Se acerca el verano y, con él, nos dan más ganas de preparar comidas frescas. Con la llegada de los días cálidos, las ensaladas comienzan a formar parte de los almuerzos y las cenas. La buena noticia es que hay un mundo mucho más allá de las clásicas ensaladas a base de lechuga o tomate.
Las alubias blancas, por ejemplo, son una excelente fuente de proteínas y fibras que pueden añadirse a las ensaladas para hacerlas más nutritivas y llenadoras. Los frijoles son una fuente importante de proteínas, fibras, vitaminas y minerales. Además de su aporte nutricional, está comprobado que las legumbres te protegen contra la diabetes, así como de otras enfermedades. De hecho, consumir 30 gramos al día reduciría el riesgo de padecer esta patología en un 35 %, de acuerdo con el estudio PREDIMED.
La remolacha es una verdura con muchas propiedades, ya que es rica en antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales como el folato, el manganeso y el hierro. El peculiar color rojo proviene de uno de los pigmentos naturales más intensos que existen y que tiñe cualquier receta en una gama de rosas, fucsias y morados de lo más llamativos.
Ensalada de Alubias Blancas con Remolacha y Aderezo de Mostaza
Si aún no has descubierto el enorme universo de las ensaladas de legumbres, quizás te animes a estrenarte con esta. Utilizaremos unas alubias en conserva, a las que añadiremos dados de remolacha cocida, cebolla morada y pepinillos. Le haremos un aliño a base de aceite, zumo de lima, sal y mostaza.
Ingredientes
- 400 gramos de alubias en conserva
- 300 gramos de remolacha en conserva
- 1 unidad de cebolla morada
- 8 unidades de pepinillos
- 1 unidad de lima
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Seca y corta en dados la remolacha.
- Trocea los pepinillos en rodajas.
- Pon en un colador las alubias, pasa por agua fría y escurre bien.
- Pela y corta en juliana la cebolla morada.
- En una ensaladera echa las alubias, la remolacha, los pepinillos y la cebolla morada.
- Prepara el aliño con sal, zumo de lima, semillas de mostaza y aceite de oliva virgen extra.
- Adereza la ensalada y lleva a la mesa para servir.
Hummus de Alubias Blancas y Remolacha
Convierte tus judías en un sabroso y colorido hummus con remolacha y mostaza. ¡Perfecto para dipear! Este hummus es diferente, cremoso y con un color que hipnotiza. Al estar hecho con alubias blancas, su cremosidad es mayor que cuando usamos garbanzos, y eso que usamos menos cantidad de aceite. Y su color, ¿qué me dices de ese rosa fashion?
Para prepararlo solo tienes que triturar juntos todos los ingredientes. Además, gana con el paso de las horas, por lo que es recomendable que lo prepares y lo dejes esperándote en la nevera. Esto hará que esté más rico y encima no tendrás que pararte en la cocina a prepararlo cuando quieras comértelo.
Ingredientes
- 1 bote de alubias cocidas (400gr)
- 300 gr de remolacha cocida
- 40 gr AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 2 Cdas de zumo de limón
- 2 Cdas de tahini (crema de sésamo)
- 1 diente de ajo sin germen (o 2, al gusto)
- 1 cdita de comino y especias al gusto (1/2 cdita de nuez moscada y una pizca de pimienta son una buena opción)
- 1 cdita de sal
Preparación y Consejos
- Hacer esta delicia de hummus es tan fácil como poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y triturar hasta que se hayan integrado. Se queda suuuper cremoso.
- Si vas a utilizar la Thermomix, tritura a velocidad 4,5 durante unos 2 minutos. Comprueba su cremosidad y textura uniforme, y, si ves que lo necesita, dale unos segundos más.
- Está más rico si lo dejas como mínimo unas 3-4 horas en la nevera.
- Puedes usar remolacha de la que se compra ya cocida (suele venir en bolsa). Pero, te advertimos, de que el resultado final usando estas remolachas no tendrá ese color rosa tan llamativo.
Hummus de alubias rojas y Remolacha / Tahini Casero,para dipear, Proteínas saludable
Ensalada de Alubias Blancas, Remolacha y Tomates Cherry
Esta ensalada de alubias blancas con tomates cherry es muy sencilla de preparar y puede resolver fácilmente un almuerzo o una cena. Al combinar legumbres y verduras en esta receta estamos obteniendo como resultado un aliño muy sabroso y original, además de nutritivo. Las alubias blancas, protagonistas de esta preparación, son ricas en proteínas vegetales de gran calidad, así como en hidratos de carbono complejos. También son muy ricas en fibra dietética, las cuales no encontramos en las proteínas de origen animal.
Ingredientes
- Alubias blancas (en conserva o cocidas)
- Tomates cherry
- Remolacha cocida
- Cebolleta
- Pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Perejil picado
Preparación
- Lava las alubias muy bien bajo el grifo. Escúrrelas y resérvalas.
- Corta los tomates cherry, la cebolleta, el pimiento y las remolachas en daditos.
- La mitad de las alubias las mezclaremos y aliñaremos con los daditos de remolacha, aceite, vinagre y sal.
- La otra mitad de las alubias las aliñaremos también, pero esta vez con el tomate, la cebolleta, el pimiento rojo y un buen puñado de perejil picado.
- Sirve en el centro del plato o fuente el aliño de alubias con remolacha.
