Suma a partes iguales tantos partidarios como detractores, y es que el bacalao es especial. Rico en ácidos grasos Omega-3, fósforo y en vitaminas A, B y D, son muchas y muy variadas las formas en las que lo podemos encontrar: fresco, al corte, salado o desalado, desmigado, en lomos, en rodajas, filetes o entero.
El bacalao: un pescado excepcional
Diferente al resto y considerado el pescado perfecto, esta variedad tiene un sabor muy característico que lo hace único y uno de los platos esenciales de gran parte de las gastronomías alrededor del mundo. Ninguna otra variedad de este pescado le puede disputar o cuestionar el reinado de la auténtica joya del mar Ártico, el Skrei, que se encuentra en los supermercados de El Corte Inglés.
El bacalao es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido graso. Es rico en proteínas de alto valor biológico y además posee gran variedad de vitaminas y minerales. Por otra parte, el ajo presenta numerosas propiedades medicinales, desde una acción depurativa y tonificante del organismo a propiedades vitalizadoras. También se le atribuyen propiedades antirreumáticas y antigotosas.
COMO HACER BACALAO AL AJO TOSTADO
Propuestas gastronómicas: del ajo tostado a las recetas tradicionales
Lomo de bacalao cocinado a la perfección y bañado en aceite de oliva con finas láminas de ajo dorado, que aportan un sabor profundo e irresistible. Para elaborar una variante de este plato, podemos marcar los lomos por la parte de la piel en una sartén con aceite de oliva, dar la vuelta, cocinar un minuto, apartar e introducir en el horno a 200 grados unos 5 minutos.
Otra opción exquisita consiste en cocer el bacalao ligeramente durante 5-8 minutos, escurrirlo y cubrirlo con una mezcla de mahonesa, almendra y ajo picado, para posteriormente introducirlo en el horno a gratinar hasta que se tueste ligeramente.
Tabla de valores nutricionales (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor Energético | 605 kJ / 157 Kcal |
| Grasas | 14,0 g |
| Proteínas | 7,75 g |
| Sal | 1,47 g |
Recetas regionales: el ajobacalao
Esta receta de ajobacalao (o ajocolorao) es una receta típica de Vélez, en Málaga, que se prepara durante la Cuaresma. Lo primero es prever que hay que desalar el bacalao con el tiempo suficiente, dejándolo en agua con la piel hacia arriba, durante 24 o 36 horas y cambiándole el agua dos o tres veces.
- Cocemos el bacalao y lo desalamos.
- Rallamos el pan y lo ponemos en un bol grande.
- Añadimos el pimentón y el agua de la cocción.
- Agregamos los ajos, el limón y la guindilla, triturando hasta obtener la textura deseada.
Es muy importante ir añadiendo el aceite poco a poco, para que esté todo bien integrado y el resultado sea lo más cremoso posible. Os aconsejo acompañar esta receta de ajobacalao con colines de pan tostado, estoy segura de que os pasará lo mismo que a nosotros, que nos costó parar de degustarlo. Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés.