Abrir un asador de pollos puede parecer, a primera vista, un negocio simple: buena materia prima, una receta que convenza y un horno giratorio que haga el resto. Sin embargo, en la práctica entran en juego múltiples factores técnicos y legales que determinan si tu local está listo para funcionar. Uno de los más recurrentes y polémicos es la salida de humos. Las comunidades autónomas y ayuntamientos añaden normativas específicas. En resumen, la normativa está diseñada para proteger tanto la salud de los clientes como la convivencia con los vecinos.
Conflictos vecinales: los olores fuertes y persistentes de un asador generan quejas inmediatas. En otras palabras: intentar operar sin salida de humos suele ser inviable a medio plazo. En algunos casos, dependiendo de la ciudad y de la potencia de la cocina, se permite instalar sistemas de filtración avanzada con recirculación de aire. Entonces, la pregunta inicial tiene una respuesta contundente: sí, se necesita salida de humos para un asador de pollos en la mayoría de los casos.
Verifica la viabilidad del local: no todos los locales comerciales son aptos para instalar un conducto de salida. Si estás en proceso de abrir tu negocio, contar con asesoramiento gastronómico especializado es una inversión inteligente.
El Corazón del Negocio: El Asador de Pollos
El asador de pollos no es solo un equipo de trabajo: es el corazón del negocio. Su vida útil y rendimiento dependen del mantenimiento diario y de la forma en que se usa. La maquinaria necesaria para montar un asador de pollos no requiere de una inversión muy grande. Se trata de una máquina de cocción para uso profesional.
Selección y Preparación de la Materia Prima
Selección de materia prima: apuesta por pollos de tamaño uniforme (1,2-1,5 kg). Gestión de los jugos: coloca bandejas para recolectar la grasa y jugo que cae durante la cocción. En el fondo, el secreto de un buen pollo asado es el equilibrio entre técnica y repetición.
Tipos de Asadores de Pollos
En cuanto a los tipos de asadores de pollos que existen, a priori, puedes encontrar dos tipos en el mercado dependiendo de la potencia y del tipo de energía que utilizan para funcionar. De esta manera, encontramos los que funcionan con electricidad y los que funcionan con gas. Ahora bien, según las características del giro de las espadas, podemos encontrar distintos tipos de rotación. Entre ellos, podemos encontrar los sistemas rotativos conjuntos. Es fácil encontrarlos en aquellos asadores más económicos en los que todas las espadas giran al mismo tiempo gracias a que van conectadas a un único motor. Esto tiene la ventaja de que su coste es reducido. Por su parte, también podemos encontrar los sistemas rotativos individuales e incluso dobles. Es decir, en estos, cada una o dos espadas dispone de un motor. Estos son aparatos que se venden a un precio más elevado, lo que resulta un inconveniente. Sin embargo, tienen la gran ventaja de que, en caso de avería en un motor, sólo dejarían de funcionar una o dos espadas. De esta manera, tenemos asadores de pollos fijos simples. En ellos, la distancia de la espada al quemador no se puede modificar. Es decir, que la temperatura del asado se puede regular únicamente añadiendo o restando intensidad al propio quemador. Muy parecidos son los asadores de pollos simples desplazables, que se diferencian en que la distancia de la espalda al quemador ya no es fija, sino que se puede desplazar. También podemos encontrar los asadores de pollo de línea doble, que se caracterizan por disponer de una primera línea, que se encuentra más cerca del quemador, que funciona como el sistema simple. Además, dispone de una segunda fila o línea donde se pueden ensartar otros pollos para poder hacer un pre asado de los mismos o mantener calientes los que ya están listos. Por último, dentro de esta categoría, encontramos los asadores de pollos multi rotativos. Se trata, tal vez, de otro de los sistemas más eficientes, ya que permite cocinar una mayor cantidad de pollos en un espacio más reducido. Esto se debe a que en cada eje se ponen cuatro espadas que, a su vez, van dando vueltas sobre sí mismas.
Los asadores de pollos industriales son eléctricos o de gas y emiten calor por radiación a las diferentes hileras («espadas») rotatorias de pollos ya ensartados, sujetos por unas horquillas. Normalmente la hilera de pollos superior tarda de 60 a 75 minutos en asarse. La potencia de cada asador va en relación al número de espadas. Funcionan como los sistemas simples tradicionales pero tienen la particularidad que se puede acercar o alejar la espada del calor, (10-15 cm).
Mantenimiento y Limpieza
Limpieza diaria: la grasa acumulada es el enemigo número uno. Con la limpieza diaria al final del trabajo garantizará un buen funcionamiento y alargará la vida del aparato. Antes del encendido del Asador, asegúrate de que la bandeja recoge-grasas esté limpia. Los asadores están diseñados para que sean fácilmente desmontables y accesibles para poder realizar su limpieza. Nunca se debe hacer por chorro a presión. Al tener superficies de acero inoxidable y éste ser un material de calidad y durabilidad, como el envolvente y los separadores, son partes que se pueden limpiar diariamente con el producto adecuado y quedarán como nuevos.
Desengrase profundo semanal: además de la limpieza básica, dedica un día a fondo para desmontar piezas y eliminar residuos ocultos.
Revisión de quemadores y resistencias: verifica periódicamente que las fuentes de calor estén en buen estado. Los quemadores no deben limpiarse con agua, simplemente con dejarlos en marcha unos momentos quemará la grasa que pueda existir.
Los Asadores de Pollos generalmente se estropean por mal uso del aparato. Para limpiar el Asador es aconsejable que esté caliente. Las placas de cerámica no se mojan bajo ningún concepto. Para limpiarlas, dejarlas encendidas, con los cristales abiertos y sin pollos.
Instalación y Seguridad
La instalación debe ajustarse a las normas en vigor. La instalación debe ajustarse a las normas en vigor. Es recomendable que disponga de una o dos aberturas practicables, que en caso de precisar, permitan una ventilación rápida. La entrada de aire primario es fija siendo la distancia del plano anterior de la pieza.Porta inyector hasta el plano que delimita el cuerpo inicial del venturi de 18,3 mm. Esta distancia es fija para los gases que utiliza esta máquina. (Gas Natural y G.L.P).
Es conveniente dejar alrededor del aparato una distancia como mínimo 0,5 mts. (Laterales y postererior) para poder maniobrar la máquina con comodidad en caso necesario y en la zona de trabajo la distancia de 1,5 m. No intente usar cualquier otro gas que el especificado en la placa. Averigua cuál vas a emplear para no llevarte una desagradable sorpresa en la instalación. La mejor forma de comprobarlo es mediante la placa de características propias que todo asador lleva.
Para realizar este paso, consiste en la apertura de los grifos y cepillar toda la instalación con una solución jabonosa. Si presenciamos alguna burbuja, eso indicaría que hay un escape de gas. Una de las pruebas más utilizadas se basa en abrir los grifos y “cepillar” la instalación a base de agua y jabón. Comprueba que el gas llega con la presión necesaria mediante una indicación manométrica que contiene la válvula de seguridad.
Empezando por el quemador superior, mantener presionado el mando de la válvula al tiempo que nos acercamos una llama al quemador, durante 30 seg. al soltarlo la combustión debe permanecer estable. Con las válvulas de seguridad se puede realizar la comprobación en cada quemador del asador de pollos.
El personal que utilice el asador de pollos, debe ser profesional de la hostelería y ser un personal cualificado pues está trabajando con gas y los procesos de encendido, colocación de espadas,... suponen unos riesgos al ser procesos manuales, requieren precisión, y buen hacer. No requiere de una formación específica.
Cómo Montar un Negocio de Pollo Rostizado / Máquina de Asar Pollo 🍗🔥
Ejemplo de Modelo Profesional: Asador de Pollos IND-SIN-7
El Asador de Pollos a Gas IND-SIN-7 está diseñado para ofrecer un rendimiento óptimo en establecimientos de hostelería, permitiendo asar hasta 42 pollos simultáneamente. Fabricado con materiales resistentes y duraderos, este asador asegura una larga vida útil y un mantenimiento sencillo. Con una potencia de 26.000 Kcal/h, el modelo IND-SIN-7 proporciona el calor necesario para cocinar grandes cantidades de pollo en un tiempo reducido. Sus dimensiones (125x58x105 cm) y su peso de 105 kg hacen que este asador sea fácil de instalar y manejar en cualquier cocina profesional. El uso de gas como fuente de energía asegura una mayor eficiencia y un ahorro significativo en costos operativos. El Asador de Pollos IND-SIN-7 es una herramienta versátil que mejora la eficiencia y la calidad del servicio en cualquier establecimiento de hostelería, ofreciendo resultados consistentes y deliciosos en cada uso.
Rentabilidad y Versatilidad
¿Quieres montar un asador de pollos y tener un negocio rentable? Durante las últimas décadas, en nuestro país se están volviendo muy populares los negocios de venta de pollos asados. Este tipo de empresas son ideales, ya que no requieren un local con mucho espacio ni una gran inversión para emprender. Se trata de cocinar un alimento que gusta a la mayoría de las personas. Sería una inversión en maquinaria pero con gran rentabilidad ya que llegaría a todos los públicos. Los negocios de venta de pollos asados basan su modelo de negocio en la adquisición de un único equipo: el asador de pollos industrial. Por ello, en este artículo te vamos a explicar su funcionamiento para que puedas aplicarlo a tu negocio y sorprender a tus clientes con un sabor único.
Con la compra de este asador de pollos podrá incluso incorporar su negocio al servicio de take away - o comidas para llevar, aunque también mantener el servicio directo en su local para servir platos de su menú.
Un asador de pollos es una máquina de cocina que se suele utilizar mucho en los negocios de venta de comida para llevar. Es un dispositivo muy rentable, ya que permite preparar carne asada saludable y muy sabrosa de una manera muy rápida y efectiva. Por todo ello, son muy utilizados en lugares y emplazamientos turísticos, ya que permiten dar respuesta a la demanda de comida rápida que existe en estos lugares.
En cuanto a los elementos que conforman un asador de pollos, diremos que este aparato consta de una cámara de cocción, que es donde se colocan los pollos en las espadas o parrillas. En esta misma línea, también encontramos la bandeja de goteo, que recoge la grasa que cae de la carne durante la cocción. Ahora que conoces las partes que forman parte de uno de estos equipos de cocina, es posible que te preguntes sobre cómo funciona un asador de pollos. Su funcionamiento es muy simple, ya que, para utilizarlo, se debe conectar y ensartar la espada en los pollos antes de ponerlas en la cámara de cocción. De esta manera, la carne se va haciendo con la propia grasa y los jugos que contiene. Precisamente el hecho de dar vueltas es lo que hace que la carne esté tan jugosa.
En cuanto a la potencia de un asador de pollos, es necesario que se sepas que se relaciona directamente con el número de espadas en las que se ensarta los pollos. Es decir, que un asador de mayor potencia tendrá lugar para más espadas, pero no hará que la comida se cocine más rápido.
Cbb Hostelería, le ofrece de manera sencilla fácil y cómoda la adquisición de un asador de pollos profesional para la hostelería a gas a través de su tienda online o bien visitando nuestras instalaciones. Nuestro personal le podrá asesorar y aconsejar con el producto que más le interese según sus necesidades. Cbb Hostelería le ofrece una de las mejores opciones del mercado en asadores de pollo y con gran variedad de opciones de tamaños.
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