.
- Salt cod: /sɔːlt kɒd/.
- Stockfish: /ˈstɒkfɪʃ/.
- Bacalao: En inglés, generalmente se pronuncia /ˌbækəˈlaʊ/, aunque varía según el hablante.
El Proceso de Desalado
Para el bacalao salado, el proceso de desalado es crucial. "To desalt cod" o "to soak salt cod" son las expresiones más comunes en inglés. El salt cod es bacalao del Atlántico que ha sido preservado con sal. El pescado se limpia, se sala abundantemente y se seca o prensa durante varios meses. Antes de cocinar, debe sumergirse en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, para eliminar el exceso de sal y rehidratar el pescado.
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El Bacalao en la Gastronomía y Cultura Anglosajona
En el Reino Unido, el bacalao es un pescado muy popular, especialmente para el famoso fish and chips. Sin embargo, el formato español de bacalao salado es mucho menos conocido. A pesar de esto, las comunidades portuguesas y caribeñas en el Reino Unido y Estados Unidos lo consumen regularmente.
Platos Emblemáticos con Bacalao
El vocabulario para el bacalao en inglés también incluye términos para platos populares que lo utilizan:
- Fish and chips: El plato nacional británico. Originalmente hecho con bacalao, aunque la sobrepesca ha llevado a que muchos establecimientos usen ahora eglefino (haddock).
- Brandade de morue: El plato provenzal y del Languedoc de bacalao con aceite emulsionado y ajo. Se le conoce así en la gastronomía anglosajona.
- Bacalhau com natas (bacalao portugués con nata): El plato portugués más internacional se describe en inglés como "creamed salt cod gratin" o se mantiene el nombre portugués.
- Accras de morue (buñuelos de bacalao salado caribeños): Los buñuelos de bacalao caribeños se llaman salt cod fritters o accras (del término criollo) en inglés.
- Ackee and saltfish: El plato nacional de Jamaica. El "saltfish" jamaicano es bacalao salado desalado y desmenuzado, cocinado con ackee (una fruta tropical).
Otros Productos Derivados del Bacalao
El aceite de hígado de bacalao (cod liver oil) se extrae del hígado del bacalao y se utiliza principalmente como suplemento nutricional. Es muy rico en vitaminas A y D y ácidos omega-3, especialmente EPA y DHA. No tiene relación directa con el bacalao como alimento en la cocina, aunque comparte origen.
Problemáticas en Torno a las Poblaciones de Bacalao
Existe una seria problemática en relación con la sostenibilidad del bacalao. Las poblaciones de bacalao están en descenso, y no hacer nada ante esta situación no es una opción. Por ejemplo, las poblaciones de bacalao en el Mar de Irlanda han disminuido drásticamente.
| Región | Estado de las Poblaciones | Medidas Propuestas |
|---|---|---|
| Mar Báltico | Problemática con la veda de pesca. | Suecia introducirá una moratoria unilateral para la pesca del bacalao. Aumento del tamaño mínimo del bacalao pescado a 40 cm. |
| Mar de Irlanda | Declive dramático, incluso inferior a 1984. | Planes de recuperación diseñados para proteger a los alevines de bacalao. |
| Mar del Norte | Se explota el 75% de la biomasa. | Compromiso con Noruega para reducir los descartes a menos del 10%. |
El bacalao es un ejemplo de cómo los recursos pesqueros no son inagotables. Islandia, por ejemplo, introdujo un plan plurianual de gestión del bacalao hace años. El cierre de un área no tiene un efecto suficiente en la recuperación del bacalao, y la pesca incontrolada ya ha tenido repercusiones desastrosas. El número de pescadores de bacalao ha disminuido considerablemente en algunos países, lo que evidencia la crisis en la industria.