El bacalao, especialmente el desalado, es un ingrediente fundamental en la gastronomía española, con un consumo que alcanza su punto álgido durante la Cuaresma y Semana Santa. La combinación de este pescado con judías blancas da como resultado platos nutritivos, sabrosos y llenos de tradición. A continuación, te presentamos varias recetas que demuestran la versatilidad de estos ingredientes.
Potaje de Alubias con Bacalao: Un Clásico Confortable
El potaje de alubias con bacalao es un plato de legumbres que suele servirse con mayor incidencia durante la época de Cuaresma y Semana Santa. En estas fechas, es tradicional preparar platos de pescado, ya que quedan muy buenos, con mucho sabor y aportan muchos nutrientes. Las alubias son excelentes legumbres que no pueden faltar en nuestra alimentación, por ello con ellas se preparan estupendos platos de cuchara, sobre todo en invierno.
Ingredientes para el Potaje
- Bacalao (congelado o desalado)
- Alubias blancas
- Cebolla
- Ajos
- Pimiento verde
- Tomate triturado
- Acelgas (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación del Potaje
Si utilizas bacalao salado, desala los trozos teniéndolos 48 horas en remojo y cambiando el agua cada 8 horas. También puedes hacer la receta de alubias con bacalao ya desalado y congelado al punto de sal.
- Pela y pica la cebolla y los dientes de ajos, lava el pimiento y córtalo en trozos pequeños.
- Calienta una cazuela con un chorro de aceite, pocha la cebolla muy picada, añade el pimiento verde, póchalo y agrega los dientes de ajos picados.
- Antes de que se doren los ajos, incorpora el tomate triturado. Cocina unos minutos todo junto.
- Añade las alubias y cubre todo con agua fría. Deja cocinar hasta que empiece a hervir, baja un poco el fuego y sigue cocinando.
- Durante la cocción, agrega un vaso de agua fría. Esto se hace para "asustarlas" y evitar que las alubias se rompan y se pelen. Repite esto una vez más.
- Lava las hojas de acelga y, cuando estén a medio hacer las alubias, agrégalas a la cazuela y deja que se cocine todo hasta que estén cocidas.
- Una vez que tengas el potaje de alubias cocido, incorpora los trozos de bacalao y deja cocinar todo junto durante 5 minutos. ¡Ya lista la receta de potaje de alubias con bacalao!
Bacalao "a la Llauna" con Alubias: Un Viaje a la Cocina Catalana
El bacalao "a la llauna" es un plato icónico de la gastronomía catalana, una receta que ha trascendido generaciones y que simboliza la fusión de la montaña y el mar. La tradición del bacalao en salazón permitió su consumo en zonas alejadas del mar, convirtiéndolo en un ingrediente fundamental en la cocina de interior.
Preparación del Bacalao "a la Llauna"
- Comenzamos por enharinar el bacalao (si es congelado hay que descongelarlo con anterioridad).
- Partimos los ajos pelados en ruedecitas.
- Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de haber frito el bacalao y echamos los ajos. Cuando comienzan a dorar los apartamos del fuego, echamos una cucharadita de pimentón y un chorreoncito de vinagre (si tenemos vinagre balsámico mejor).
- Removemos y ponemos sobre las alubias dejando un poco de la mezcla en la sartén.
- Ponemos los trozos de bacalao frito encima de las alubias, volcamos lo que nos queda en la sartén de mezcla de ajos y pimentón sobre los trozos de bacalao y llevamos al horno suave durante diez minutos.
- Servir con una ramita de perejil y acompañado de un buen vino blanco.
El control de la temperatura es crucial tanto en la fritura como en el horneado para conseguir el punto perfecto del bacalao.
Receta de Bacalao a la Llauna de Ada Parellada
Ensalada de Bacalao Fresco y Alubias Blancas: Frescura para el Verano
La combinación de las alubias blancas cocidas con el bacalao funciona muy bien en frío. Para esta ensalada, el exquisito sabor del bacalao natural se acompaña con un suave aliño de ajo y perejil, la cebolla tierna aporta un toque crujiente y ensalza los sabores; el tomate seco y las aceitunas le proporcionan al plato sabor y color. Esta ensalada es ideal para el verano y se puede preparar con antelación y saborear bien fresquita como tapa o primer plato.
Ingredientes para la Ensalada
- 200 g de bacalao fresco en aceite (peso escurrido)
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 60 g de tomate seco en aceite (peso escurrido)
- 1/2 cebolla tierna
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas (peso escurrido)
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil y sal
Elaboración de la Ensalada
- Escurrir del aceite y partir el bacalao en pequeñas tiras. Reservar.
- Escurrir y partir las aceitunas negras en aros.
- Escurrir del aceite y partir el tomate seco en dados.
- Pelar y partir la cebolla tierna en brunoise.
- Pelar los ajos y separar los tallos de las hojas del perejil, descartar los primeros. Picarlo todo con la batidora junto con el aceite de oliva hasta obtener una fina emulsión.
- Mezclar las alubias cocidas y sin caldo, con los ingredientes anteriores y el aceite de ajo y perejil. Remover con cuidado para no romper la legumbre.
| Plato | Vino Recomendado | Notas |
|---|---|---|
| Potaje de Alubias con Bacalao | Vino blanco con cuerpo (ej. Albariño) | Resalta los sabores del pescado y las legumbres, equilibrando el gusto. |
| Bacalao "a la Llauna" con Alubias | Vino blanco catalán seco | Complementa la tradición y los sabores mediterráneos. |
| Ensalada de Bacalao y Alubias | Vino blanco ligero y fresco (ej. Verdejo) | Ideal para un plato frío y veraniego, realzando la frescura. |