El lomo relleno al horno es uno de los platos típicos en Navidad para aquellos que quieren disfrutar de la carne más allá del clásico cordero o del cochinillo al horno. Todo un clásico de nuestras mesas navideñas, es un plato que, salvo por el bridado, no tiene casi trabajo, que podemos rellenar de infinidad de ingredientes y que se hace solo. Sencillo de preparar, es perfecto para alimentar a toda la familia sin perderte en muchos pasos.
Preparación de la pieza: el arte de abrir el lomo
Para que una carne rellena quede bien, la preparación de la pieza en crudo es fundamental. Se utiliza un trozo de lomo de cerdo de alrededor de dos kilos que se parte con un cuchillo afilado como si fuera un libro (sin separarlo del todo). Desde la base del primer corte, corta los laterales con cuidado hasta que quede una estructura plana (como si lo fueras desenrollando). Si es necesario, golpéalo ligeramente con un mazo de cocina para aplanarlo y que tenga un grosor uniforme.
Una vez abierto, salpimentamos por ambas caras. No te pelees con el cuchillo en casa; estos pasos os lo pueden hacer en la carnicería. Una vez preparada la pieza, el relleno es cosa del cocinero. Cada maestro tiene su libro, así que hay personas que optan por texturas y sabores más dulces, como ciruelas pasas o manzanas, y otras más saladas con huevo, jamón, tocino, queso, pimientos o frutos secos.
🍖 Cómo BRIDAR (o atar) CARNE para ASAR | Mi Cocina Real
Técnicas clave para un resultado perfecto
Una vez integrado el relleno, se enrolla y se ata con hilo de cocina, que es indispensable para esta receta. Es imprescindible bridar la carne o usar una malla elástica. Debemos ir enrollando y apretando poco a poco, asegurándonos de que el relleno quede bien dentro.
Consejos profesionales:
- Sellado: Una vez cerrado, lo sellamos en una sartén con aceite de oliva para conservar los jugos.
- Cocción: Se asa al horno el tiempo que sea necesario en función de la cantidad de lomo. Lo ideal es usar un termómetro de cocina: la temperatura interior debe rondar los 70-75ºC.
- Reposo: Después de unos minutos de reposo, se sirve en grandes rebanadas. Un redondo relleno está mucho mejor si se deja reposar, lo que facilita que la carne se asiente y no se rompa al cortarla.
Guarniciones y acompañamientos
Para este plato puedes hacer diferentes recetas de salsas para acompañar. Por ejemplo, una que le va genial es la salsa española o una salsa gravy, perfectas para la carne. Si además quieres algo de guarnición, lo mejor son unas patatas panaderas caseras, patatas asadas o, si te apetece algo más ligero, unas verduras al horno como puerro, cebolla y zanahoria.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Lomo de cerdo | Base proteica principal |
| Hilo de cocina | Mantiene la forma y el relleno |
| Vino blanco/Caldo | Aporta humedad y sabor a la salsa |
| Frutos secos/Fruta | Contraste dulce-salado |
De hecho, estas elaboraciones deben hacerse con antelación. Ya sabemos que cuando vamos a hacer recetas de Navidad necesitamos opciones que podamos dejar hechas, y al no tener hueso, compras peso real de carne, lo que lo convierte en una opción excelente para grandes grupos.