Si en tu casa adoran la carne, los asados al horno son un valor seguro. En cuanto domines las 3 o 4 cosas que debes tener en cuenta, será una comodidad para ti. El asado al horno con patatas es una opción perfecta cuando somos muchos a comer: metes todo en el horno y te despreocupas, sin esfuerzo ni complicaciones. También es un gran aliado los domingos en los que sales por la mañana. Antes de irte, preparas los ingredientes, los pones en el horno y lo programas para que la comida esté lista al regresar.
Preparación de la Carne para un Asado Criollo Inolvidable
Para lograr un asado criollo al horno delicioso, la preparación de la carne es fundamental. La carne debe ser fresca y de buena calidad, comprándola preferiblemente en tu carnicería de barrio. Escoge mejor una carne veteada de grasa para que resulte jugosa.
Marinado Tradicional
Un buen adobo es conveniente para condimentar esta carne y hacerlo con un mínimo de dos horas de antelación (si es la noche anterior, mucho mejor). Limpia bien la carne y ponla dentro de un recipiente de tamaño adecuado para adobarla.
- Mezcla 500cc de vino blanco junto a los dientes de ajo previamente machacados, ¼ de taza de vinagre blanco, ½ cucharadita de orégano, ¼ de cucharadita de comino molido, sal y pimienta a gusto.
- Incorpora esta mezcla sobre la carne, frotándola bien, y llévala a tu refrigerador dejándola reposar idealmente de un día para otro.
- Al día siguiente, cuela el jugo resultante del adobo y resérvalo.
Consejos para la Carne
- Antes de asarlo, conviene sacar la carne de la nevera y dejarla reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- A diferencia del cordero, la ternera o la vaca, el cerdo no admite el asado a altas temperaturas. La cocción a temperaturas bajas o medias asegura una cocción equilibrada en toda la pieza.
- Antes de asar la pieza, se frota por toda la superficie con sal, de ese modo no soltará jugos de su interior como ocurre con las carnes rojas.
El Arte de Hornear tu Asado Criollo
El horneado es la etapa clave para que tu asado criollo desarrolle todo su potencial de sabor y textura.
Paso a Paso del Horneado
Con tu horno ya precalentado a 200ºC, pon la carne en una fuente adecuada y comienza a hornearla bañándola previamente con un poco del jugo del adobo. Este primer golpe de calor sellará la carne y conservará su jugo.
Luego de unos 10 minutos, baja la temperatura del horno a 170ºC y hornea durante una hora y cuarto hasta que la carne esté en su punto. Mientras se está horneando, agrega periódicamente jugo del adobo sobre la carne hasta terminar la cocción.
¿Cómo sellar la carne para que quede más jugosa y sabrosa? Consejo #AlPuntoTierradeSabor
Consideraciones Importantes
- El tiempo para asar a baja temperatura es de aproximadamente 30 minutos por cada medio kg cuando se trata de un trozo graso como la aguja.
- Si pones un trozo mayor, debes calcular entre 30 y 40 minutos más por cada medio kilo más de carne. Así es que si el trozo fuese de dos kilos, el tiempo de cocción aconsejado sería de unas dos horas aproximadamente.
- Un termómetro para carnes evita tener que imaginar cómo irá el asado por dentro. El cerdo bien hecho debe alcanzar una temperatura de 80ºC al final de la cocción.
- Finalizado el horneado, deja reposar la carne unos 10 minutos antes de trinchar, para conservar jugos y para que no enfríe, apaga el horno y deja reposar la bandeja dentro del horno.
- ¡ATENCIÓN! Cuidado con el horno, ya sabéis que no hay dos hornos que funcionen igual, debéis permanecer con un ojo puesto en el horneado todo el tiempo y si veis que se pasa de tostado, cubridlo con papel de aluminio.
Guarniciones y Acompañamientos Tradicionales
Los mejores acompañamientos para el cerdo son los que contrarrestan su pesadez y contrastan con su sabor. Una buena guarnición para un asado son las patatas y boniatos, sin duda coronarán el mejor de los asados.
Patatas y Boniatos al Horno
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y los boniatos y los dejamos en un bol con agua hasta utilizar. Conviene cortar las patatas y los boniatos más grandes que cuando asamos pollo, ya que la carne tarda más en asarse y al poner todo junto, podemos darles más tiempo a hacerse.
Echamos un poco de adobo en la fuente de las patatas y los boniatos, espolvoreamos sal y con las manos bien limpias las adobamos bien y a continuación las pasamos a la fuente de hornear poniéndolas alrededor de la carne.
Chorizos Criollos al Horno
Para un asado al horno con chorizos criollos y rojos, lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes. Pinchamos con un palillo los criollos y pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados de bocado más bien grandes. Cortamos el ajo en láminas y la cebolla en tiras.
Ponemos aceite de oliva en la base de una fuente de horno y añadimos las patatas. Colocamos encima el ajo y la cebolla y añadimos sal, pimienta negra molida y orégano. Añadimos también un poco de cayena en copos y la mitad de la cantidad total del vino blanco. Mezclamos con una cuchara para que todos los ingredientes se impregnen bien y tapamos la fuente de horno con papel de aluminio. Con el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, metemos la fuente en la zona media del horno y horneamos durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, sacamos la fuente del horno y retiramos con cuidado el papel de aluminio para no quemarnos. Volvemos a mezclar el conjunto con la cuchara y después, colocamos los criollos encima de las patatas y los regamos con la otra mitad del vino blanco. Metemos de nuevo la fuente en el horno a media altura y horneamos a 180º C durante 25 minutos más.
Después de estos minutos de horneado, ya tenemos listos para comer los chorizos criollos al horno, doraditos por fuera y muy jugosos por dentro. Es preferible pinchar los chorizos criollos con un palillo para que no revienten en el horno.
Tabla de tiempos de cocción para asado de cerdo
| Peso de la carne | Temperatura del horno | Tiempo de cocción aproximado |
|---|---|---|
| 1 kg | 170ºC | 1 hora y 15 minutos |
| 1.5 kg | 170ºC | 1 hora y 45 minutos |
| 2 kg | 170ºC | 2 horas y 15 minutos |
Salsas y Otros Complementos
Acompañamos un cuenco o salsera con chimichurri por si algún comensal quiere salsear en el plato. La salsita que suelta la carne la sirvo en salsera pero siempre, siempre acompaño una salsa chimichurri. Las frutas un poco ácidas como manzanas o piña son especialmente adecuadas como acompañamiento.
Presentación del Plato
Sirve la carne cortada en tajadas de regular grosor que sirvan de ración. Presenta una fuente con la carne y chorizos y otra con las patatas y boniatos, y otra con la ensalada.