La combinación de bacalao, pisto y gambas es una explosión de sabores mediterráneos que deleitará a cualquier paladar. El pisto casero, con sus verduras frescas y su cocción lenta, es el acompañamiento perfecto para el bacalao, mientras que las gambas aportan un toque de marisco exquisito.
La Importancia de un Buen Pisto Casero
Siempre que se tiene tiempo, preparar el propio pisto casero es una excelente opción. No lleva mucho tiempo y está delicioso, siendo el acompañamiento perfecto para cualquier pescado. Un truco para darle más sabor a la salsa de tomate es añadir pimiento verde y rojo.
Ingredientes para el Pisto (para 4 personas):
- 1 cebolla grande cortada en dados.
- 1 calabacín cortado en dados.
- 1 berenjena cortada en dados.
- 1 lata de tomate natural o 400 gr de tomates maduros pelados.
- 1 chorrito de vino tinto.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación del Pisto:
- Pochamos 1 cebolla cortada en dados con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos un calabacín cortado en dados y cocinamos.
- Añadimos la berenjena cortada en dados y pochamos durante 10 minutos.
- Incorporamos una lata de tomate natural, pimienta y un chorro de vino tinto.
- Dejamos que el alcohol del vino se evapore y cocinamos 10 minutos más.
Elaboración del Bacalao con Gambas
Existen diferentes métodos para preparar el bacalao, cada uno aportando matices distintos a la receta. El confitado es una técnica que realza su sabor y textura.
CÓMO CONFITAR BACALAO EN CASA
Ingredientes adicionales para Bacalao con Pisto y Gambas:
- 4 trozos de bacalao.
- 8 gambas blancas.
- Cilantro picado (para decorar).
- Ajos (para aromatizar el aceite).
Preparación del Bacalao Confitado:
Para el bacalao confitado, se recomienda confitar el bacalao en un aceite aromatizado con ajos. Ponemos una olla mediana con el bacalao y lo cubrimos de aceite de oliva, cocinándolo a fuego muy lento sin que llegue a hervir. Una vez confitado, lo retiramos de la olla.
Alternativa al Horno:
En primer lugar, debemos precalentar el horno a 180º, echamos un chorretón de aceite de oliva virgen extra sobre el bacalao y lo horneamos durante 12 minutos.
Integración de Gambas en el Pisto:
Pelamos las 8 gambas blancas, retiramos el intestino y aprovechamos la hendidura para profundizar un poco más con la puntilla. Acto seguido, incorporamos las gambas peladas en el pisto.
Montaje del Plato
Una vez tenemos todos los ingredientes cocinados, procedemos a emplatar esta deliciosa receta.
Pasos para Emplatar:
- Ponemos una cama de pisto en el centro del plato.
- Sobre el pisto, disponemos dos gambas blancas.
- A continuación, colocamos dos dados de bacalao confitado sobre las gambas.
- Finalmente, decoramos el plato con un poco de cilantro picado.