El atún, un pescado azul, es reconocido por su riqueza en ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud del corazón, el cerebro y el sistema inmunitario. Además, es una excelente fuente de proteínas, vitamina D y selenio. Esta versatilidad lo convierte en el lienzo perfecto para combinaciones culinarias sorprendentes, como la que te presentamos con jamón ibérico y pimientos.
Receta de Atún con Jamón Ibérico Paso a Paso
Esta receta resalta la exquisitez de ingredientes de primera calidad, logrando una mezcla de sabores que es, definitivamente, exquisita y sumamente vistosa.
Ingredientes:
- 3 lomos de atún o bonito frescos de unos 70 gramos cada uno
- 2 cebollas medianas
- 100 gramos de Jamón Cebo Ibérico 50% Raza Ibérico
- 50 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta a tu gusto
- Hoja de albahaca o perejil para adornar
Elaboración:
- Cebolla Caramelizada: Corta las cebollas en juliana no muy gruesa y ponlas a caramelizar en una sartén con una cucharada generosa de mantequilla a fuego bajo por al menos media hora. Observa cómo la cebolla se dora, añade sal y pimienta a tu gusto, retira del fuego y reserva. La cebolla caramelizada es rica en fibra, vitamina C y potasio, contribuyendo a la salud intestinal, antioxidante y al control de la presión arterial.
- Preparación del Atún: Corta los lomos de atún en piezas más o menos similares de tamaño. En la sartén donde hiciste las cebollas, añade un poco más de mantequilla, sube a fuego alto y pon los lomos de atún, un minuto por lado, retira del fuego y reserva.
- Montaje del Plato: Calienta el plato donde vayas a servir en el microondas por 30 segundos para que el plato salga caliente. Esto permitirá que cuando pongas el jamón, suelte todas sus propiedades y la grasa se aclimate. Ahora, arma el plato: pon una loncha de jamón sobre el plato caliente, luego uno de los lomos de atún, después un poco de la cebolla caramelizada. Repite la operación con cada uno de los lomos, formando una sola pieza. Adorna con una hoja de perejil o albahaca.
El jamón curado, especialmente el ibérico, es una fuente de proteínas, vitamina B12 y hierro, fundamentales para la construcción y reparación de tejidos, la salud del sistema nervioso y el transporte de oxígeno en el cuerpo.
Cómo Maridar Atún Fresco con Lonchas de Jamón Ibérico
El atún, con su característico sabor a mar, encuentra en el jamón curado un contrapunto terroso y salado que realza su brillo. Para maridar este dueto, un vino blanco fresco, como un Albariño, es una excelente opción. Sus notas cítricas armonizan con el atún y se entrelazan con el jamón. Si prefieres un tinto, un Tempranillo joven, con su ligereza y toque frutal, puede ser un gran aliado.
En cuanto a acompañamientos, opta por algo sencillo. Una ensaladita verde o unas verduritas a la plancha complementarán sin robar protagonismo, aportando texturas y frescura.
Maridaje Jamón Ibérico de bellota Juan Manuel con Montebaco verdejo
Otras Variantes Deliciosas con Atún y Pimientos
Filetes de Atún Rojo Gratinados con Mayonesa de Pimientos del Piquillo
Si consigues unos buenos filetes de atún rojo, puedes preparar esta riquísima receta. Los filetes se marinan, los pimientos de piquillo se confitan y se coronan con una mayonesa casera de pimientos.
Elaboración:
- Marinado del Atún: Sala ligeramente los filetes de atún rojo y pon por encima ajo laminado, unas hojitas de tomillo fresco, un chorrito de vinagre de vino y un poco de agua para diluir el vinagre. Refrigera durante media hora.
- Confitado de Pimientos del Piquillo: Cubre el fondo de una sartén grande con azúcar blanca y coloca encima los pimientos de piquillo. Calienta a fuego bajito durante unos 5-10 minutos, dándoles la vuelta y espolvoreando más azúcar si es necesario hasta que caramelicen. Reserva.
- Mayonesa Casera de Pimientos: En el vaso de la minipimer, pon un huevo con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite. Bate hasta que emulsione. En otro vaso, tritura 2-3 pimientos de piquillo confitados y agrégalos a la mayonesa, triturando hasta que se integren.
- Cocción y Gratinado: Saca los filetes de atún rojo de la nevera, retira el marinado y sécalos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente, cocina los filetes vuelta y vuelta. Colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y cúbrelos con la mayonesa de pimientos de piquillo. Gratínalos en el horno hasta que la mayonesa esté dorada, vigilando que no se queme.
Para presentarlos, coloca los filetes de atún rojo gratinados en el centro del plato y pon encima unos pimientos de piquillo confitados.
Croquetas de Jamón con Atún Marinado y Alioli de Pimientos del Piquillo
Una tapa o aperitivo caliente super versátil que combina la tradición de las croquetas de jamón con un toque exótico de atún marinado en soja y alioli de pimientos.
Elaboración:
- Croquetas: Calienta el aceite a 175ºC y fríe las croquetas de jamón ibérico, sin descongelar, durante aproximadamente 4 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Atún Marinado: En un bol, introduce el filete de atún cortado en tiras, cebollino picado, zumo de limón, salsa de soja, semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra, miel, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Alioli de Pimientos del Piquillo: En un vaso de batidora, introduce la mayonesa, el pimiento del piquillo y medio diente de ajo. Bate hasta conseguir una salsa cremosa y homogénea. Reserva.
- Emplatado: En una bandeja rectangular y estrecha, pon el alioli de pimientos del piquillo en forma de zigzag. Coloca sobre la salsa las croquetas de jamón ibérico y encima de cada una un trozo de atún marinado.
¡Consejo! Si alguno de tus comensales no desea alioli de pimientos, puedes servirlo en un recipiente aparte.
Atún Confitado con Pisto
Una alternativa para preparar el atún es confitarlo y acompañarlo con un pisto de vegetales.
Elaboración:
- Pisto: Corta todos los vegetales en cuadros medianos, excepto la cebolla que cortarás en julianas. Calienta una sartén con aceite a fuego medio, añade los vegetales y revuelve durante al menos 5 minutos. Baja el fuego y rehoga unos 3 minutos más, asegurándote de que todos los vegetales queden en su jugo. Retira del fuego y reserva.
- Atún Confitado: Precalienta el horno a 90 grados. Pon los lomos de atún en una olla de barro (o una olla con tapa apta para horno), rocíalos con un poco de aceite de oliva virgen extra y déjalos a esa temperatura por unos 15 minutos.