El bacalao es un pescado versátil y nutritivo que se presta a una gran variedad de preparaciones culinarias. Cocinarlo al vapor en el recipiente Varoma de la Thermomix es una excelente manera de obtener un plato saludable, jugoso y lleno de sabor, manteniendo todas sus propiedades. Esta técnica permite una cocción rápida y sencilla, ideal tanto para ocasiones especiales como para el día a día.
A continuación, exploraremos diversas recetas y variaciones para preparar bacalao al Varoma, aprovechando al máximo este método de cocción y realzando el sabor del pescado con diferentes acompañamientos y salsas.
Bacalao a Brás Portugués
Esta receta tradicional portuguesa, también conocida como bacalao dorado, es un plato reconfortante y lleno de sabor. Se caracteriza por la combinación de bacalao desmigado, cebolla pochada, patatas paja y huevos, creando una textura melosa y deliciosa.
Ingredientes para el sofrito con bacalao:
- 400-500 g de bacalao desalado desmigado
- 400 g de cebolla cortada en juliana
- 1 diente de ajo picado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5-6 huevos medianos
- 40 ml de nata (opcional)
Adicionales:
- 200 g de patatas paja
- 80 g de aceitunas negras para decorar
- Perejil picado para espolvorear
- 1 sartén de 24-26 cm de diámetro alta
Preparación:
- Pon la mariposa dentro del vaso, vierte la cebolla, el ajo picadito y el aceite y cocina 16 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.
- Añade el bacalao desalado y cocina 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
- Pon una sartén al fuego y vierte en ella todo el preparado del vaso. Termina de cocinar a fuego medio-alto y deja evaporar parte del caldo que ha soltado.
- Mientras tienes la sartén al fuego, retira la mariposa, vierte los huevos y la nata en el vaso y bate 8 segundos en velocidad 3.
- Vierte en la sartén las patatas paja y remueve hasta repartirlas entre el bacalao.
- Agrega encima los huevos batidos con la nata, remueve y cocina. En cuanto veas que empieza a cuajar el huevo, apaga el fuego para que no se seque y quede una mezcla jugosa.
- Añade las aceitunas y el perejil picadito y sirve inmediatamente.
Consejo: Para ahorrar tiempo, puedes comprar patatas paja ya preparadas. Si buscas una opción más económica, opta por bacalao desmigado en lugar de lomos, ya que su precio es considerablemente menor y es perfecto para esta receta.
Crema de Guisantes con Bacalao y Verduras al Vapor
Esta receta combina la dulzura de los guisantes con la delicadeza del bacalao cocinado al vapor, enriquecida con verduras frescas y un toque de calabaza y chirivía. Es una opción completa, ligera y fácil de preparar.
Ingredientes:
- 70 g de aceite de oliva
- 80 g de chalotas
- 400 g de guisantes congelados
- 500 g de caldo de pescado
- 4 lomos de bacalao desalado (180- 200 g c/u)
- 200 g de pulpa de calabaza (en dados de 1 cm)
- 200 g de chirivías (en dados de 1 cm)
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 4 chorritos de aceite de oliva (opcional)
Preparación:
- Ponga en el vaso el aceite y las chalotas. Trocee 4 seg/vel 6 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Agregue los guisantes congelados y rehogue 5 min/120°C/vel 1.
- Incorpore el caldo de pescado. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los lomos de bacalao. Coloque la bandeja Varoma con la calabaza y las chirivías. Tape el Varoma y programe 16 min/Varoma/vel 1.
- Retire el Varoma y reserve.
- Coloque el cubilete en la tapa y triture 3 min/vel 5-7 progresivamente.
- Reparta la crema en 4 platos hondos, coloque en el centro 2 cucharadas de calabaza y chirivía y encima una porción de bacalao.
Nota sobre los guisantes: Para esta crema, los guisantes congelados son una excelente opción. Son económicos, cunden mucho y su sabor es igual de delicioso que los frescos, además de que su textura queda muy bien en preparaciones trituradas.
Bacalao con Tomate Casero al Vapor
Esta receta resalta la sencillez y el sabor del bacalao cocinado al vapor, acompañado de una deliciosa salsa de tomate casera. Es un plato saludable, fácil de preparar y que se puede tener avanzado.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao fresco o desalado
- 1 cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo pelados
- 500 g de tomates tipo pera y bien maduros (o 400 g de tomate tamizado)
- 1/4 de cucharadita de postre de sal
- 1/2 cucharadita de postre de azúcar
- 30 g de aceite de oliva virgen extra y un poco más para pincelar el recipiente Varoma
- Perejil fresco picado para decorar
- Opcional: 1 manojo de espárragos frescos finos, 3 zanahorias cortadas a bastoncitos muy finos, 1 calabacín cortado a bastoncitos, 100g de champiñones fileteados.
Preparación:
- Pica el perejil o cebollino con la Thermomix (2 segundos a velocidad 7) y reserva.
- Echa al vaso los dientes de ajo, la cebolla y el aceite de oliva y tritura durante 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos con la espátula y sofríe durante 8 minutos a 120ºC y velocidad 1.
- Mientras tanto, pinta con ayuda de una brocha de cocina el recipiente Varoma con un poco de aceite de oliva y coloca en él los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.
- Añade al vaso los tomates triturados (o tritura los frescos en cuartos durante 15 segundos a velocidad 5). Baja los restos con una espátula.
- Añade al vaso el azúcar y la sal. Coloca la tapadera (sin el cubilete) y encima el recipiente Varoma con los lomos de bacalao y tapado.
- Cocina durante 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. Si usas tomate fresco, puede necesitar 30 minutos.
- Comprueba que el bacalao esté listo cuando las lascas se separen.
- Una vez lista la salsa de tomate, pruébala para rectificar de sal o azúcar.
- Sirve el bacalao sobre una cama de salsa de tomate y decora con perejil picado.
Variaciones: Para un toque picante, cocina guindillas junto con los ajos y la cebolla. Puedes ajustar la textura de la salsa triturándola más o menos según tu preferencia.
Bacalao en Salsa Verde al Vapor
La salsa verde es un clásico que realza el sabor del pescado, y cocinado al vapor en el Varoma, el bacalao queda excepcionalmente jugoso. Esta receta combina una salsa rica y ligada con el pescado cocinado de forma saludable.
Ingredientes:
- Lomos de bacalao al punto de sal (no congelado), aprox.
- Para la salsa: Aceite de oliva, cebolla, ajo, caldo de pescado, sal, vino blanco, maicena, perejil picado.
Preparación:
- Coloque los lomos de bacalao en el recipiente Varoma ligeramente engrasado con aceite, tape el Varoma y reserve.
- Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
- Añada el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.
- Incorpore el caldo de pescado y la sal. Sitúe el Varoma en su posición con el bacalao y programe 15 min/Varoma/vel 4.
- Mientras tanto, disuelva la maicena en 2 cucharadas de agua fría y reserve.
- Retire el Varoma y coloque los lomos de bacalao en una fuente (con la piel hacia abajo).
- Añada al vaso la maicena disuelta y programe 1 min/100°C/vel 4.
- Agregue el perejil picado y mezcle 10 seg/vel 2.
- Vierta la salsa sobre el bacalao y sirva.
Bacalao al Vapor con Salsa Vizcaína
La salsa vizcaína, con su característico color rojizo y sabor profundo, es un acompañamiento ideal para el bacalao cocinado al vapor. Esta receta es fácil de preparar y resulta en un plato espectacular.
Ingredientes:
- 400 g de cebolla cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco de sal
- 100 g de aceite de oliva
- 100 g de jamón ibérico picado
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
- 100 g de agua
- 2 lomos de bacalao sin espina (aprox 500 gr)
Preparación:
- Pica el jamón ibérico en el vaso limpio y seco (4-5 veces turbo).
- Pon las cebollas, los ajos, la sal y el aceite en el vaso, tritura 4 seg/vel 4 y sofríe 10 min/100°C/vel 1. Para una salsa más fina, tritura extra a velocidad 7.
- Incorpora el jamón y programa 10 min/100°C/vel 1.
- Agrega la pulpa de pimiento choricero y la cayena (sin pepitas si quieres menos picante). Programa 5 min/100°C/vel 1.
- Añade el agua y programa 5 min/100°C/vel 1.
- Mientras tanto, engrasa ligeramente con aceite el recipiente Varoma y coloca dentro los trozos de bacalao. Tapa y reserva.
- Sitúa el Varoma en su posición y programa 10 min/Varoma/vel 1.
- Vierte la salsa en una fuente de servir y coloca el bacalao encima. Sirve inmediatamente.
BACALAO A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL 🐟
Consejo: Esta receta es ideal para tener un trocito de pan a mano para mojar en la deliciosa salsa vizcaína. Es una opción perfecta tanto para un día especial como para una comida entre semana.
