Si hay un plato que huele a tradición y a cocina de toda la vida, ese son las patatas con bacalao. Es un guiso humilde, sencillo y muy reconfortante, de esos que apetecen en cuanto se empieza a sentir el frío. Karlos Arguiñano lo prepara como nadie, demostrando que lo casero puede ser sabroso y fácil a la vez. El bacalao aporta proteínas de calidad, las patatas dan energía y el sofrito de verduras convierte el guiso en una comida completa.
Consejos básicos para un bacalao perfecto
El bacalao es el protagonista indiscutible de estas recetas. Si lo compras salado, toca desalarlo: basta con dejarlo en agua 24-48 horas y cambiar el agua varias veces. El error más común a la hora de cocinar bacalao es pasarse de tiempo y que quede seco. Sabrás que está listo cuando las lascas (las láminas blancas de la carne) se separen fácilmente al presionar con un tenedor, pero el centro aún conserve un aspecto brillante y nacarado.
Un truco fundamental para los guisos es chascar las patatas. Es decir, trocearlas rompiéndolas: hay que comenzar a trocearlas con el cuchillo y, cuando estéis a mitad del corte, tirar para romperla. De esta manera, las fibras de la patata se romperán, soltarán más almidón y el guiso quedará más espeso.
COMO CHASCAR PATATA - GUILLE RODRIGUEZ
Receta de bacalao con salsa de pimientos
El cocinero nos ha propuesto una receta para triunfar en la que el bacalao es el protagonista acompañado de una rica salsa de pimientos y patatas fritas.
Ingredientes (4 personas)
- 4 lomos de bacalao
- 6 pimientos choriceros
- 2 pimientos morrones rojos
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 patatas
- Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil
Elaboración
- Hornea los pimientos morrones con un poco de aceite a 180ºC durante 45 minutos. Pélalos y resérvalos junto con su jugo.
- Saca la pulpa de los pimientos choriceros tras haberlos tenido a remojo.
- Pocha la cebolla y los ajos picados, añade la pulpa de los choriceros y los morrones con su jugo. Cocina 20 minutos con 200 ml de agua y tritura para obtener una salsa homogénea.
- Fríe las patatas cortadas en trozos hasta que estén crujientes.
- Fríe los lomos de bacalao 2-3 minutos por cada lado, cúbrelos con la salsa y cocina 6-7 minutos más.
Análisis nutricional del plato
Hacemos un cálculo rápido de las calorías totales de la receta clásica de patatas con bacalao:
| Ingrediente | Cantidad | Calorías |
|---|---|---|
| Patatas | 600 g | 510 kcal |
| Bacalao desalado | 300 g | 240 kcal |
| Verduras (cebolla, pimiento, ajo) | 500 g | 150 kcal |
| Aceite de oliva | 50 ml | 450 kcal |
En total, unas 1.355 kcal para las cuatro raciones. Cada plato ronda las 340 kcal, un aporte muy equilibrado teniendo en cuenta lo nutritivo y saciante que resulta.
Variantes populares
Bacalao con patatas a la riojana
Esta variante añade un toque de chorizo fresco, vino blanco y pimentón, lo que aporta una intensidad de sabor muy característica. Al incorporar el chorizo y el vino, se obtiene un guiso potente, ideal como plato único en días de invierno.
Guiso de patatas, bacalao y arroz
Para quienes buscan un plato todavía más completo, Arguiñano sugiere añadir arroz. Al combinar los ingredientes con azafrán y colorante, se logra un guiso de cuchara con una textura mucho más densa y un sabor festivo.
