El bacalao a la vizcaína es un plato clásico de la gastronomía española, conocido por su sabor intenso y su textura delicada. Si bien su preparación tradicional requiere tiempo y dedicación, hoy te presentamos una versión adaptada para la olla GM, que permite disfrutar de este manjar de forma más rápida y sencilla, sin sacrificar el sabor auténtico.
Esta receta se inspira en la versión publicada por Olga en "Cocinando con Kisa", adaptada para la olla GM. La clave de este plato reside en la calidad de los ingredientes y en el punto perfecto de cocción del bacalao, que debe quedar entero, blanquito y tierno. La salsa vizcaína, rica y sabrosa, es el acompañamiento ideal para este pescado.
Ingredientes Principales
- Bacalao (cantidad especificada en la receta original, aprox. 250 grs.)
- Aceite de oliva virgen extra (aprox. 40 ml.)
- Pimientos choriceros (para la salsa)
- Tomate triturado (para la salsa)
- Cebolla (para la salsa)
- Ajo (para la salsa)
- Harina
- Caldo de pescado o agua
- Sal
- Perejil picado (para decorar)
Preparación en Olla GM
La adaptación de esta receta a la olla GM simplifica considerablemente el proceso. Si bien originalmente se prepara en Fussioncook, la adaptación a la olla GM es muy similar. Es importante seleccionar la opción de 'baja presión' y mantenerla durante un tiempo reducido, aproximadamente tres minutos, para lograr la cocción perfecta del bacalao.
Si no dispones de una olla GM, puedes utilizar cualquier olla a presión seleccionando la función de 'baja presión'. Es importante destacar que la cocción en una cazuela tradicional no ofrece el mismo resultado, ya que el bacalao no adquiere la textura y el punto deseados.
El Secreto de la Salsa Vizcaína
La salsa vizcaína es el alma de este plato. Tradicionalmente, se elabora con pimientos choriceros, que aportan un color rojizo característico y un sabor ligeramente dulce y ahumado. En esta versión, se complementa con cebolla, ajo y tomate triturado, rehogados lentamente para extraer todo su sabor.
Una opción para agilizar la preparación de la salsa es utilizar un pisto casero. Si bien rehogar tantas verduras puede resultar un poco laborioso, tener frascos de pisto casero en la despensa facilita enormemente la preparación de platos como este. Una vez lista la salsa, se cubre el bacalao con generosa cantidad, hasta que apenas se vea el pescado.
Presentación y Degustación
Al abrir la olla GM, el bacalao se presenta entero, con una apariencia blanquita y en su punto justo de cocción. Para una presentación más apetitosa, se puede trocear ligeramente el bacalao antes de servir, dejando a la vista unas lascas jugosas y llenas de sabor. Se sirve bañado en la rica salsa vizcaína y se decora con perejil picado.
Bacalao de Navidad
Disfrutar de un buen bacalao a la vizcaína en casa es ahora más accesible que nunca gracias a esta adaptación a la olla GM. Un plato que combina la tradición con la comodidad moderna, ideal para cualquier ocasión.