Merengue Perfecto con Thermomix para Tartas y Postres

El merengue es una base fundamental en la repostería, un ingrediente versátil que puede adornar, rellenar o incluso ser el protagonista de postres. Con la ayuda de tu Thermomix, preparar un merengue perfecto es más sencillo de lo que imaginas. A continuación, exploraremos diferentes tipos de merengue y cómo elaborarlos con tu asistente de cocina, además de una deliciosa receta de Milhojas de merengue exprés.

Tipos de Merengue y sus Usos

Existen principalmente tres tipos de merengue, cada uno con sus particularidades y aplicaciones:

• Merengue Francés: Es el más común y rápido de elaborar. Se obtiene simplemente batiendo las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Este merengue es ideal para dar esponjosidad a mousses o bavaroises, y también para los merengues secos cocidos al horno.
• Merengue Suizo: Es muy utilizado para cubrir tartas. Para hacerlo, se ponen las claras con el azúcar en el vaso y se programa a una temperatura moderada (37º) para que ayude a montar, seguido de un batido sin temperatura para lograr firmeza.
• Merengue Italiano: Se caracteriza por su increíble estabilidad y se utiliza en infinidad de postres y preparaciones, como rellenos o coberturas de tarta, mousses, y merengues secos cocidos al horno. Se elabora utilizando un almíbar templado a punto de bola.

Claves para un Merengue Exitoso con Thermomix

Para conseguir resultados sorprendentes en calidad y rapidez al montar claras o preparar merengue con Thermomix, ten en cuenta los siguientes consejos:

• Limpieza Impecable: Es muy importante que el vaso, la tapa, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios y secos, sin nada de grasa. La presencia de grasa impedirá que las claras monten correctamente.
• Claras sin Yema: Asegúrate de que las claras de huevo no contengan restos de yema, de lo contrario, no se montarán.
• Temperatura de las Claras: Las claras deben estar a temperatura ambiente para un mejor montado.
• La Mariposa: Coloca la mariposa sobre las cuchillas; este accesorio es clave para montar las claras de manera eficiente, ahorrando mucho tiempo y esfuerzo.
• Proporción de Azúcar: La receta básica de merengue consta de 200 gr de azúcar y 4 claras de huevo, o una proporción de 50 gr de azúcar por clara. Con Thermomix, puedes usar azúcar normal, no necesariamente en polvo.
• Estabilizantes (Opcional): Algunos prefieren añadir unas gotas de vinagre o zumo de limón, o una pizca de sal para acelerar el proceso y añadir estabilidad. Con cremor tártaro queda más firme; lo puedes encontrar en sobres de gasificantes (el blanco de Mercadona, por ejemplo, es ácido tartárico).

Receta: Merengue Suizo para Tartas con Thermomix

Este merengue es ideal para decoración de pasteles, postres y tartas. También puede hornearse y utilizarse para relleno de tartas o bizcochos.

Ingredientes:

• 150-160 claras de huevo (unas 4)
• 200 gr. azúcar
• Rodaja de limón
• Pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla líquida o en pasta o azúcar vainillada (opcional)

Preparación:

1. Con el vaso y la mariposa bien limpios de grasa, pasa una rodaja de limón por todo el vaso, cuchillas y mariposa.
2. Echa las claras (que no haya caído nada de yema), azúcar y pizca de sal.
3. Programa 6 minutos, 37º, velocidad 4.
4. Después, programa otros 7 minutos sin temperatura, velocidad 4.
5. ¡Buenísimo, un espectáculo de merengue!

Este merengue sirve para decoración de pasteles, postres, tartas, etc. Si quieres un merengue duro y cocido, se debe escudillar con manga rizada sobre papel de horno engrasado o sobre tartaletas, y hornear a baja temperatura varias horas para que se seque. Si lo utilizas como relleno, puedes hacer montoncitos, placas o rodales con una manga pastelera, e introducir en el horno precalentado a 150º. Pasados 15 minutos, baja la temperatura a 100º y hornea durante 60 minutos más.

Merengue Francés Cocido (Suspiros de Merengue) con Thermomix

Este merengue, también conocido como Merengue Francés o merengue cocido en el horno, es una delicia visual y de sabor, y se conserva muy bien.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo (aprox. 140 g)
• 200 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 4 gotas de vinagre o de zumo de limón

Accesorios Útiles:

• 2 bandejas de horno
• Papel de hornear
• Manga pastelera con boquilla rizada

Preparación:

1. Precalienta el horno a 100° y forra 2 bandejas de horno con papel de hornear.
2. Coloca la mariposa en las cuchillas y echa en el vaso las claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre. Bate 4 min/50°/vel 3,5.
3. Terminado el tiempo, vuelve a programar 4 min/vel 3,5 sin poner temperatura.
4. Con la espátula, baja el merengue hacia el fondo del vaso y remueve 20 seg/vel 3.
5. Pon el merengue inmediatamente en una manga pastelera con boquilla rizada (de diámetro 1,5-2 cm) y forma estrellas sobre las bandejas preparadas. Sitúa la manga a menos de 1 cm de la bandeja y, sin subirla de esa posición, deposita un botón de merengue que se irá abriendo en forma de estrella (estrellas de diámetro 2 cm).
6. Introduce ambas bandejas en el horno, baja la temperatura a 90° y hornea durante 3 horas.
7. Retira del horno y deja enfriar las estrellas antes de retirarlas de las bandejas. Sirve las estrellas de merengue de postre o consérvalas en una lata.

Para asegurar que queden bien secos por dentro, conviene dejarlos enfriar en el horno con la puerta entreabierta para secarlos totalmente. La temperatura adecuada de horneado será de 90º para que mantengan el color blanco, ya que si se pone a mayor temperatura cogerá un ligero color dorado. Puedes utilizar las estrellas de merengue acompañando unas natillas o una macedonia de fruta junto con nata montada. Si haces estrellas más grandes, necesitarán más tiempo de horneado.

Merengue Italiano con Thermomix

El merengue italiano es increíblemente estable y se utiliza para rellenos o coberturas de tarta, mousses y merengues secos cocidos al horno.

Ingredientes:

• Claras de huevo (a temperatura ambiente)
• Azúcar
• Agua

Preparación:

1. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade las claras a temperatura ambiente en el vaso. Programa 20 min/vel 3 1/2.
2. Mientras se montan las claras, prepara el almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando alcance el punto de bola o los 120ºC, tendrás tu almíbar listo.
3. Con las claras montando, ve añadiendo gradualmente el almíbar caliente por la tapa, hasta que el merengue alcance el punto adecuado.

Este merengue es mucho más consistente y se utiliza en repostería para tartas o suflés.

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