El bacalao es un pescado venerado en la cocina durante siglos. Con su carne firme y su sabor delicado, es una opción ideal para una variedad de platos. Para esta receta, es importante elegir bacalao de alta calidad. Puedes optar por bacalao fresco o bacalao salado, dependiendo de tus preferencias y disponibilidad. Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo correctamente antes de cocinarlo, remojándolo durante al menos 24 horas y cambiando el agua varias veces.
La realización de este bacalao no tiene complicación alguna. Incluso si tienes poca experiencia en la cocina, te saldrá perfecto. El primer bocado sorprende por la combinación de sabores, la suavidad del bacalao, el toque crujiente de la cobertura dorada y el sabor explosivo de las verduras horneadas se unen de maravilla. Este bacalao crujiente al horno es una de esas recetas que encantan por su sencillez y sabor. Con una preparación sencilla, este plato tiene un sabor que parece sacado de un restaurante de alta cocina. Es saludable, se hace en poco tiempo y permite aprovechar la frescura de ingredientes básicos que solemos tener en casa. Es lo que tienen las recetas que te salen así, por que sí. La verdad es que es una receta que resulta la mar de resultona y está tirada (shhhhhhheeeeeeeeeeee, no se lo digáis a vuestros comensales, será un secreto entre nosotros, vamos que nadie tiene que enterarse).
El tomate y las patatas son los compañeros perfectos para el bacalao en esta receta. Los tomates cherry agregan un toque de acidez y frescura, mientras que las patatas aportan una base reconfortante y satisfactoria. Corta las patatas en rodajas finas y mézclalas con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta antes de colocarlas en la bandeja de hornear junto con el bacalao y los tomates.
Primero, coloca las patatas, cortadas en rodajas, en una fuente de horno y déjalas asar durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega los espárragos y la cebolla, vierte un chorrito de vermú y sigue la cocción hasta que todos los ingredientes estén tiernos. En este punto, coloca el bacalao y los tomatitos encima y dejarlos cocer brevemente. Ten en cuenta que los pescados, para quedar jugosos, necesitan muy poco tiempo de horneado. En general, aunque el tiempo depende del grosor de cada pieza, con 10-15 minutos será suficiente.
La Costra Perfecta: Una Fusión de Sabores y Texturas
Uno de los principales encantos de esta receta es la costra que acompaña el pescado. Elaborada con una capa generosa de salsa mayonesa casera, pimentón (dulce o picante) y pan rallado, esta costra aporta al pescado un sabor y una textura que es una auténtica maravilla. Lo que realmente eleva este plato a otro nivel es la costra crujiente y sabrosa que cubre el bacalao. Para lograr esta costra perfecta, mezcla pan rallado con ajo picado, perejil fresco, ralladura de limón y un toque de pimienta negra. Esta mezcla de ingredientes agrega profundidad de sabor y una textura crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad del bacalao.
Para que esté bien crujiente y doradita, enciende el grill en los últimos minutos de cocción y gratina el pescado durante 5 minutos. Ya verás qué propuesta tan rica.
Ideas y Variantes para el Lomo de Bacalao con Costra y Patatas
Si te apetece que la costra sea más crujiente, prepara una mezcla con frutos secos, pan rallado y un poquito de aceite. Quedará genial. También puedes agregar una picada de ajo y perejil a la mezcla de pan rallado. En lugar de salsa mayonesa, puedes utilizar un alioli suave.
Esta misma receta se puede realizar con otros pescados. Limpiamos y evisceramos el bacalao, eliminando cabeza, espina central y las laterales. Abrimos el bacalao a la mitad, «en libro», es decir, sin separar completamente las dos partes.
Manteniendo el hojaldre sobre el papel de horno proporcionado, lo extendemos finamente ayudándonos con el rodillo. Mezclamos juntos vino y aceite en un bol pequeño. Lavamos, secamos y picamos muy finamente las agujas de romero con un cuchillo. Pelamos y cortamos la patata finamente, con una mandolina, si es posible. Es importante que las rodajas de patata sean muy finas. Pincelamos, antes que nada, el hojaldre con un velo de mezcla de vino y aceite, espolvoreamos con una pizca de sal fina y un poco de picado de romero. Colocamos el bacalao sobre el hojaldre (del lado de la piel), lo pincelamos con un poco de la mezcla, otra pizca de sal y las agujas picadas de romero. Ahora podemos «revestir» el bacalao (la parte de carne que está hacia nosotros) con las hojas de patata. Pincelamos bien también las hojas de patata con un poco de la mezcla (cuidado de no exceder, solo hay que pincelarlas sin dejar líquido en exceso sobre el bacalao o el hojaldre), salamos y añadimos un poco más de picado de agujas de romero. Cubrir el bacalao con el hojaldre, siguiendo los bordes del pescado (dejando aproximadamente dos dedos de hojaldre alrededor y recortando el exceso si lo hay). Presionamos los bordes del hojaldre entre sí y los enrollamos juntos, formando una especie de cordón, alrededor del bacalao. Si ha quedado algo de la mezcla de vino y aceite, podemos pincelar un velo sobre el hojaldre. Hacemos una o dos incisiones en la parte superior del hojaldre, para dejar evaporar la humedad en exceso, para evitar que el hojaldre (pero también la brisé si la utilizáis) se vuelva blando, pierda su crujiente. Transferimos el bacalao en costra, con su papel de horno, a una bandeja, la cubrimos con film alimenticio y la llevamos al frigorífico, en la parte más fría. El reposo en el frigorífico, en frío, es indispensable.
Información Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración contiene 510 Calorías, 42,3g de Grasa, 8,7g de Grasa saturada, 9,6g de Azúcares y 0,6g de Sal. Esto representa el 26% de la ingesta de referencia para las calorías, 60% para la grasa, 43% para la grasa saturada, 11% para los azúcares y 9% para la sal.
| Nutriente | Cantidad | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 510 Kcal | 26% |
| Grasa | 42,3g | 60% |
| Grasa saturada | 8,7g | 43% |
| Azúcares | 9,6g | 11% |
| Sal | 0,6g | 9% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que NO está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso