En Galicia, las recetas dulces siempre han estado ligadas a lo que la despensa podía aportar en cada momento, y las chulas cocidas en leche son un claro ejemplo de ello. Este postre, que evoca la maestría de abuelas como Lucrecia, es una herencia culinaria que sigue siendo la preferida en muchas familias gallegas, especialmente en los desayunos o meriendas.
La repostería tradicional gallega se ha construido, en gran medida, a partir de ingredientes humildes y de temporada, adaptándose a lo que ofrecía la despensa familiar en cada época del año. Aunque hoy se asocian sobre todo al Carnaval y la Semana Santa, en zonas de Ourense y Lugo se preparaban durante todo el año, especialmente cuando la familia se juntaba o había visita.
Orígenes y Variaciones de las Chulas
Las chulas cocidas en leche son muy parecidas a las típicas chulas de carnaval en su versión dulce. En España, podemos encontrar conceptos similares como los crespillos o las chulas de calabaza, dulces famosos en Carnaval y Semana Santa. También están presentes en Extremadura, donde se conocen como repápalos o sapillos, muy populares en Cáceres, aunque estas últimas se hacen con pan y se suelen servir con leche como si fuese sopa.
Algunas variaciones de las chulas incluyen:
- Chulas de calabaza: La masa es similar a la de los buñuelos de calabaza. Se asa o se cuece la calabaza pelada (asada suelta menos agua y el sabor es más concentrado). Se mezcla el puré de calabaza con los huevos batidos, el azúcar y la pizca de canela. Se espolvorea con harina tamizada y se añade la levadura química, removiendo hasta que no queden grumos. La masa, tras reposar, espesa ligeramente como una natilla. Se fríen hasta que estén doradas y se espolvorean con azúcar glacé, sirviéndolas calientes.
- Chulas de manzana: Se asan las manzanas con un poco de vino dulce, azúcar y canela. Una vez listas, se quita la piel y las semillas, y se aplasta la carne hasta obtener un puré. Se mezcla el puré de manzana con los huevos previamente batidos, el azúcar y la pizca de canela. Se deja reposar la masa unos 30 minutos, momento en el que habrá espesado ligeramente, con una textura similar a la de unas natillas. Se fríen con cuidado, ya que se doran rápidamente, y se escurren sobre papel absorbente.
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Receta Tradicional de Chulas Cocidas en Leche
La receta de las chulas cocidas en leche es muy sencilla, perfecta para principiantes en la cocina. Lo mejor es preparar la crema y dejarla reposar, así se pueden preparar los fritos recién hechos para desayunar.
Ingredientes (para 6 personas):
- 1 litro de leche entera
- 150 g de harina
- Ralladura de 1 limón
- Azúcar al gusto
- Una pizca de sal
- Huevos (cantidad no especificada en el borrador)
- Canela molida (para rebozar)
- Aceite para freír
Información nutricional aproximada:
| Porción | Precio por persona | Calorías por 100g |
|---|---|---|
| 6 personas | 0.4€/pers. | 297 kcal/100g |
Preparación de la crema de las chulas de leche:
- En un bol, echamos la leche, la harina, la ralladura de limón, el azúcar, un pellizco de sal y los huevos.
- Batimos todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
- Dejamos reposar la masa durante al menos una hora para que espese. Pasado este tiempo, la masa habrá espesado ligeramente y tendrá una textura similar a la de unas natillas.
Fritura y presentación:
- Calentamos abundante aceite en una sartén a temperatura media-alta.
- Cuando el aceite esté caliente, echamos pequeñas dosis de crema con un cucharón. No hay que poner cucharadas muy llenas, ya que las chulas se hinchan al freírse.
- Freímos las chulas con cuidado, ya que se doran rápidamente. En cuanto estén ligeramente doradas por ambos lados, las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Cuando estén templadas, las rebozamos con una mezcla de azúcar y canela molida. Si se prefiere menos azúcar, simplemente se espolvorea un poco por encima.
- A algunos les gusta con el almíbar suave que se forma en la fuente después de enfriar.
En muchas casas gallegas, estas chulas o fritos de leche no se conocían por ese nombre, sino simplemente como fritos, y formaban parte de los desayunos o meriendas familiares cuando había huevos y leche a mano.