El bacalao, ese rey indiscutible de la Semana Santa y de muchas mesas a lo largo del año, no necesita de muchos artificios para brillar. Sin embargo, un buen desalado es crucial para que este plato sea un éxito rotundo. Hoy te presentamos una propuesta irresistible: bacalao en corona de pimientos asados, una receta que combina la tradición con un toque justo de sabor que aportan los pimientos asados.
Ingredientes para una experiencia culinaria inolvidable
Para preparar este delicioso plato para 3 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 buenos lomos de bacalao desalado.
- 2 o 3 patatas.
- 2 pimientos rojos de asar.
- 1 cebolla dulce o roja.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- 3 tomates maduros.
- Piñones para decorar (opcional, pero aportan un toque delicioso).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Vino blanco (opcional, para la salsa).
- Alcaparras (opcional, para decorar).
- Hojas de albahaca (opcional, para decorar).
Preparación paso a paso para un bacalao perfecto
La clave de esta receta reside en la preparación cuidadosa de cada ingrediente. ¡Sigue estos pasos para un resultado excepcional!
Paso 1: El desalado del bacalao
Si los lomos de bacalao no están desalados, deberás hacerlo al menos 24 horas antes, cambiando el agua más de tres veces. Es muy importante que no queden salados. También puedes optar por comprar bacalao congelado al punto de sal, que es magnífico y merece la pena, a pesar de no ser barato.
Paso 2: Asando los pimientos
Asa los pimientos como tengas costumbre, ya sea en el horno o en una carmela al fuego. Cuando estén asados, pélalos y córtalos en tiras. Reserva algunas tiras para decorar y el resto para la salsa.
Paso 3: Preparación de las patatas
Pon las patatas a cocer sin pelar. O mucho mejor, pínchalas y ponlas 7 o 8 minutos en el microondas para que se cuezan. Deja que se enfríen, pélalas, córtalas en rodajas gruesas y disponlas en el fondo de una cazuela de horno. Reserva.
Paso 4: El sofrito aromático
En una sartén, dora poco a poco la cebolla con el ajo bien picadito. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade el tomate triturado (rallado o triturado con una máquina). Salpimienta y sigue cocinando hasta que el sofrito esté bien hecho. Por último, añade la mayoría de las tiras de pimientos asados, dejando unas pocas para poner encima del bacalao.
Paso 5: Montando el plato en el horno
- Calienta el horno a 180ºC (calor arriba, abajo y aire).
- Encima de las patatas que tienes en la cazuela, añade parte de tu sofrito.
- Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cúbrelos con el resto del sofrito.
- Añade por encima las tiras de pimientos reservados y los piñones (si los usas).
Esgarraet de Bacalao y Pimientos Asados
Paso 6: Horneado y presentación
Introduce la cazuela en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. El bacalao debe quedar bien hecho pero jugoso. Saca y sirve inmediatamente.
Variaciones y consejos para realzar tu bacalao
Este plato, un clásico de la cocina, permite algunas variaciones para adaptarlo a tus gustos:
- Salsa de pimientos asados adicional: Para una salsa más intensa, puedes rehogar 4 pimientos asados Ibsa con un poco de sal en aceite de oliva durante 5 minutos. Luego, echa un chorro de vino blanco, tomate frito Ibsa y caldo de pescado. Deja cocinar 7-8 minutos a fuego medio hasta que la salsa reduzca un poco. Calienta esta salsa y cubre el centro de cada plato con ella antes de poner el bacalao.
- Decoración creativa: Alrededor del lomo de bacalao, puedes añadir algún pimiento asado extra, unas alcaparras y unas hojas de albahaca para darle un toque fresco y aromático.
- Acompañamiento: El bacalao con pimientos asados se acompaña muy bien de una ensalada fresca.
- Maridaje perfecto: Como sucede con todos los pescados y mariscos, el bacalao con pimientos asados marida a la perfección con un buen vino blanco.