Bacalao al horno con costra de alioli: Una receta sencilla y deliciosa

El bacalao al horno con costra de alioli es un plato que te sorprenderá por su extraordinario sabor y su sencillez. Hay varias formas de preparar este exquisito plato, ya sea con una costra de chorizo y alioli o con un alioli gratinado tradicional. Ambas opciones garantizan un resultado espectacular.

Bacalao al horno con costra de chorizo y alioli

Esta variante ofrece una combinación de sabores intensos y texturas. La costra de chorizo le da un toque crujiente y ahumado que complementa a la perfección la suavidad del bacalao.

Ingredientes para la costra de chorizo y alioli

• 175 g de chorizo para cocinar sin piel, cortado en trozos
• 50 g de pan rallado ligeramente duro
• 25 g de almendra blanqueada tostadas y picadas no muy finas
• Ralladura de ½ limón
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva más extra para engrasar
• 6 filetes de bacalao sin piel ni espinas (aproximadamente 175g cada uno)

Para el alioli de limón

• 6 cucharadas de mayonesa de buena calidad
• ½ diente de ajo picado
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación del bacalao con costra de chorizo y alioli

1. Paso 1: Preparar el chorizo y el alioli. Coloca el chorizo en una sartén y cocina a fuego medio hasta que suelte su aceite y se vuelva crujiente en algunas partes. Mientras tanto, prepara el alioli: mezcla la mayonesa, el ajo picado, el zumo de limón, un poco de sal y pimienta, y luego refrigera.
2. Paso 2: Preparar la costra. Pon el chorizo y su aceite en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se deshaga en trozos pequeños. Agrega el pan rallado, las almendras, la ralladura de limón, sal y pimienta y la mitad del aceite de oliva, luego tritura hasta obtener una mezcla tipo migas.
3. Paso 3: Preparar el pescado. Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Coloca los filetes de bacalao en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, luego úntalos con el aceite restante. Coloca las migas sobre el pescado y presiona para que los filetes queden bien cubiertos. Déjalos reposar en el refrigerador durante, al menos, 20 minutos.
4. Paso 4: Hornear. Cuando estés listo para cocinarlo, coloca el pescado en el horno durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, hasta que la carne se vuelva opaca y la costra de chorizo esté dorada.

Bacalao con alioli gratinado

Esta es una receta de bacalao fresco muy sabrosa y no puede ser más sencilla. Es un plato que, en cuanto lo probéis, quedaréis sorprendidos por su extraordinario sabor. Constituye perfectamente un plato completo y suele acompañarse con una ensalada para compensar.

Ingredientes para el bacalao con alioli gratinado

• 2 Lomos grandes de bacalao (se recomienda bacalao fresco para un sabor óptimo)
• Cebolla
• Patatas
• Aceite de oliva
• Ajo
• Sal

Preparación del bacalao con alioli gratinado

1. Paso 1: Desalar el bacalao (si es necesario). Si usas bacalao salado, el día anterior, comienza desalándolo. El tiempo de desalado dependerá de lo gruesos que sean los trozos de pescado. Se recomienda tenerlo en remojo un día entero en la nevera, con la piel hacia arriba, y cambiar el agua tres veces. Es importante destacar que el bacalao fresco ofrece un sabor diferente y es el preferido por algunos para esta receta.
2. Paso 2: Preparar la base. Pela la cebolla y córtala en rodajas. Fríela en una sartén con aceite hasta que esté bien dorada, escúrrela y repártela en el fondo de una bandeja que pueda ir al horno. Pela las patatas, córtalas en rodajas, fríelas y, a medida que estén listas, colócalas sobre la capa de cebolla. Una vez esté listo el bacalao, se pondrá sobre la capa de patatas.
3. Paso 3: Preparar el alioli. En un vaso alto para batidora, pon los ajos pelados, sal y aceite, y bátelos bien. El huevo es mejor tenerlo fuera del frigorífico unas horas antes de hacer la salsa. Mete la varilla apoyándola en el fondo del vaso y sin moverla nada, ponla en marcha. Cuando empiece a ligar, ve echando el resto del aceite poco a poco, sin mover la varilla. Cuando veas que espesa, muévela despacio arriba y abajo para que se mezcle bien todo.
4. Paso 4: Montar y gratinar. Un rato antes, calienta el horno a 180º, calor arriba y abajo. Al comprar el bacalao, pide al pescadero que te saque los lomos. Reparte el alioli sobre el pescado y mételo en el horno para gratinar a horno fuerte hasta que esté bien dorado. Deberás ir con cuidado, pues en este punto es muy fácil que se queme. Cuando la capa de alioli esté dorada, el pescado estará listo. Tardará unos 20 minutos.

Valor nutricional por ración (ejemplo para la versión con costra de chorizo)

Para aquellos preocupados por el valor nutricional, a continuación se presenta un ejemplo basado en la receta con costra de chorizo. Los valores pueden variar ligeramente dependiendo de los ingredientes exactos y las cantidades utilizadas.

tags: #bacalao #con #costra #de #alioli